推进舌尖上的数字化 推动食业高质量发展

　　国务院近日印发《“十四五”数字经济发展规划》（以下简称《规划》），明确了“十四五”时期推动数字经济健康发展的指导思想、基本原则、发展目标、重点任务和保障措施，为“十四五”期间数字经济的健康发展提供了方向性指引。食品行业相关领域专业人士就此指出，近年来，得益于数字化、网络化、智能化赋能，食品产业组织化与工业化程度迅速提升，降本增效、提质减耗成效显著。《规划》的出台标志着数字经济将进入新一轮高质量发展期，也意味着数字化技术将在食品行业高质量发展的过程中发挥更大作用、产生更大效能。

数字化技术赋能，降本增效提质减耗

　　“十三五”以来，数字经济快速发展，已经成为一种主要的经济形态，正推动着社会生产方式和大众生活方式的深刻变革。数字经济的发展既体现为数字产业化水平的显著提升，也体现在各行各业数字化应用和数字化转型的加速。丰富的数据要素、完善的数字技术也愈发成为构建新发展格局、推动高质量发展、赋能传统产业升级和培育新业态新模式的关键支撑。

　　数字化技术提升了食品产业全链条的生产和流通效率。美团研究院研究员刘佳昊表示，在上游生产环节，互联网有效缓解了信息不对称，让产量、价格、消费偏好等信息能更快地在上下游之间传导，让市场信号更好地指导生产，减少价格波动带给农户、食品原材料生产商、加工商的损失。在中间流通环节，物联网技术广泛应用，使得流通全链路的信息得以被记录、分析，各生产基地之间，产地和销售终端之间建立了紧密联系，实现食品行业物流、商流、信息流的专业化流通。得益于在线交易精准的需求预测能力、高效的供需匹配能力和运力调度能力，多类型电商平台推动全行业交易费用、履约费用大幅下降，供应链条和环节明显缩短。

　　美团研究院研究员王珺指出，数字化技术在食品产业中的广泛应用，为产业创新发展提供了技术支撑，加速推动产业进一步降本增效，进入创新驱动的新发展阶段。比如，第三方供应链、中央厨房等新型要素在食品行业中快速普及，通过集约化运营，降低了企业采购、物流和房租成本。以餐饮业为例，数字经济的发展让餐饮服务更易于获取，更加标准化，通过聚合大量用户点评内容，降低了信息的不对称性，助力形成优质优价的市场环境。基于LBS（位置服务）的外卖配送，扩展了线上交易空间，提升了餐饮企业的服务半径、突破餐位的局限，创造更多收益，并摊薄房租等固定成本，有效提升了餐饮企业的坪效。在新技术、新模式驱动下，我国限额以上连锁经营餐饮企业的人均产值已从2012年的17.8万元上升至2021年的23.4万元，一定程度上缓解了服务业的成本。

　　王珺表示，食品行业通过数字化技术推动产业技术升级，缓解了生产环节能耗高、消费端浪费严重等问题。通过物联网技术的产业化落地，构建食品产业物流平台，推广冷链新型物流方式，有效降低了运输过程中的能源和商品损耗。以餐饮业为例，通过互联网与传统经营模式的融合，管理与服务模式不断革新，餐饮业实现了从服务到全商品的转变，节能降耗成果显著。据中国饭店协会和美团研究院测算，截至2020年，我国餐饮企业的平均能耗占比已经下降至约4%。

　　交易线上化打造了新型数字生活。疫情期间，我国居民便利化、即时性的消费需求持续增长，能较好规避安全健康风险的上门配送服务需求更是呈现“井喷式”发展。刘佳昊说，交易线上化减少了交易摩擦与匹配成本，提升了消费便利度。餐饮商户和食品饮料零售商，通过即时零售等线上线下融合的新业态，有效地满足了短期内的消费者需要，也适应了消费便利化发展的长期趋势。另一方面，通过采用数字财务系统、订单管理系统、智能物流解决方案等数字化服务，食品零售、餐饮业等相关企业提高了运营服务效率，满足了多样化的消费需求，平台的评价、评分系统也有助于消费者制定更适合于个人偏好的消费决策，从而综合提升消费体验。

推进数字化转型升级，实现食业高质量发展

　　食品行业产业链长、覆盖面广、专业化程度高、社会影响力大，一方面，丰富、充足、高效的食物供给系统对于保持社会稳定、满足广大居民生存发展和健康消费需求具有重要作用；另一方面，食品行业产业链覆盖了三次产业中的多个细分类目，如第一产业中的农业、畜牧业，第二产业中的农副食品加工业、食品制造业，第三产业中的餐饮业、零售业等，对于经济社会发展具有极强的辐射带动作用。美团研究院研究员张琳表示，食品行业的健康发展，对于稳就业、稳预期，保居民就业、保基本民生、保市场主体、保粮食能源安全等重点工作至关重要，智慧溯源、智能制造、在线消费等数字化模式，是食品行业高质量发展的大势所趋。

　　那么，如何进一步推动食品行业数字化转型升级？对外经济贸易大学信息学院副教授马双建议：

　　一是夯实数字经济与产业经济融合发展的基础设施。加强大数据顶层设计，建设数据共享基础设施，制定数据标准，推动大数据开放共享。支持数字技术平台发展，通过税收优惠、财政补贴、政府购买服务等方式，鼓励和支持数字技术平台发展，进一步发挥平台在数字经济与服务经济融合发展中的枢纽作用。

　　二是提高食品行业中小商户的数字化转型扶持力度。将数字化转型作为食品产业高质量发展的重要抓手，完善数字化的政策支持体系，强化公众对食品产业及相关行业数字化转型的认知，引导商户在更深层面认知数字化转型的功能和价值，尤其对数字化转型存在困难的中小商户，给予一定的政策和资金扶持，提升市场主体的数字化应用能力。

　　三是多措并举不断提升食品行业从业人员的数字技能和数字素养。《规划》特别指出要提升人们的数字素养，在食品行业，数字化转型和行业高质量发展离不开人才支持，首先，应提升从业人员正确使用数字化产品的能力，从而通过数字化办公、数字化服务提高效率；其次，应进一步增强从业人员数字意识、计算思维、数字化学习与创新能力，让更广泛的群体具有数字化创新、数字化探索的能力和意识，推动行业持续创新发展。