酱香酒守门人任远明宣誓酿造高品质酱酒恪守工艺五道门

　　3月3日，“茅台镇任远明，酱香酒守门人”酱香酒守门大会，远明老酒全新品牌暨产品发布盛典在仁怀希尔顿欢鹏酒店举行。

　　我是中国酱香酒守门人：“我宣誓，我志愿加入中国酱香酒守门人队伍，以酿造高品质酱酒为己任，恪守工艺五道门。绝不会随波逐流，用机器生产代替手工酿酒，绝不会以次充好，绝不会偷工减料。为了传承百年酱香精神，为了大众能喝到正宗酱香酒，我将牢记守门人的使命，将传统酱酒工艺代代相传，引领中国酱酒事业高质量发展。”

　　宣誓仪式上，贵州省仁怀市茅台镇远明集团董事长任远明任先生带领守门人宣誓，一起为中国酱香酒守门！担负起中国酱香酒守门人责任的6位嘉宾，他们是遵义市（仁怀市）酒业协会会长吕云怀；遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华；高级工程师、中国白酒工艺大师、中国白酒特邀评委、中国酒都·酱香酒匠陈孟强；原茅台酒股份公司总经理助理、酿造高级工程师、中国酒都·酱香酒匠曹大明；原怀酒厂副厂长，工程师、中国酱香酒酿酒大师、中国酒都.酱香酒匠曾佐益与远明酒业董事长任远明一起为中国酱香酒守门，坚守传统酱酒的底线，苛求工艺，执着品质，脚踏实地，永续创新，维护酱酒产区长期良性发展。

　　言为心声，誓重千钧。誓言，是内心深处的抉择，是庄严神圣的承诺。如今酱香型白酒正处于市场看好，消费者青睐，大批资本进入，让酱香酒迅速发展的时期。但产能井喷也带来品质极速下降，无数优秀的传统工艺被流水线替代，在这股“酱酒热”之下，需要有人恪守古训，传承匠心，守护好这扇门。

　　永葆初心使命，守好酱酒这道门

　　任远明表示：“我生在茅台镇，长在茅台镇，和酒打了几十多年了的交道，第一次听别人讲“茅台带个镇，买酒需谨慎”，我还稀奇，茅台镇出了那么多牌子响当当的酒，买酒要谨慎？人家后面还解释了，就茅台镇的假酒多，这我无法反驳，茅台镇本来是美酒之乡，怎么现在就成了假酒窝点了？有人说是资本介入带来的必然后果，有人说是产业化的监管问题，还有人说是劣币驱逐良币，这些说的都没错，酿酒绝不是急功近利的行业，你不可能今天投入，明年就想着挣钱，没有时间的积累、沉淀，不可能出好酒的。”

　　任远明认为按照传统古法的要求，踏踏实实的把酒做真、做精、做透，严格把控每一道工艺，不授一时之巧，不省一日之功，酿出来的酒就一定不会差，真正的好东西需要我们去传承，我是这么想的，远明酒业也是这么做的。短短几年，我们陆续推出的产品收获了不少认可，越来越多的人在喝远明老酒，这就说明把酱酒返祖来做，这条路完全是走得通的。但我一人之力终究有限，要想让大众喝上真正的酱香酒，这个行业需要更多守门人，众人拾柴方可点燃星星之火，在这里我们专家组的全体成员愿意分享传统酱香酒的酿造工艺，活粮、制曲等方法，为中国酱酒事业留下薪火，为中国酱酒事业再开辟出一条道路，今天的守门人都是酱酒的‘大熊猫’，最珍惜的酱酒国宝。希望大家和我一起守好传统酱酒的底线，推开这扇酱香之门，做中国酱酒的守门人！”

　　“刚才，我们6个人以“中国酱酒守门人”的名义，推开了那扇门。”遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华说道。“作为“中国酱酒守门人”，我很高兴，喝了40多年的酱酒，干了9年协会工作，为酱酒、为茅台镇守了9年的门。我说过，谁敢砸酒都仁怀70万人民的饭碗，我就让他关门。“守好门，看住人”，这对协会来说，是行业自律，是自我革命。守好了茅台镇的门，看住了茅台镇的人，也就把好了中国酱酒的出入口、守好了茅台镇的门洞口。我现在最大的希望，就是让越来越多的人知道酱酒、了解酱酒、喜爱酱酒。这一切的前提，是酱酒要配得上、要值得起。酱酒难道配不上、值不起吗？当然配得上、当然值得起。但是，现在的酱酒，可能存在高质量发展过程中，一些不可避免的问题和困难。这些问题，需要党委政府，需要行业同仁共同去维护，共同去改变！我们就要尽心竭力做好酒业协会的工作，更要全力以赴地做一个称职的“酱酒守门人”。这是各位企业家、各位大师们的义务与使命。远明酒业和大胡子，今天开了个好头，举起了大旗。我相信，中国酱酒和茅台镇的广大同仁，都会像大胡子这样，成为中国酱酒守门人！成为我和酒业协会的同路人！”

　　专家圆桌论坛为守护传统工艺出谋划策

　　遵义市酒业协会秘书长周山荣先生主持本次圆桌论坛，与6位行业专家围绕大时代浪潮下如何坚守传统工艺进行了探讨。

　　中央2号文件对整个产业的发展意味着什么？

　　吕玉华表示国发〔2022〕2号文件支持贵州发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地。调整盘活存量资产，优化增量资本配置，稳妥推进白酒企业营销体制改革。企业要抓住政策红利 ，做好质量体系的建设，打造好品牌，加大产区工匠技术培训的力度，最重要的事守好这扇门，让赤水河流域将加快成为具有全球影响力和领先地位的酒类产区。

