本土互联网咖啡企业 有资本撑腰向星巴克叫板

　　咖啡市场在中国的竞争愈加激烈，中外咖啡品牌都在抢夺蛋糕。今年以来，杀入互联网战场的咖啡品牌并不在少数，中国本土互联网咖啡企业已掀起一股融资高潮。现磨咖啡品牌Coffee now完成了6000万元的A轮融资、友饮咖啡完成亿元级A轮融资，作为互联网+咖啡两家领头羊的瑞幸咖啡和连咖啡，其融资额远在同行之上。但在众多咖啡品牌崛起的面前，是在中国市场发展速度快、份额大的星巴克，“夺食”成为必然。

       瑞幸咖啡今年计划开店2000家

　　瑞幸咖啡倡导“无限场景”的品牌战略，并与雪莱、弗兰卡、法布芮、恒天然等全球20余家顶级咖啡配套供应商在咖啡设备和产品原料等方面深度合作。作为连锁咖啡新秀，瑞幸咖啡自运营以来，发展势头迅猛。

　　值得注意的是，瑞幸咖啡联手3家全球顶级轻食供应商共同为消费者提供高品质的轻食产品，从8月1日至今年底，全国所有门店轻食一律五折优惠。

　　瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨一表示，瑞幸咖啡的本质不是外卖咖啡，外卖咖啡也不是新零售咖啡。与传统咖啡品牌不同，瑞幸咖啡通过互联网大数据、人工智能等技术重构咖啡交易基础设施，满足堂食、自提和外送多种需求的消费场景。

　　据瑞幸相关人员透露，瑞幸咖啡自运营以来已完成门店布局809家，服务350余万用户，销售量1800余万杯。依托大数据和移动互联网技术，瑞幸咖啡不断优化业务流程、提升客户体验。统计显示，瑞幸咖啡外送订单平均完成时间降至18分钟，“30分钟慢必赔”超时率降低至0.4%，用户满意度达到99.3%。

　　瑞幸咖啡于今年1月开始试营业，5月正式营业，截至目前，瑞幸咖啡门店超过800家，而这个数据也在不断刷新。

　　“瑞幸咖啡提出了2018年底2000家门店的发展目标。目前，我们已经开业了809家，还有近1000家门店已签约正在装修中。届时，在所有开业城市的核心区域，瑞幸咖啡将实现100%全覆盖，门店间距小于500米，顾客步行10分钟内都能找到一家瑞幸咖啡门店。”郭谨一表示。星巴克在中国这么多年开店数量仅有3300家，而瑞幸咖啡今年底若完成2000家店的目标，按照这个速度，明年开店数量将超过星巴克。

　　对此，业内人士认为，瑞幸咖啡打响轻食五折优惠补贴战，一方面有助于继续丰富产品线，满足广大用户更多元、更健康的饮食需求；另一方面，也有助于提高用户消费频次，打造以咖啡为核心产品的一站式轻食餐饮平台。

       星巴克开展外卖挽颓势

　　7月27日，星巴克发布了2018年财年三季报。财报显示，一直被星巴克寄予厚望的中国/亚太区市场，业绩表现不尽如人意。中国/亚太区市场营运收入上升46%到12亿美元，营运利润率下降7.6个百分点到19%，中国区门店同店销售同比下降2%，这是星巴克中国市场9年来第一次出现下滑。

　　为挽颓势，8月2日，星巴克与阿里巴巴在上海共同宣布达成全方位深度战略合作，合作内容不仅涉及外卖业务，阿里巴巴旗下饿了么、盒马、淘宝、支付宝、天猫、口碑等多个业务线都将参与和星巴克的合作。双方合作宣布星巴克将要布局外卖业务。

　　据了解，从今年9月开始，星巴克将依托阿里旗下饿了么成熟的配送体系，在北京和上海重点商圈约150家门店试运行外送业务，随后逐步延伸至全国，计划于年底前覆盖30个主要城市的2000家以上门店。此外，星巴克还将基于以盒马门店为中心的新零售配送体系，打造首家进驻盒马鲜生的品牌外送厨房——星巴克“外送星厨”，最快将于今年9月落户上海和杭州部分盒马门店，此后陆续进驻更多城市。

