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一代宗师藕池酿酒 试验窖池永传承

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2018.09.28 16:57
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  副标题:纪念中国酿酒泰斗周恒刚先生诞辰100周年

  中国酒业泰斗、最著名的杰出贡献的酒类技术研究的科学家周恒刚老先生是研究中国传统白酒技术与现代科学技术紧密结合的奠基人和创造者,一生为中国白酒事业鞠躬尽粹无私奉献,被誉为白酒泰斗,一代宗师,堪称中国的白酒之父!他组织领导了中国白酒科研、工艺、质量试点工作,他的成就伴随着中国酿酒事业飞速健康发展而给我们留下了深刻的记忆,他的高尚品质和为之奋斗一生的对酿酒事业的挚爱之情,成为广大酿酒科技工作者的精神财富。

  周老与黄山头的一份情缘

  恩师周老过世后,其女周心明邀我去拿物品留作永久的纪念,于是在周老女儿的引领下,参观了恩师周老的故居,并到墓地瞻仰,把恩师在黄山头酒业试点的手稿和书拿回来留作永久的纪念。周老心系酒业,对黄山头酒厂的 发展十分关注。他常说,实践发展永无止境,认识真理、进行理论创新也永无止境 。

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白酒泰斗周恒刚当年在湖北黄山头生产车间指导酿酒

  1986年秋,已七十多岁的周老先生受湖北省主管白酒工作 的陶家驰的邀请,来到湖北白酒生产企业进行技术指导和调研,周老先生与其科研人员用25天的时间走访了湖北有规模的21家酒厂后做出了科学选择,决定将正在研究的国家863计划,北斗科研项目实验基地设在黄山头酒业(也就是当时的藕池镇曲酒厂),邀请并组织我国科研所和名优酒厂的技术力量亲临黄山头酒厂就863计划中北斗科研项目,带领廊坊食品所吴鸣、赵建华等技术人员参加人工老窖试点工作。经过二年的试验,做了10批51次科学试验,获得成功。1988年4月24日,由轻工部食品局组织的对周恒刚的北斗科研项目《人工老窖提高黄山头大曲酒质量》的部级鉴定。该项目获科技进步二等奖。几天后,《新华社》、《人民日报》、《中国科技报》、《中国食品报》纷纷报道这一重大科技成果。1989年黄山头大曲酒经国家科委和轻工部审定,作为我国唯一低度白酒,选送苏联莫斯科参加中国科技成果展览。

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1988年人工老窖提高黄山头大曲酒质量鉴定会现场

  2004年周老先生生命垂危之际,依然惦记着黄山头酒业的发展,安排学生徐占成替他到那里看看;中国酿酒大师、杰出贡献的酒类专家徐占成老师曾多次来黄山头酒业指导工作。周恒刚老先生在弥留之际,告诉女儿周心明,一定要将自己收藏的白酒归还相关酒厂。2011年5月6日,周心明遵照父亲的遗愿,将父亲收藏的一个“葫芦瓶”荣获八四年轻工部银杯奖的《黄山大曲》归还给黄山头酒业,历时28年之久。

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周恒刚女儿周心明捐赠《黄山大曲》酒

  2011年9月28日上午,黄山头酒业有限公司周恒刚铜像揭幕仪式在厂区隆重举行。周恒刚的女儿周鉴明、周心明、中国白酒界的两位大师级人物—“南陶北高”(南陶即陶家驰,北高即高月明,还有其女儿高军)参加了揭幕仪式。

  碑文如下:

  周公恒刚生于1918年9月28日,卒于2004年6月16日,享年86岁。周公为酒而生,六十载卓越贡献,无人堪比。创白酒大法,立品评细规,理论实践双开拓,终成业界泰斗。揣总理手谕,茅台试点,揭千古之谜。施北斗计划,黄山攻关,凭生态绝技。周公吐哺,天下共饮。黄山头享誉神州,皆因周公注入科技之力。更有传承弟子,巨人肩上起跳,研发大师纪念酒,获至高荣誉。故塑铜像,铭记伟业,以告周公在天之灵。

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湖北黄山头酒业科技人员清明祭扫

  寻找周老的足迹

  2014年4月22日下午,中国著名白酒专家,教授级高级工程师,国家酒界泰斗沈怡方和中国著名白酒专家陶家驰、全国白酒专家委员会专家、国家级评酒委员赖登燡,四川食品发酵工业研究院顾问、高级工程师金济良等,多位国家级白酒专家走进阔别26年的黄山头酒业寻根,寻找恩师周老试验的60口窖池, 

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  2014年4月23日上午沈老一行又来到黄山头白酒工业园,参观了周恒刚纪念馆,该馆有周恒刚女儿周心明把各名酒厂赠送给父亲的100多瓶名酒、赠品和手搞等。沈老深有感触地说,黄山头以纪念馆的形式来纪念中国白酒泰斗周恒刚,十分独特。他说,我是他的学生,几十年与他在一起,十分了解周老的功绩。

  铭记周老的教诲,传承工匠精神做好酒

  黄山大曲是湖北的老牌名酒,周老将其品质概括为好山、好水、好窖、好气候、好传承、好技术。周老曾经说:“搞科研,两个问题,一是财力,二是你必须要打破砂锅问到底,非把这个谜解开不可的劲头,现在青年人技术水平比过去高明,都是从书本上读来的,钻研的不够;真要想弄懂白酒,必须在酒窖里滚爬出来,在酒槽里搞出来一点东西,那才行”。在传承周老生态老窖技术的基础上,公司先后完成了21项科研创新,获得发明专利15项,实用新型专利三项,发布论文近二十篇。获得多项科学技术进步奖。

  值此周老诞辰100周年之日,感恩周老,难以言表;您的言传身教为我们留下了宝贵的精神财富,您的崇高风范值得我们学习。谨以拙文,寄托我不尽的哀思,告慰周老的在天之灵。 (湖北黄山头酒业有限公司 涂向勇) 

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