生物活性肽研发正当时

　　生物活性肽是对机体的功能及状态具有积极作用并可能最终影响机体健康的特殊蛋白质片段。它主要来自于动植物和微生物体内的肽链片段，用适当的蛋白酶水解后，肽的活性被释放出来。

　　生物活性肽由蛋白质中20种天然氨基酸组成，并按照不同组成和排列方式构成从二肽到复杂的线性、环形结构。在食品学术界,研究开发活性肽是一个热点问题。它可以有效利用我国的植物蛋白，并且为保健食品生产提供资源。加强对低聚肽，特别是植物源低聚肽的研究与开发，对加强我国蛋白质资源的利用率，提高我国人民的营养水平有着重大的社会意义和良好的经济效益。

　　生物活性肽通过内分泌、神经分泌等作用方式，传递各种特异信息，是沟通细胞、器官间的重要化学信使，可调节生长、发育、繁殖、代谢等生命过程。生物活性肽的研究领域不仅涵盖免疫防御、延缓衰老等理论问题，甚至涉及人类的意识、行为、学习和记忆等更高层次的生命形态和活动规律，因而具有重要的理论意义和实践意义。近年来涌现出大量对生物活性肽的研究。按其活性分类，可分为抗氧化、抑菌、增强免疫功能、降血压等；按其植物源分类，可分为大豆、玉米、麦胚、菜籽等。生物活性肽的生理功效明显、来源丰富、安全性高，可被开发为功能食品、医药及化妆品等具有高附加值的生物制品。

　　人们曾经认为，人类摄食的蛋白质经消化道酶的作用后，最终是以氨基酸的形式被人体吸收。然而,随着蛋白质生物化学、营养学和生理学等学科的发展，研究者们发现，大部分蛋白质在小肽（如二肽、三肽等）形式时就能被吸收。由此可知，多肽在肠道中的消化吸收性比蛋白质要好。多肽在功能性质上具有高溶解性和低渗透压性，因而极大地减少了腹泻脱水等不适症的可能性，在肠道中也比氨基酸易于吸收。随后，对于多肽的研究和开发逐渐地深入起来。

　　一般而言，生物活性肽的营养成分与原料几乎相等，且钙、铁等含量均高于原料本身，因而可应用到豆制品、焙烤食品、糖果、糕点、冷饮等食品加工领域，使之加工产品的品质、风味更佳，营养更丰富。比如，根据生物活性肽的生理功能，与其他食品材料配制成儿童食品，以促进儿童生长发育，改善营养不良；将其配制成运动食品，使运动员在运动中或运动后摄入，以缓解运动后的疲劳。（汪一帆）