感官评价促进芝麻油产业健康发展

　　《芝麻油感官评价》团体标准宣贯暨芝麻产业高峰论坛近日在河北保定举行。中国粮油学会理事长张桂凤、中国粮油学会首席专家王瑞元、中国粮油学会油脂分会会长何东平等出席并讲话。会议对《芝麻油感官评价》团体标准进行技术解读，邀请专家围绕芝麻油生产、品质控制、质量安全、营养与健康等方面进行广泛交流。

　　张桂凤在讲话中指出，我国是世界上芝麻油最大的生产国和消费国。芝麻油维生素E含量丰富，还含有芝麻酚等物质，具有极强的抗氧化能力，同时具有浓郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，推进体内营养成分的吸收，是中国传统的调味植物油。

　　《芝麻油感官评价》标准的出台，为开展芝麻油感官评价建立了科学依据，有利于我国芝麻油行业的健康发展，也有利于提升芝麻油产业的市场竞争力。

　　张桂凤表示，油脂领域作为学会团体标准工作的重点领域，目前共立项标准45项，正式发布18项，达到学会发布标准的43%，是发布标准数量最多的领域。同时，还非常重视提升标准影响力，不仅多次组织相关团体标准的宣贯活动，还及时总结标准应用经验和成果，推荐出《浓香菜籽油》等2项实施效果良好的标准参与2021年粮食领域团体标准培优计划的申报。

　　王瑞元在专题报告中说，近几年来，我国进口芝麻的数量也不断增加。据海关统计，2020年我国进口芝麻达101.5万吨，较2019年的81.5万吨增长了24.5%，远超国产芝麻的产量，成为全球进口芝麻数量最多的国家。与此同时，2020年我国消费芝麻量为148.2万吨，约占全球芝麻产量700万吨左右的21.2%，是全球芝麻消费最多的国家。

　　王瑞元表示，目前我国油脂行业缺乏科学评价油脂风味和感官品质的方法及标准，造成市场上众多植物油产品的风味质量层次参差不齐。参考国际上成熟的橄榄油风味的感官评价方法，制定适合我国风味油脂的感官评价方法势在必行。通过“感官评价”，有利于对芝麻油等风味油脂产品的质量分级，科学指导风味油脂生产企业的生产和新产品的设计与研发，助力芝麻油产业的健康发展。

　　据何东平介绍，《芝麻油感官评价》团体标准2020年7月立项，于2020年12月21日由中国粮油学会正式发布，2021年3月1日实施，是目前中国粮油学会立项的115个标准中研制最快的标准项目之一。

　　“《芝麻油感官评价》团体标准是我国第一个油脂感官评价标准。”何东平说，此标准适用于芝麻油，包括芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油、低温压榨芝麻油和精炼芝麻油的感官评价，是国家芝麻油质量标准的重要组成部分。

　　保定市冠香居食品有限公司为《芝麻油感官评价》团体标准起草单位，是河北省最大的芝麻油及芝麻酱专业加工企业之一。

　　该公司董事长卢长永表示，公司将与即将成立的“河北省传统芝麻产业联合会”一道致力于将传统产业发扬光大，同时，更好地宣传、使用、推进《芝麻油感官评价》等标准，保证产品品质。

　　本次会议由中国粮油学会油脂分会、中国粮油学会团体标准油料与油脂技术委员会主办，保定市冠香居食品有限公司承办。(记者鲍小铁)