“链接未来 发现美国烘焙”杭州站活动举办

　　继6月初“链接未来 发现美国烘焙”上海站活动获得好评后，近日，该活动又在浙江省杭州市继续延展。该活动由上海美国农业贸易处、中国焙烤食品糖制品工业协会(以下简称“中焙糖协”)、北京贝克瑞会展服务有限责任公司联合主办，杭州德昌食品原料有限公司、面包研修社专业协办。

　　美国驻沪总领事馆农业贸易处农业副领事哈马克在致辞中表示，中国作为世界上最大的食品消费市场，美国烘焙原料在中国市场的未来可期，相信优质的焙烤食品会继续保持稳定的增长。同时，他希望通过共同努力，将更多美味、创新的美国烘焙原料，带给日益追求精致健康生活的中国消费者。

　　中焙糖协理事长助理、北京贝克瑞会展服务有限责任公司总经理林莉说，中焙糖协与美国农贸处相关协会和商会有着十余年的合作历史，从合作举办赛事、组团参展、小型主题研讨会或对接会、产品区域市场推广，到今年尝试的与Bakery China Talk活动相结合，促进了美国原料供应链的行业组织和优秀品牌企业与行业区域市场的深度交流与商贸合作。前不久在上海举办的活动，反响是非常热烈的，希望今后有更多此类的合作活动，能够给行业在国际间建立更多的交流和商贸合作，推进国内烘焙行业能够更好地融入国际舞台。

　　建立私域流量 触达当下消费者的消费需求

　　在论坛的专家报告环节，有赞烘焙行业解决方案专家张忠作了题为《烘焙企业如何打造私域流量?论锁定流量到留量的方法》的报告。他介绍了整个行业的发展趋势和烘焙企业的经营理念。在过去的10年间，烘焙行业增速加快。2020年，尽管受到新冠肺炎疫情的影响，行业的实际发展还是比较快。在行业呈现出现烤、线上渠道的大趋势下，此时建立私域流量非常重要。

　　过去的10年，在经历了互联网行业的大爆发后，消费者已经适应了线上下单。对于烘焙行业，需要在培养消费者在线上点单习惯的同时也把人引流到门店。通过梳理过去几年的数据发现，私域流量为烘焙商家带来实际的增量，主要表现在两个方面：一是随着配送范围的扩大，消费客群在增加;二是可以引导客户在全时段购买商品，包括早餐、奶茶、午餐、下午茶等，使店铺的高峰期可以长达10小时。

　　谈及私域流量会想到自营商城、外卖等，其实，整个私域流量远不止于此，可以把消费的整个过程拆解到点，而每个点都是可以触达的。在做私域运营的时候，可以通过关注、到店、下单、逛的过程中去触发消费者的整个消费需求，以提升其整个购买和转化。总之，在大行业的公域流量已经饱和的情况下，只有私域才能给商家带来未来的客户基础和能够触达到的触点。

　　轩妈品牌营销合伙人张羽就《轩妈蛋黄酥的创新》的话题做了分享。他说，在创业之初，做产品调研时，发现国内最多的是“互联网+”概念，就在想是不是有这样的一款产品能够插上互联网的翅膀。当看到蛋黄酥之后，就在思考一颗蛋黄酥的核心是什么?传统的蛋黄酥是一整颗蛋黄，外面包着一层豆沙，以及最外面包着一层酥皮，结构只有三层。经过分析和思考，他认为，传统的蛋黄酥还是有空间的。对于产品，轩妈对原材料的验收标准进行了大幅提高，实现了原料的高品质。同时，将蛋黄酥的制作也做了改进，用黄油替换了猪油，使产品整体口感更香浓软糯。为了让口感更加丰富，在蛋黄酥外皮增加了一层雪梅娘，让产品整体更Q弹。对于消费者来说，这一传统产品从口感、还有包装和服务体验升级。

　　中国焙烤及糖制品市场是全球发展最快、变化最快和发展最多样化的市场之一。独特的发展特点必然造就了更广泛的市场需求和增长潜力，并且随着产业升级和消费升级，焙烤及糖制品产品市场迎来了多维度、多渠道升级。相信未来的制造是自动化、专业化、智能化以及数字化的。当企业要把生产端以及供应链端也完成数字化后，整个行业就会实现重构。那时，消费者需求或许可以实时地对接到供应链，让企业的管理、生产、销售实现无缝衔接。

