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北京发布中央厨房新规范 推进“互联网+明厨亮灶”

2022-05-19 14:59   浏览量：20304   来源：中国食品报

　　北京市地方标准《中央厨房布局设置与管理规范》近日在市市场监管局官网公布，新规范将从7月1日起实施。餐饮企业的中央厨房应信息化管理进口冷链食品，并可追溯原料来源、原料所涉及产品去向。中央厨房如何布局、如何设置，新规范都予以明确规定。

　　为保证食品“新鲜度”，规范提出，中央厨房所使用的食品原料自解冻开始，应在72小时内加工使用。半成品若不能及时形成终产品，应设置标识且妥善贮存，不宜超过36个小时。中央厨房应采用信息化平台管理进口冷链食品，追溯原料来源和原料所涉及产品的去向。中央厨房应设置实时监控。规范提出，应在食品处理区的关键部位安装视频监控，实现加工制作过程可视化。宜运用现代信息技术，实现“互联网+明厨亮灶”。

　　（北京市监局）

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