广式糕饼文化博物馆着力打造工业旅游产品

　　集岭南糕饼文化研究、展示、探索、互动于一体

　　“看着自己制作的馅饼新鲜出炉，很有成就感。”每逢周末，便有成群结队的亲子家庭、班级团体被烘焙的乐趣深深吸引——来到珠江广式糕饼文化博物馆，体验岭南饮食文化，并动手制作一份独特的糕饼。

　　广式糕饼文化博物馆每月接待千人

　　民以食为天，食以糕饼为先。在广东省广州市南沙区东涌镇珠江食品工业园，深藏着全国首个广式糕饼文化博物馆。该博物馆场馆建筑面积达800多平方米，于2014年开馆，集岭南糕饼文化研究、展示、探索、互动于一体。在这里，可以全方位体验岭南文化与饮食文化、感受珠江发源及历程、了解岭南糕饼食材工艺、参观糕饼工业制作全流程，还可以动手学习各式馅饼DIY。

　　据悉，2015年底开始，位于广州市南沙区东涌镇的珠江食品集团启动了印象珠江工业旅游项目，打造了包括馅料及糕饼生产参观通道、广式糕饼文化博物馆等工业旅游产品。这些工业旅游产品受到市民游客的广泛欢迎，每月平均接待参加游客数量已超千人，覆盖各地区各年龄段。

　　岭南糕饼文化全方位体验

　　据了解，珠江广式糕饼文化博物馆，位于广州市东涌镇，该博物馆建筑面积达800多平方米，以岭南风格为基调，分为岭南文化与饮食文化、珠江发源及历程、食材工艺、珠江产品等区域，将文化、民俗、食品等元素完美融合。

　　其中，“岭南文化与饮食文化”区域，再现了经典岭南生活文化场景，包括大三元酒楼、太如楼等岭南骑楼，老西关探门、岭南特色茶座、农具、窗花、鸡冠碗等。一株枝繁叶茂的许愿树，挂满了心愿结，代表了对未来的憧憬和向往。在“珠江发源及历程”区域，一幅30米长以及三幅15米长的藻硅泥制作的壁画共同构成了“珠江上河图”的情景，再现了珠江的起源和发展，以及中国古代热闹的糕饼售卖与制作画面。

　　在“食材工艺”单元，展示了制作岭南糕饼的地道食材：泮塘莲藕、夏茅香芒、潭州大蔗、东涌番石榴、花地杨桃、茶滘山榄、淡水沙梨……特别是在岭南糕饼中的制作起到了至关重要作用的岭南三宝——“陈皮、老姜、禾秆草”。除了地道岭南食材外，特有岭南制作工艺和制作工具对岭南糕饼的发展取到事倍功半效果。石墨、舂米机、脱谷机等传统岭南糕饼制作工艺和工具也在博物馆中一一展现。

　　一个大月饼重165公斤

　　在“珠江产品”区域，一个用真材实料制作而成的大月饼格外吸睛。这个大月饼重165公斤，直径1米，印有龙凤呈祥的图案。产品区内还展示各种特色月饼，包括获得获得国际IP品牌三丽鸥集团授权的Hello Kitty独家双蝴蝶结三色月饼，以及草莓月饼、美洲蔓越莓月饼、曼特宁咖啡月饼、玫瑰雪皮茉莉花月饼等各式新潮月饼。

　　此外，在“珠江产品”区域，还展示了目前研发的其他产品，包括在网上热卖的手工饼系列（蛋黄酥、晶沙酥、巧克力饼、绿豆凸）、由细到大曲奇饼干、小包装馅料等。珠江文化博物馆设置有品尝区，可供游客坐下来品尝地道岭南味。

　　“采用传统的岭南工艺，运用先进生产设备，传承岭南饮食文化，呈现出食物本身的质朴、纯粹的味道。这正是珠江食品集团在制作岭南糕饼的追求，也就是地道岭南味。”珠江食品集团有关负责人介绍说，岭南文化在珠江博物馆的再现，不仅唤起市民遥远的记忆，更通过这些美好的回忆，启迪大家保护这些中华文化精品的心智，创造岭南糕饼更美好的未来。

　　糕饼、馅料生产线全景大观光

　　在馅料生产参观通道，首先映入眼帘的是一条颇具岭南特色的木板栈道，透过玻璃，馅料生产车间的全景便尽在眼前：这里按生产工艺流程可分为前处理区、蒸煮区、铲蓉区、包装区等。珠江食品集团在行业内率先使用馅料自动生产系统，实现了智能自动化，也保证了60吨/天的馅料产量。

　　在前处理区，是莲子和豆类的清洗、去杂及清洗去衣的处理过程。通过先进的莲子浸泡机，每小时可清洗300—600公斤物料。莲子前处理完成后，接着进入蒸煮环节。珠江食品集团配备了24台自动煮锅，不仅加热均匀，还可以在短时间内将莲子、豆子等原材料煮熟。蒸煮后的莲子，还需要进行一个磨浆和振筛过滤的过程，然后经过管道将莲子自动输入送到铲锅内，搅拌成糊状，一锅清香甘甜的莲蓉馅料便可以出品了。

　　而在3楼、4楼的月饼生产车间，占地面积5000多平方米，配备中央环保空调及高级臭氧系统，所有进入车间的空气全部经过10万级空气净化过滤，确保环境洁净。

　　生产车间分为成型区、烘烤区、内包区、外包区四大区域，共分为3条大线，其中一条配备了全自动化设备。在成型区和烘烤区，共有9台包馅机，9台打饼机、全自动线总长114米，其中隧道炉分两段，总长43米。为了保证产品质量，隧道炉全程采用智能微电脑控制，保证烘烤后的月饼质量符合要求。

　　穿过成型区和烘烤区，到达月饼包装区。凉冻好的月饼经过品管员的检查，确认合格后装托和金属检测，通过流水线进入自动包装机包装。内包装共有7台全自动包装机，包装好的产品经过气密性检测产品检测合格后，再自动输送线进入3楼的外包区域，装箱发货。

　　亲子团队齐动手各式糕饼DIY

　　博物馆内不仅可以欣赏到岭南糕饼文化，更可以以亲子、团体的形式参与月饼DIY活动。据介绍，DIY活动可制作卡通夹心饼干、卡通酥饼、中式糕点、甜面包、蛋糕、台式糕点、曲奇等，所选用的材料均新鲜天然，不含添加剂和防腐剂。适合中小学生团队、亲子家庭齐动手、动脑，享受烘焙制作的欢愉，感受亲子的温情和团队的氛围。

　　印象珠江工业旅游项目可接受市民游客、中小学生、企业团队参观，近距离感受老字号食品生产企业生产过程，学习糕饼行业的发展历程及演化变迁；中小学生可职业体验、模拟面试、普及食品知识，更深入地了解食品行业。据悉，下一步，这里还将打造黑色体验馆，计划于今年下半年开业。（大洋）