给消费者更高品质的乳品 天津乳业自找压力超越标准

　　7月18日，天津食品安全宣传周上，乳业依旧成为人们关注的热点之一。在天津意式风情街，参加宣传周活动的海河、伊利等乳企展台围着很多参观咨询的市民，交流的话题多是各种牛奶的营养特点和饮用方法。记者感到，现在天津市民对乳品营养健康的关注占了突出位置，乳业振兴增强了民众的消费信心。天津乳业为百姓奶瓶子质量安全做了哪些重点工作？近日记者采访了有关专家和骨干企业。

　　“天津市民这些年亲身感受到国家狠抓监管给乳品安全带来的脱胎换骨的变化。乳品已成为国内食品安全的佼佼者，促使人们对乳品安全的关注逐渐转向质量和风味。这种消费新需求将促使乳品行业进一步转型升级。”天津市乳品工业协会副会长兼秘书长何清毅告诉记者，天津市是近代最早生产和消费乳制品的中心城市之一，天津现有乳制品生产企业12家，年产销乳品30多亿元。多年来，天津市全力抓好乳业发展促进工作，地产乳品安全和质量达到国内先进水平。

　　农业部乳品质量监督检验测试中心专家刘壮给记者提供了天津乳业主要数据：2017年，天津生鲜乳质量抽检合格率100%，高于全国平均水平0.2个百分点；多数企业生乳菌落总数控制在2×105 cfu/mL以下，为国家标准高限2×106 cfu/mL的1/10；国家对奶牛体细胞数暂未有标准要求，天津乳品行业基本控制在不超过40万个/毫升，达到欧盟标准。

　　“天津乳业自找压力。国家有标准要求的，他们努力严于国家标准；国家没有标准的如牛奶体细胞数，企业积极响应天津市乳品工业协会号召，制定企标开展自控，让市民喝上好牛奶。”刘壮介绍，天津海河乳业有限公司工作高标准、严要求，乳品质量在天津市具有代表性。

　　7月21日早7点，记者随海河乳业研发部部长冯永强、原料部部长商成军来到该公司生鲜乳罐区，8辆大型生乳冷藏运输车正在等待检验后卸车。在罐车顶取奶样的李师傅用长长的提子取出一大杯生乳说：“这奶不加工都可以喝。”嘉立荷牧场的石师傅告诉记者，这些奶罐车装的都是嘉立荷集团经国家认证的绿色食品原奶，低温3℃保鲜运到这里。商成军介绍，尽管都是绿色食品生乳，但公司化验室每天对食品安全指标、理化指标等20多项检化验必不可少，主要指标化验合格后生乳才能卸车入罐，车间才能使用生产。

取奶样

　　在化验室，多位化验员正在紧张工作。化验员小陈正在用75°酒精与生乳混在一起检验牛奶新鲜度，她介绍，新鲜生乳液体均匀，而不新鲜的会出现絮状或颗粒。经她检验的牛奶似稀释的奶油，均匀光亮。经过20分钟检验，检测室开出“原料奶质量通知单”送达奶罐车师傅和生产车间，随之生乳从罐车输送进奶罐。当天检化验结果显示全部指标优于国家规定标准：蛋白质达3.24%，而国标为2.8%；菌落总数1×104 cfu/mL，为国家标准高限的1/200；杂质度为2，为国标高限4的一半；牛奶体细胞8万个/毫升，为欧盟标准的五分之一。“这些指标在夏季实属不易！”商成军说。

　　8点50分，生乳入罐一个多小时后，记者在新投产的全自动巴氏奶生产线看到，瓶装巴氏奶成品正源源不断下线进库冷藏，运往销售网点。冯永强介绍，巴氏奶75℃灭菌，及时加工后营养成分和口感达到最佳，是城市型乳业为市民提供的高端牛奶。

　　“标准要和社会发展阶段相适应。面对老百姓消费升级，乳业要提高产业素质，自找压力，提升质量，创新品种。”海河乳业总经理刘继忠认为，现行的乳制品国标是一个企业产品的底线，乳业今后的竞争是质量、风味、品种和服务。乳品的质量优劣，奶源是关键，乳品厂是核心。

　　记者了解到，作为天津食品集团下属企业，该集团为海河乳业建设了现代化的天津嘉立荷牧业集团奶牛饲养基地，拥有2万多头优质奶牛，海河乳业因此形成了全国由一家现代化奶源基地供给全部奶源＋100%奶源为绿色食品的奶源质量安全保障模式。

　　商成军介绍，海河乳业制定了严于国家乳品标准的内控指标，比如生乳菌落总数自控指标为小于1×105 cfu/mL，为国标上限的1/20；增加了国标未强制规定检测的牛奶体细胞数检验，控制在不超过20万个/毫升。牛奶体细胞数表示奶牛的乳腺受到病原菌的侵袭发生感染的程度。这两个指标都是衡量牛奶质量的重要指标，菌落总数很高但不超国标，灭菌后的牛奶饮用没有问题，但营养成分发生变化、品质下降、口味不佳。

巴氏瓶装奶生产线

　　记者在采访中了解到，海河乳业对质量安全关键控制点的管控很有特点。比如：一是与奶源基地携手确保高标准奶源质量，增加体细胞抽检后，奶源基地进一步加强奶牛呵护，使奶源体细胞数平均不超过20万个/毫升，达国内先进水平。二是对生乳运输车罐体清洗升级为用“高压＋灭菌液”方式，虽增加费用，但仅此一项使进厂的生乳菌落总数下降2×105 cfu/mL。三是在全自动生产线关键点用功，对巴氏奶循回使用的玻瓶清洗进行2次消毒和4次清洗，比通用方法增加两遍，使巴氏奶安全与营养口味创历史好水平。

　　2018年上半年海河乳业质量安全指标再上新台阶。对记者询问的几个指标，商成军介绍上半年的平均值：牛奶蛋白质为3.27g/100mL（国标为≥2.8g/100mL），菌落总数3.8×104 cfu/mL（国标为≤2×106 cfu/mL），体细胞23万个/毫升（欧盟标准为≤40万个/毫升）。

　　刘继忠介绍，最近国家出台了推进奶业振兴意见，提出到2020年奶业供给侧结构性改革要取得实质性进展，奶业现代化建设取得明显进展。他认为城市型乳业产品要向营养、高端、多元、时尚进军，最近企业在已有常温和低温两大系列84个品种乳制品基础上，又开发了青春一族消费的瓶装巴氏奶产品和高端人群消费的有机酸奶，以饱满的激情为人民大众的美好生活服务。