3D打印食品 看美味炫技

　　随着制造业的参与和尝试，3D打印技术正慢慢被大众知晓。但在不少人眼中，3D打印仍和“塑料”“金属”等词脱不了干系。事实上，在不少展会上都能看到3D打印机的影子，3D打印食品更是吸引了不少人的眼球。通过3D打印机从喷嘴处挤出柔软的液态可食用物质，按照计算机的指令将食材一层一层堆叠在一起，一个个可爱的3D打印食品就这样诞生了。3D打印出来的巧克力、果冻、蔗糖立等可取，受到很多参观者的欢迎。然而，3D打印食品虽然新鲜，但也不是所有人都能接受。

　　高度定制化是亮点

　　早在2015年8月，清华大学软件学院的本科毕业生吴一黎就带着自己的3D打印煎饼设备“三弟画饼”和“要做一家影响1亿人的煎饼店”的梦想，在北京西单美食节上亮相。当时的3D打印煎饼机采用一种全新的电子蓝图系统，以面糊、牛奶等为原料，按照设计打印出各式各样的煎饼。口感松软、造型多样的煎饼着实火了一把，占据了不少人的微信朋友圈。

　　近年来，随着技术的逐渐成熟，“三弟画饼”已经在各大食品展上亮相，并且应用于学校、医院、机场等众多场所。对于自己的3D打印煎饼，吴一黎觉得最吸引人的还是在于产品本身很好玩儿：“我跟老婆吵架了，打印一张煎饼‘我错了’，要是原谅我你就把饼吃了。”这是吴一黎想到的“好玩儿”，因为3D打印的最大特点是实现高度定制化。

　　而这种好玩儿并不只局限于展会上。目前，在很多地方都能看到3D打印食品机，除了比较简单的糖果、巧克力、布丁等零食，厨师和餐馆老板们也深深地被3D打印食品的潜力吸引着。不久前，一家名为“食用墨水”的餐厅在英国开张，这家餐厅希望将3D打印等高科技带入日常生活，带给食客高科技的用餐体验。在不少专业人士眼里看来，这种兼容营养和健康理念的高新技术，或许会引领餐饮业的未来，改变人们的生活和文化。

　　接受度仍有待提高

　　在国内，3D打印的煎饼、糖果广受欢迎。这一点，从各个展会上排起的试吃长队和机场里3D打印煎饼店的火爆生意中就不难看出。大多数人出于好奇去品尝这类食物，后来发现“味道还不错”。 

　　但是在国外就出现了一些问题。去年3月，澳大利亚堪培拉大学研究员进行了一项调查。调查中，参与者被要求对7种3D打印食品给出自己的意见，其中包括3D打印糖果、3D打印胡萝卜（由胡萝卜泥制成）、由磨碎的昆虫制成的立方体形状小吃、一份鸡腿形状的凝胶状鸡肉酱和凝胶状蔬菜泥、一个3D打印比萨饼、玫瑰状意大利面（未煮的）和3D打印玫瑰形巧克力。结果表明，人们更愿意接受和尝试更传统的食物，超过50%的参与者表示愿意吃3D打印胡萝卜、巧克力、比萨饼和意大利面。3D打印糖果、昆虫、鸡肉和蔬菜的表现较差，分别为35%、14%和43%。

　　研究人员意识到，人们对3D打印食品的看法可能与标准的食品观念和偏好有关。“人们对什么样的东西适合吃且美味有一个相对稳定的文化信仰，而这很大程度上决定了调查参与者对3D打印食品的看法。”

　　因此，3D打印食品是否真正能够被消费者所接受的问题仍然存在。类似于是否有人会为自己的晚餐购买3D打印胡萝卜或者鸡腿、是否有人会购买一台3D打印食品机放在家中使用、父母能否接受给孩子提供3D打印午餐的学校等类似问题暂时也无法得到答案。

　　但业内人士的态度普遍乐观，“在崇尚自然和有机的社会，人们对吃由3D打印机处理的食物存有疑虑是可以理解的。然而，尽管有这些疑虑，随着人们对3D打印食品越来越熟悉，3D打印食品应该会得到更多的接受。”（孙明月）