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云南咖啡品质特性研究取得进展

2021-07-26 13:53 浏览量：10613 来源：中国食品报

　　日前，中国科学院昆明研究所邱明华团队表示，在云南小粒咖啡烘焙豆和鲜果中发现了一系列新的具有生物活性对映贝壳衫烷二萜及其衍生物，并从咖啡鲜果中首次鉴定出一系列达玛烷型三萜。

　　最近该团队又从云南咖啡的烘焙豆中发现10个新颖的(1-10)对映贝壳衫烷二萜衍生物。同时通过分子对接计算，阐明了这类二萜衍生物可能起效作用机制。该研究再次表明烘焙咖啡中的二萜类成分对于咖啡饮料具有降糖活性产生一定积极影响。

　　另外，近期邱明华团队从云南省德宏热带农业科学研究所咖啡种质资源圃收集4个种质资源，对4个品种烘焙豆水溶性化合物和挥发性化合物进行表征。运用核磁共振氢谱鉴定出20种水溶性成分，静态顶空气相色谱-质谱鉴定出43种挥发性成分。结合主成分分析，结果表明因化学成分差异产生的4个品种分组不能反映传统的基于基因渗入分组，而反应出依据基因来决定咖啡质量是片面的。该研究揭示了不同咖啡品种的品质特性，对指导品种结构调整和新品种选育具有重要意义。

　　上述研究工作得到了国家自然科学基金项目、云南省科技入滇项目计划重大专项、普洱市咖啡专项资金、邱明华专家工作站项目和植物化学国家重点室开放基金项目等项目资金的资助。(王彦兵)

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