　　星巴克中国首席执行官王静瑛表示，通过此次与阿里的合作，星巴克将全面打通从第一空间到第四空间（即生活空间——工作学习空间——线下零售门店——线上零售平台）的限制，开启全方位新零售生活体验。中国将成为星巴克全球第一个实现星巴克体验全空间贯通的市场，这对于星巴克意义重大，充分彰显了中国市场的独特性和战略意义。

　　值得关注的是，此次合作中，阿里体系中面向消费端的淘宝、天猫、支付宝、口碑、饿了么、盒马等入口以及后端技术、物流等所有基础设施都会与星巴克打通。未来，上述入口将与星享俱乐部会员系统连接，为会员提供个性化定制服务，星巴克会员在饿了么平台上购买星巴克外卖产品同样能享受积分等会员服务。星巴克将借助上述资源触达阿里体系中的用户群体和消费场景，同时借此拓展更多咖啡消费场景。

　　在阿里巴巴CEO张勇看来，阿里新零售的目的是带来新一代的消费和生活方式，双方会合力探讨利用数字化运作网上平台和数字化配送。他表示，“数字化是双方合作的基础，阿里将把最新的技术逐渐应用到星巴克的线上数字化门店和实体门店。在线上的数字化门店，阿里会凭借技术为消费者提供千人千面的服务，强化用户互动功能；在实体门店，星巴克的消费者也将获得全新体验。”张勇认为，数字化运营的目的是将星巴克与消费者实现无缝链接，而阿里6亿消费者也会成为星巴克的用户基础。

       价格与渠道成为关键之争

　　香颂资本执行董事沈萌表示，星巴克的文化是“作为家与办公室之外的第三空间”，所以外卖与其文化不符。中国的咖啡文化与国外不同，绝大部分咖啡消费者只是为了喝咖啡，而没有所谓咖啡文化，因此星 巴克为了贴合中国市场特点才会考虑外卖。

　　那么，星巴克能否借助推出外卖业务挽救业绩下滑的颓势？在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，当互联网咖啡来临之时，星巴克感受到整个互联网带来的压力，推出外卖对星巴克应该有一定的帮助。不过，朱丹蓬同时认为，“这是一把双刃剑，外卖开放之后，在一定程度上会吸引一些新生代消费群体，但同时也会流失一些中高端消费人群。”

　　值得注意的是，瑞幸咖啡轻食产品五折销售，意味着未来一段时间，公司这块业务必将亏损。郭谨一表示，轻食五折销售价格低于成本，现阶段肯定亏钱，但是轻食是咖啡消费相配套的最自然搭配，更是咖啡业态的重要组成部分，市场潜力巨大，希望通过补贴，让更多的消费者能尽快体验到什么才是好的轻食，加快培养轻食消费习惯。瑞幸咖啡始终坚持高品质、高性价比和高便捷性的原则，在这个大前提下，也会根据市场情况调整轻食销售价格。

　　也就是说，瑞幸咖啡试图通过让利消费者来培养轻食消费习惯，但也需要大量的资本来支持。

　　上海咖啡协会副会长王振东表示，星巴克做外卖若想与瑞幸目前烧钱补贴的模式形成差异，就要突出自身外卖产品的品质，针对外卖产品成立专门的研发团队及制定生产制作标准。“外卖产品与堂食产品有很大差异，配送过程中的不确定因素很容易影响星巴克产品的品质，如果饿了么也参与到星巴克产品制作的过程，双方都需要投入很大精力，制定标准、制作包材及摆具，培训员工甚至需要研发、定制新的机器。”

　　值得一提的是，虽然目前星巴克遭受着互联网咖啡的挑战，不过，在沈萌看来，星巴克并不会轻易被互联网咖啡打败。

　　“星巴克的挑战者基本都是资本驱动催生，但星巴克有近50年的历史，不会轻易被泡沫咖啡打倒。资本驱动的业务必然寻求短期资本超额回报，但是咖啡文化是一个长期的项目。”沈萌说。

　　（王金臣 综合整理）