李瑞璇:葡萄酒消费大国 呼唤侍酒师专业人才

　　她从世界五百强的餐饮企业转身跨入葡萄酒行业，成为国内较早求学法国戛法（CAFA）葡萄酒学院获得法国国家侍酒师、酒窖管理师认证的中国人。

　　她接棒负责CAFA葡萄酒学院中国校区工作后，积极推进CAFA这一国际知名的侍酒师学院与中国食品相关专业高校的合作，创制出符合中国国情的侍酒师教育模式。

　　她促成法国葡萄酒产区协会与中国高校携手举办大学生侍酒师竞赛，为未来的中国葡萄酒消费市场发现青年人才。

　　本期食品学院周刊邀请法国CAFA葡萄酒学院中国校区校长李瑞璇走进【对话封面人物】，谈谈她对中国侍酒师人才培养的分析与思考。

　　为热爱转身从世界500强企业到CAFA葡萄酒学院

　　李瑞璇用“机缘”两字来概括她步入侍酒师教育领域的缘由。

　　大学毕业于天津商业大学与美国佛罗里达大学合作的酒店管理学院的李瑞璇，喜爱法国文化，所以她没有像大多数同学一样，去美国进修或进入美国企业工作，而是进入了一家世界500强的法国餐饮公司。在这家法国企业工作期间，李瑞璇接触到了更多的法国文化，在工作的同时，学习法语。一次在学习法语的过程中，她遇到了法国戛法（CAFA）葡萄酒学院的讲师到班上讲解葡萄酒文化，就在那一刻，她喜欢上了葡萄酒。

　　李瑞璇十分认同乔布斯的一句话：“一个人有三分之一的时间都在工作，所以你一定要找到自己热爱的工作。”当意识到葡萄酒是她真正热爱的工作时，李瑞璇毅然从世界500强的公司辞职，放弃高薪和稳定的工作，到法国去，学习葡萄酒。

　　李瑞璇说，起初学习葡萄酒仅仅是因为兴趣爱好，然而进入法国CAFA葡萄酒学院进行系统的学习后，了解葡萄酒越深入，越发现葡萄酒的世界博大精深，异常精彩。葡萄酒是一个涉猎很广的学科，它不仅仅是一种饮品，更是文化，可以和历史、人文、地理、绘画、建筑等很多的学科具有关联，非常有魅力。凭借热爱与勤奋，经过两年的学习，李瑞璇成为国内较早求学法国CAFA葡萄酒学院同时获得法国国家侍酒师、酒窖管理师认证资格的中国人。

　　从CAFA毕业以后，李瑞璇在法国波尔多的一家著名的葡萄酒贸易公司工作，事业做得得心应手。但是，李瑞璇的心思在中国，中国的葡萄酒市场方兴未艾，特别缺少专业侍酒师、品酒师人才，侍酒师专业教育存在缺口。

　　在与法国CAFA葡萄酒学院校长Patrick Portier（帕特瑞克·珀提尔）的交流中，曾经在大学教育中受益于中美酒店管理专业高校合作办学的李瑞璇想到，中国的侍酒师教育也可以走与高校教育合作的模式，这与Patrick Portier的理念不谋而合。带着为中国培养专业侍酒师人才的愿望，2014年李瑞璇回到国内，接任然而进入法国CAFA葡萄酒学院进行系统的学习后，了解葡萄酒越深入，越发现葡萄酒的世界博大精深，异常精彩。葡萄酒是一个涉猎很广的学科，它不仅仅是一种饮品，更是文化，可以和历史、人文、地理、绘画、建筑等很多的学科具有关联，非常有魅力。凭借热爱与勤奋，经过两年的学习，李瑞璇成为国内较早求学法国CAFA葡萄酒学院同时获得法国国家侍酒师、酒窖管理师认证资格的中国人。

　　从CAFA毕业以后，李瑞璇在法国波尔多的一家著名的葡萄酒贸易公司工作，事业做得得心应手。但是，李瑞璇的心思在中国，中国的葡萄酒市场方兴未艾，特别缺少专业侍酒师、品酒师人才，侍酒师专业教育存在缺口。

　　在与法国CAFA葡萄酒学院校长Patrick Portier（帕特瑞克·珀提尔）的交流中，曾经在大学教育中受益于中美酒店管理专业高校合作办学的李瑞璇想到，中国的侍酒师教育也可以走与高校教育合作的模式，这与Patrick Portier的理念不谋而合。带着为中国培养专业侍酒师人才的愿望，2014年李瑞璇回到国内，接任CAFA葡萄酒学院中国校区负责人，进入侍酒师教育行业。

　　与高校多学科多专业合作探索中国式侍酒师教育模式

　　CAFA在2009年就已进入中国市场，但当时中国葡萄酒消费处于发展初期，侍酒师的行业还未成形，CAFA也没有探索出适合中国的侍酒师教育模式。

　　接掌CAFA中国校区的李瑞璇发现，中国的侍酒师职业刚刚形成，虽然少数中国最优秀的侍酒师达到了国际水准，在国际比赛中表现出色，但大多数的侍酒师专业知识和技能十分欠缺。很多侍酒师没有接受专业教育的渠道，依靠自学式的“野蛮生长”在发展。