　　“2021年仁怀酱酒核心产区酱酒产量20-30万千升，与全国白酒700多万千升的规模相比仅占4%左右，优质大曲酱香酒占比更低，市场供不应求，只要做好质量，一定有市场。”

　　作为酿酒人，怎么坚持传统？

　　吕云怀表示酿酒40多年来，好酒是什么？明白酱酒核心是什么？靠的是新老酿酒人技艺的代代传承，靠的是匠心与情怀、道德与责任。要把茅台作为行业标杆去学习酱香的核心工艺，坚守品质才能把酱香发扬光大，做好酱香酒的守门人。作为中国酿酒大师，中国首席品酒师，其意味深长的思考与观点，为推动中小酱酒企业发展释放了更多的信号。

　　在酿酒过程中，工艺怎么把控？

　　陈孟强表示近百年的发展，仁怀茅台作为酱香的发源地。作为守门人的根本是不能舍本求末，本末倒置，不能单纯为了产量和效益。要坚守好工艺，酿造是基础，勾调是根本，有了好的酿造基础，严格守着酿造质量关，继承和发扬传统工艺，不断创新，才能实现企业与个人的双赢，酱香酒的大门才能更加牢固。

　　曾佐益表示酒的质量提升，是人才素质提高。酱香型酒是时间上的沉淀，最关键的还是人才的积累，只要大多数厂都有酿造的技术人才，就能够守好这个门。曾佐益认为，要想守护好酱酒的门，不仅要在酒体质量上下功夫，更多的是需要一批懂得技术、懂得质量懂得品鉴，懂得分型定级的人才，才能守好酱酒的质量“门”。

　　一个厂要如何稳定发展生存下去？

　　任远明表示“我是土生土长的茅台人，远明的创始人和酱香的继承人，酿酒绝不是急功近利的行业，不可能今年投入，明年挣钱，没有时间的积累、沉淀，不可能酿出好酒。茅台是我们的标杆，也是我们仁怀的衣食父母，我们要敬畏茅台，学习茅台，保护环境，敬畏母亲河，带领全体员工，做好自家质量，守好自家家门，如果每一个企业都守好自己的门，就是守好了仁怀酱酒核心产区大门，继续 “静，定，合，一”。

　　如何把传统酿酒工艺传承下去？

　　曹大明表示一方面酱酒工艺是千百家企业共同总结提炼出来的经验智慧，传是一种精神的传递，是一种技术结晶的传递，依靠言传身教，把复杂的工序传下去；另一方面，承担起传承的责任，做好酱香型白酒工艺工序培训，通过培训将传承人、守门人精神传承下去。守护这扇门，需要大家一起去努力做好，除了做好品质，还要做好品牌，这不是一朝一夕可有做到的，酿酒培训班、制曲培训班，让传统酱香酿造工艺坚坚实时地传递下去。品质为先，坚守传统，酿好仁怀酱香酒。

　　通过圆桌论坛的形式，专家组讨论酱酒工艺的继承与守护，探寻仁怀酱酒核心产区高质量发展的核心，对于任远明想要守护的这扇“门”也有了更深认识，保护这扇门需要坚守质量，需要传承工艺，需要向优秀学习，需要整个仁怀产区更多的企业加入。

　　同时 ，品鉴会活动现场，邀请到了遵义市（仁怀市）酒业协会会长吕云怀，中国白酒工艺大师、中国白酒特邀评委陈孟强，国家首席品酒师、国家高级勾调师彭茵，原茅台酒股份公司总经理助理、酿造高级工程师曹大明，国家一级品酒师、著名勾调师徐强等十余位行业专家对新品进行品鉴。

　　专家对远明老酒·大红门、远明老酒·白金门、远明老酒·黑金门三款新品进行品鉴，通过观色、闻香、尝味等方式对酒体进行全方位鉴赏，力求以公平、公正、客观地对产品质量进行检测，为企业指出产品的优势与不足，为产品进入消费市场把好最后一关。

　　三款产品瓶身设计为两扇大门，既是品质之门，亦是酱酒之魂，仿铜浮雕门环设计。远明酒业代表任霜表示，此次新品重构了中国风的“大胡子”任远明IP形象，待质量经过专家组检验后，将线上线下同步销售。经过专家组长达一小时的品鉴，得出品鉴意见。

　　大红门：微黄透明、酱香明显、酒体醇和、绵甜、较协调、有空杯香、具有酱香酒风格。

　　白金门：微黄透明、酱香突出、有舒适的蜜香、酒体醇厚、协调、后味较长、空杯留香持久、大曲酱香酒风格典型。

　　黑金门：微黄透明、酱香突出、陈香明显、曲香舒适、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久、大曲酱香酒风格典型。

　　从专家评语看，此三款产品已经具备酱酒质量要求，能够进入消费市场正常流通。活动现场，来自山东的远明老酒经销商也在品尝后，对其酒体醇厚、入喉回甘表示赞许，并希望远明老酒文化属性越来越完善，品牌形象也将日益稳固。

　　中国食品报中国酒周刊、酒庄号报道