破解白酒香型的“人性密码” 一五一十说汾酒系列之六

　　有人说，我们正在进入一个“极度渴望香味”的时代，这种香味里可能包括“社会味”“职场味”“家庭味”“爱情味”“朋友味”等等，人们希望品尝到的香味虽各有特点，但一定都是会让人舒服的味道。

　　酒作为人类主要饮料之一，在生活中占有重要地位，酒文化也随着社会发展而改变。如今，80后、90后的年轻人更倾向于喝得舒服，喝得爽，喝酒的舒适度也许将成为未来酒业发展的趋势和方向，“让人舒服的程度”也就决定了中国白酒香型的“成功的高度”。

　　近10年来，中国白酒的“香型研究”在“构象养生”上有了新的科学发现，取得了多项研究成果，以现代科学的方法和理论，为“健康白酒”提供了全新的思维角度。著名白酒专家李小兵认为：“天地万物，结构决定性质，性质决定表现。中国白酒各香型的结构造型在显微镜下是不同的，清香是‘六角雪花型’，其他香型分别是‘五菱形’和‘四边形’等。”“六角雪花型”的发现，丰富了人们对清香白酒的认识，清香型白酒不再是简单的“干净卫生”，而是从“结构基因”上与其他香型有了根本的区别。

　　“让人舒服”是清香汾酒令人向往的酒品境界和高贵气质，“爽”则成为了清香汾酒与生俱来的性格标志，也成为众多白酒专家对汾酒口感共同的评价。被业界誉为“中国白酒品鉴知识普及推广第一人”的白酒专家钟杰教授，在北大酒业班点评中国白酒香型特点时，对清香型酒的评价脱口而出：“一个字，爽。”

　　目前，对于“爽适度”的研究，中国的白酒专家们有两大方向：

　　第一个方向：“纳米结构”决定白酒口感的爽适度。研究发现减少游离的乙醇分子，让其更多的聚合在一起，形成更好、更合理、更科学的酒体结构，能够减少辛辣、酒后头疼的体验。一种让人舒适的高品质的好酒，就像一个具有凝聚力的团队，如果有一个或几个人（乙醇分子）总想游离于团队（酒体）之外，团队就会散，结构就会失衡，整个团队的舒适度就会降低，管理者就会“头痛”，这就是“上头”的原因。也就是说，科学合理的酒体结构，决定了口感的爽适度。这个研究方向从清香汾酒“六角雪花型”的构象实验中得到了启发和支持。

　　第二个方向：“干净卫生”决定白酒口感的爽适度。研究结果可用“导电率”衡量和诠释，导电率反应被测酒体的离子含量，离子含量越高，电导率就越高，说明杂质就越多，纯度就越低，反之亦然。通俗讲就是：酒体越杂，口感也就越不舒适，导电率就越高；酒体越纯，口感越爽适，导电率就越低。白酒不同香型的导电率是不同的，清香汾酒的导电率极低，说明汾酒是干净卫生的。

　　“六角雪花型”结构和“导电率”决定了清香白酒口感的爽适度，通过这两个实验，人们也终于清晰的了解了清香汾酒的优点，“清字当头，一清到底”等说法，并不是空穴来风，而是由独具一格的清香工艺特点和现代科学实验做支撑。

　　中国白酒行业在得到长足的发展进步后，不应让初次喝酒的人，依然用“辣”这个字来描述口感风格；更不应让经常喝酒的人，依然用“上头”这两个字来描述消费体验。对于白酒文化来说，品质之上是品味，品味之上是品牌，品牌之上是品格，这是消费者的感观升级过程。一款产品散发出的独具一格的品味格调，往往令人梦牵魂绕，流连忘返，工艺上非精益求精不能造化，口感上非细腻入微不能陶醉，风格上非独树一帜不能引领。

　　事实上，对于不断追求“多元完美”的消费者来说，在“养”与“味”的基础之上，爽适度几乎成为了评判中国白酒优劣的标尺之一。具有“养、味、爽”三大特点的清香汾酒，将成为白酒发展史上的一段深刻记忆。