　　从2015年开始，CAFA中国校区与中国高校合作，启动了中国侍酒师高等教育的人才计划。CAFA中国与高校的合作主要从三个部分推进展开。

　　第一部分，是与中国葡萄酒产区内的高校合作，服务于产区人才需求。比如甘肃产区内的甘肃农业大学食品学院设有葡萄与葡萄酒工程本科专业，宁夏贺兰山东麓产区内的宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院设有葡萄酒工程专科专业，山东半岛葡萄酒产区内的济南大学泉城学院蓬莱葡萄酒学院设有葡萄酒营销专业，在河北昌黎产区内的河北科技师范学院设有酿酒工程专业等。因为处于葡萄酒产区内，产业有葡萄酒专业人才的需求，地方政府也有政策支持。产区葡萄酒局及高校的葡萄酒专业教学为侍酒师教育搭建了一个良好的基础平台。但是师资力量和教学内容在传统产区内院校存在短板，课程偏重种植和酿造，对世界产区认知、葡萄酒品鉴、侍酒服务、酒窖管理、营销与传播、餐酒搭配等知识及实践内容，十分薄弱。CAFA的侍酒师顾问（CES）课程系统与葡萄酒工程教育的优势整合，形成新的侍酒师专业方向或采用3+1的办学模式，获得国内高校与欧洲高校双文凭及法国侍酒师职业资格认证。

　　第二部分，针对高校酒店管理专业开展合作办学。中国的酒店管理越来越多地与国际接轨，而酒店的餐饮系统与酒饮管理密不可分，从餐饮管理中派生出侍酒师顾问的专业教育，符合就业的需求，而国内的酒店管理专业恰恰缺少国际师资来进行品酒、侍酒的教学。与中瑞酒店管理学院、桂林旅游学院国际酒店管理学院的合作，取得了初步的成效。

　　第三部分，面向高校国际贸易和市场营销专业的精细化，开展合作。中国的大学生教育正在迎接从知识型向应用技术型转型的新趋势。不少高校的国际贸易、市场营销专业缺少专精的领域，缺少在某一行业进行应用的抓手。CAFA的葡萄酒市场营销课程内容，为这些院校提供了恰当的嵌入模块。CAFA中国校区与天津财经大学、桂林电子科技大学的合作办学，对于为葡萄酒贸易领域培养侍酒师顾问的教育模式进行了探索。

　　侍酒师职业兴起从自学成才到专业教育

　　李瑞璇表示，随着中国葡萄酒行业的发展和葡萄酒消费的流行，侍酒师在餐饮行业和葡萄酒贸易领域的普及率会不断增长。以往靠自我成长的人才发展模式，无法满足行业和市场的需要。CAFA正在建立携手用人企业和高校的中国侍酒师人才的联合培养模式，在高校进行完整的人才储备。目前CAFA中国校区已与国内的10所左右大学合作开设了标准的CES课程，未来5年，计划达成30—50所高校的合作教学目标，每所院校约培养30位学生，每年培养约1000名左右的侍酒师专业方向的毕业生，为行业输送人才。

　　为培养高校大学生的专业兴趣，在青年学子中发现人才，增进中国大学生的国际交流，在李瑞璇的促进下，由CAFA葡萄酒学院中国校区、法国波尔多和优质波尔多法定产区酿酒工会及法国驻华大使领馆商务投资处联袂在2016年、2017年连续举办了“中国高校大学生侍酒师大赛”，优胜者有机会获得侍酒师认证课程的奖学金，到国际产区和中国产区进行游学。

　　在CAFA的CES课程进入中国之前，中国的葡萄酒教育培训市场已经有来自英国的WSET和来自美国的ISG等品牌课程进入。李瑞璇分析说，WSET的学习方式更侧重于自学，围绕产区知识与品酒来做培训。而CAFA的CES课程是600学时的教育课程，更为系统，看重理论与实践的结合，强调在实际工作中的应用。无论从葡萄酒品评到餐酒搭配，从葡萄品种认识到产区实地考察，从不同酿造工艺学习到酿酒车间的实际操作，从开列酒单到葡萄酒宴会的准备，都会引导学生亲自去体验实践。同时还与很多企业签订了实习约定，以实现通过CES课程的学生可以胜任就业的职责要求。

　　李瑞璇坦言，对于目前不少已经自修从事侍酒师工作的职业者来说，希望提高职业能力，又没有时间接受CES教育，自学为主的认证课程显然更能满足其需要。为此，CAFA中国校区专门针对中国市场开发了短期课程，分为三个级别的CAFA Sommelier （侍酒师）课程，分别面向爱好者、专业继续教育、职业进阶的需求。本报记者  谢玲 连荷/文  唐卫/摄