雪花 用声波来酿造啤酒

　　 一月份的黑龙江省哈尔滨市天寒地冻，而位于冰城东南部的雪花啤酒哈尔滨工厂却是热火朝天。车间外是冰天雪地、雪花飘舞；车间内在有序酿造生产、灌瓶装箱。这是记者近日随雪花第一酿造走进哈尔滨酿造厂所看到的景象。

    在冰雪环境下，雪花啤酒在秉承冰雪清爽灵性的同时，也在积极探索如何运用高科技来酿造啤酒。

　　声波也能用来酿造啤酒？

    科技已经成为现代啤酒酿造品质的保证。雪花在全国众多啤酒酿造厂建立了总控制室，哈尔滨酿造厂也是这样，在百余平方米的办公室里，利用十余台电脑就可以控制整个工厂的酿造设备。

    除了用精湛的酿造技术来保证啤酒品质，严格的检测也不可或缺。记者了解到，实时严格检测啤酒酿造过程的每一个环节，正是雪花保证产品高品质的秘笈之一，要对麦汁、发酵液、清酒等啤酒不同酿造阶段的各种状态进行检验、测试。

    啤酒的传统检验方法是：酿造过程取样、送至化验室、通过仪器检测、分析数据，在数据分析的基础上调整酿造生产。而据雪花哈尔滨酿造厂制造部经理助理何骏介绍，在哈尔滨的酿造厂，雪花啤酒实现了在线检测，即在酿造过程中可以实现同步检测。技术人员根据光学原理，利用光线技术来检测麦汁的清凉度；根据声学原理，利用声波技术来检测麦汁的浓度。在实现在线检测的同时，设备控制系统根据检测数据调整原料数量、温度、压力等关键指标以完善啤酒酿造过程，从而实现完美的酿造结果。

　　酵母管理到底有多严？

    在啤酒酿造环节中，酵母充当着重要角色。在发酵罐里，酵母将麦汁中的糖分转化成为酒精和二氧化碳以及各种风味物质。只有活性十足且强壮有力的酵母，才能很好地完成这一任务。

    如何培育酵母，让其强壮有活力，是雪花啤酒的管理工作目标，也是酵母管理员、90后女孩儿于琳的工作职责。

    于琳告诉记者，雪花啤酒对于酵母每一个管理细节都有严格的标准。比如，酵母在培养基上接种时，既不能划破培养基，又要把酵母完全接种到培养基表面，将菌种的长度控制在3—4厘米，与底部距离控制在1厘米。酵母培养期间，每两小时要检测一次设备运行状况和酵母状态。

    不止是酵母，雪花啤酒对于各项原料的管理都异常严格：对于大麦管理延伸至原料产地，啤酒花要求气味芬芳，能够让啤酒产生杀口感的二氧化碳要求纯净无暇。高科技的运用、原料的严格管理，这既是雪花啤酒哈尔滨酿造工厂的写照，也折射着雪花在全国近百家酿造厂的现状，代表着雪花的能力、水准和精神追求。本报记者  章玉