食品饮料消费2021新趋势 健康植物基饮品受宠

　　近日，成都市佳味添成饮料科技研究所的工程师根据相关的数据报告，分析出2021年餐饮消费趋势，植物基、肠道健康和增强免疫力等健康问题贯穿始终。另外，因为疫情原因，社交隔离，人们看手机、电脑屏幕时间增加，眼睛健康也成为新的关注焦点。

　　趋势一：健康的植物基饮品成为“新宠”

　　目前，植物奶（以及其他植物基乳制品）是植物基市场中发展较为显著的品类之一。佳味添成的工程师介绍说，随着居民健康意识不断提升，消费升级引发饮料产业革命，中国植物基饮料市场开始迅猛发展，2020年有望成为中国植物基饮料市场元年。相关数据显示：2019年中国植物奶市场规模达536.9亿元，预计未来5年的年复合增长率为2.7%。通过数据调研发现，越来越多的消费者关注能够提升免疫力系统的传统天然草本植物，因为天然草本意味着“自然纯正、安全有效”。33%的国内20-49岁的软饮消费者对于含有中药成分的饮料感兴趣。天然草本饮品作为一种新型饮料其特点是含有适用原药食同源食材，可以减轻心理和生理压力使饮料达到增强身体对外界压力的适应能力的效果。

　　天然草本是中华药食文化，凉茶草茶是传承国粹经典，未来植物大健康饮品市场份额还会在不断增长，也是人类关注健康发展趋势之一。但不同的天然草本食材，不同的搭配方式及熬制时间，都将影响草本饮料的最终效果。只有科学合理搭配药食同源食材才是关键。天然草本功能饮品作为一种新型饮料对企业的科研水平等硬核实力提出了更高的要求。

　　佳味添成认为，如今的饮料市场中，植物基已经成为了行业发展的关键趋势，到2025年，全球植物基食品市场预计将达到384亿美元。而根据专家预测，2019年到2024年，全球功能性饮料的复合年增长率为8.66%，亚太地区更是功能性饮料增长最快的市场。很多公司都意识到了这两大市场的蓬勃发展，如果能将植物基和功能饮料这两大市场相结合一定会创造更多的市场机会。佳味添成的工程师介绍说，具有特定功效的绿色、健康、环保的植物基功能性饮料已经成为饮料产业中的“新宠儿”。

　　趋势二：跨界产品成为新的研发方向

　　佳味添成的工程师介绍说，几乎90%经常食用植物性乳制品替代品(至少每月一次)的消费者不是纯素食主义者，他们很希望在饮食中加入更多的植物性食物。

　　就植物性产品领域的创新而言，在植物性产品和混合产品上，清洁标签会有“令人兴奋的发展”。“将动物和植物产品结合在一起的混合产品，非常适合那些想要减少动物产品摄入量的弹性素食消费者。”

　　趋势三：促进肠道健康与增强免疫力成热点

　　疫情的爆发，人们特别关注的健康话题是肠道健康和免疫力。发酵食品和含有益生菌的酸奶是众所周知的支持肠道健康和促进整体健康的产品。研究表明，大约70%的免疫系统生活在肠道中，而酸奶是最受认可的发酵产品之一。

　　佳味添成认为，加强免疫健康的产品方向有三个。首先，纤维将推动创新。其次是维生素和矿物质，如维生素C、维生素B6、维生素B9、维生素B12、维生素D3、钙和锌。最后，植物和草本提取物，如生姜、人参、姜黄和广泛的适应因子将被更多地消费者看到，以满足各种免疫健康的需求。

　　趋势四：具有一定功能性的饮料成为焦点

　　根据佳味添成工程师最近收集整理的数据来看，全球范围内2017-2019年间带有眼部健康宣称的新品发布年均复合增长率高达+20%。

　　发生视疲劳的人群已呈现出明显的年轻化的趋势。目前我国近视患者有6亿人口，占人口数量的50%。其中，中小学生人数超过一亿，青少年近视率居世界第一。佳味添成的工程师认为，学生课业压力大，过度使用电子产品、户外运动少、营养不均衡都可能造成眼睛不适、严重的会直接导致近视。叶黄素是眼部健康膳食补充剂的重要成分，被用于抵抗蓝光辐射。

　　另外，具有改善睡眠、抗氧化能美容、防脱发等等功能的产品，都是年轻消费者比较关注的。

　　趋势五：“饮品甜品化”、“甜品杯装化”仍然具有巨大的可挖掘空间

　　根据最新的关于“消费者最关注的新式茶饮信息”调查显示，最受关注的前三类信息分别为口感、饮品种类和质量安全，相应受关注程度分别为88%、74%和71%。相比之下，产品价格、包装外观和促销活动受关注程度排名末尾。换言之，奶茶店也需要转换认知——留住顾客的不只是打折让利，以及花哨的外观，更多还是稳定的口感、新品研发能力。将产品扩大到甜品范围，在保证产品口感的前提下，创新搭配一定会受到年轻消费者的追捧。

　　佳味添成认为，不管做什么产品，都不能盲目行动，需要全面考虑市场定位、消费人群细分、主流消费场景、流通渠道规划、价格体系设计、核心卖点提炼、产品形象打造、差异化产品研发和知识产权保护等内容，这样就可能全方位打造一款好的爆品，取得好的市场销售。

　　中国食品报四川报道