　　创新与传统并重 在传承中涌现焙烤新国潮

　　在活动的圆桌讨论环节，烘焙行业的青年才俊们围绕“中国焙烤行业创业”主题展开讨论和交流，他们表达了对过去的感恩，现在的坚持，以及对未来的展望。大家表示，从整体来看，中国烘焙现状表现为市场集中度低、增速快且存量大。在休闲食品里存量最大，增速加快，但人均消费又很低，这些都是市场机会，相信一定会有更大更强的烘焙企业不断涌现。

　　王森教育集团董事、面包研修社创始人、苏州王森食文化传播有限公司副总裁王子说，此次论坛上，有比较新式精锐甜品的品牌，也有属于非遗传统的品牌，还有以现代在伴手礼为核心的品牌，这展现了烘焙业在杭州的多元化、多样化的发展。

　　杭州Foamy Foamy创始人大尼说，Foamy Foamy从成立到现在才3年多的时间，是一个年轻化产品。其理念就是把一些家常的烘焙品传达到品牌里面，是独立于连锁品牌之外，又独立于个人品牌之外，处于两者中间的品牌，未来想要打造成杭州的知名品牌。另外，大尼认为，Foamy Foamy是以手工艺来制作产品和打造品牌。现阶段并不考虑快速的扩张店铺，但是还是在考虑如何把品牌和产品做到更立体、精致。电商方向也是今年考虑的一个方向。在传统运营方面，前两年，会注重小程序或者在公众号上的推广，但是，近两年小红书和抖音里面蕴含巨大的营销流量。

　　杭州杨先生品牌合伙人候滨说，杨先生品牌的创始人杨先生是杨家麻花手艺的第四代传承人。杨先生品牌已经有一百二十多年的历史。在1999年，杨家兄弟俩把这个手艺带到杭州西溪湿地，开创了这么一个本土的老品质的糕点品牌。经过近20年的发展，在2019年时，杨家兄弟俩开创了杭州首家沉浸式的糕点文化体验馆，把非遗手艺以比较生动的状态展现在消费者面前，让更多人能够体验到非遗手艺创立这一企业的初衷就是想把杨先生这个品牌能长远地做下去，能把非遗手艺一代一代传下去，秉持这一朴实想法，再踏实地去做。

　　对于未来的规划，将更多的关注放在线下门店，为线上的营销手段提供背书，同时也从以前的景区和服务区的线下销售场景扩展到市区。另外，在面对传统手工和量产的矛盾之下，也在进行尝试。在8月底将会有一个6000平方米的新厂房开始投入使用。他希望，此举能够进行传统手工和现代化、自动化、智能化生产设备和工艺的结合，达到量产和产品品质的平衡。

　　南宋胡记品牌执行人占秀说，南宋胡记主要做中式伴手礼，以白娘子的民间传说为基调，结合了西式产品研发，做出的创新式糕点，比如荷花酥、白娘子饼、煎饼等。以传承中式糕点为宗旨的南宋胡记，旨在打造杭州乃至中国的知名伴手礼。希望到那时，大家来杭州或者中国，不仅想到丝绸或者茶叶，还可以带一些极具地方特色的伴手礼糕点回去与家人朋友分享。

　　谈及做成全国范围的知名伴手礼的愿景，占秀表示，主要依赖于目前国内成熟的线上销售渠道。线下销售是非常具有地域性的，但是线上销售是能够突破地域限制，把产品卖到全国各地，所以，希望南宋胡记能够立足杭州、销售全国。南宋胡记今年也会在杭州再扩店到20家，伴手礼始终是核心。南宋胡记除了在线下扎根外，更多的突破点是在线上，向全国的市场发力。南宋胡记还将深入挖掘伴手礼文化与设计表达，西为中用、中魂西技，古为今用、以古为新，关注中式糕点风尚，在传承中助推焙烤新国潮新发展。

　　此次活动还邀请了美国开心果种植协会、加州西梅协会、美国酸樱桃协会、美国蔓越莓市场协会、美国干豆协会、美国干豌豆小扁豆协会、美国高丛蓝莓协会、美国大豆出口协会的代表参会，他们分享了中美焙烤市场的新发展和新趋势。（记者 鲍小铁）