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网红蛋糕店模式走红受追捧

羊城晚报
2018.08.06 15:36
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  随着烘焙食品成为城市上班族的“家常餐”,这一市场也快速发展,线上蛋糕领域受资本追捧。日前,幸福西饼宣布近期完成4亿元B轮融资,创下了烘焙新零售领域最大的单笔融资。羊城晚报记者走访了解到,规模高达4500亿元的传统烘焙行业的分散格局,正在被线上烘焙行业的快速发展所打破。有数据显示,蛋糕的线上业务曾在数月内增长了七八倍,在部分网红店崛起的同时,传统烘焙企业也向线上延伸,一些着眼于全国布局的烘焙企业,正在通过卫星工厂模式,快速占领市场。

  4500亿烘焙市场格局分散

  据了解,蛋糕、面包等烘焙食品早已成为一线城市上班族的“家常餐”,同时二三线城市也正迎来产业的快速扩张。据中国食品工业协会公布的数据,目前国内烘焙市场规模已达4500亿元,行业规模巨大但市场竞争格局分散。

  据科技新媒体“新消费内参”提供的一份烘焙行业数据显示,相对于国内整体烘焙市场而言,年销售额在亿元及以上的十余家烘焙行业领导或知名品牌,市场占有率不足10%。比如,好利来、85℃、桃李面包、克莉丝汀、元祖蛋糕等。

  而剩下的烘焙类年收入在2000万元左右的品牌数量很大,约有1000多家左右,占据了90%以上的市场。在这些品牌中,又存在着大量地方性品牌及个体商户。羊城晚报记者打开地图,随机定位在广州中心城区的一个位置,就可以看到周围几公里范围内存在着多个蛋糕或西饼店,不少店的名字都是第一次听到。

  公开资料显示,欧美国家烘焙产品人均年消费量在41.9千克左右,美国人均消费量在36.7千克,英国人均消费量在36.7千克。而我国远低于这个数字,消费潜力巨大。

  线上购买激增网红店崛起

  消费群体的年轻化以及线上烘焙业的快速发展,正在让这个行业由分散走向集中。数据显示,目前国内80后和90后人口已突破4亿,消费群体的年轻化,使得方便快捷、新鲜健康的现烤产品更易受到青睐。

  在2017年龙珠资本根据美团点评的数据资源发起的一次关于线上餐饮行业增长速度的全国性调查显示,蛋糕的线上业务在六七个月时间内增长了七八倍,显示出了用户的线上购买趋势。

  随着互联网的发展,近年来烘焙企业的目光开始向线上转移。总的来看,主要存在三种模式,一是传统蛋糕大牌,纷纷开启线上订蛋糕、线上团购等模式,让服务范围和品牌效应扩大化,比如好利来、85℃等。

  二是催生了一批网红蛋糕店,通过线上引流线下消费的模式扩大销售。比如上海很火的网红蛋糕店Lady M,顾客排长龙的照片在网上广为流传。不过,也有一些网红蛋糕店遭遇了大起大落,比如瑞可爷爷的店,近几年就经历了从“排队两小时买蛋糕”到全国多地门店关闭的过程。

  投资人看中模式创新

  此外,一些线上蛋糕品牌也通过电话订购及电商多渠道开店等形式开始售卖蛋糕,比如幸福西饼、21cake等。

  此次幸福西饼的4亿元B轮融资由华兴新经济基金领投,龙珠资本、璀璨资本等跟投。龙珠资本合伙人朱拥华介绍,目前餐饮行业的线上渗透率不到10%,随着移动互联网对用户习惯的培养,未来会有更多的线下业务向线上渗透,有很好的投资机会。

  不过,最打动投资人的还是烘焙行业的模式创新——如何通过产业化、线上化,迅速占领全国市场、更快地将现做食品送达消费者手中。

  据幸福西饼CEO袁火洪介绍,其4亿元的B轮融资,创下了目前烘焙新零售领域最大的单笔融资。据了解,成立于2008年的幸福西饼,最初定位是线下烘焙连锁品牌,2013年转型做互联网蛋糕。与普通线上蛋糕企业主要做区域性品牌不同,袁火洪瞄准的是全国市场,通过烘焙卫星工厂模式,在全国迅速扩张。

  朱拥华则表示,他还看重平台的引流作用,“除了出售蛋糕,下午茶等轻食品需求也很大,鲜花和蛋糕的线上转化率也很高。”由此,创新的模式有望为这一市场带来新的赢利点。

  羊城晚报记者 吴珊

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