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酒业观察:新国标正式实施,能否解决好“酒精门”“勾兑门”问题?

2022-05-26 08:58        来源:品牌传播网

  6月1日,被业界称为白酒“新国标”的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准将实施。

  这意味着,瓶身上标注含有食品添加剂、食品香料,或标注原料以薯类为主,又或标注配料中有食用酒精的将不能称之为“白酒”。

  白酒将有更准确的定义,白酒将不得使用食品添加剂,否则就不是白酒,而是配制酒。

  关注一:白酒必须以“粮谷”为主要原料

  很多消费者觉得粮食酿造酒比较好,但国家标准对“粮食酿造酒”并没有一个确切的定义,因为所有的白酒广义上说都是粮食酿造的。

  因而,此次新国标中主要有两点值得关注。

  第一值得关注的是,“新国标”对“白酒”进行了重新定义:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

  这其中关键的一点明确了,白酒必须以“粮谷”为主要原料。对“粮谷”的定义为:指谷物和豆类的原粮和成品粮,谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。

  也就是说,含有食品添加剂,如蔗糖素、糖精钠、甜蜜素、甜味素,或者是使用了食品香料等,不能叫白酒。还规定了白酒不能以含淀粉、糖类的物质为原料,比如甘薯、木薯和马铃薯等,以及废糖蜜、甘蔗、甜菜等,若瓶身标注了这些,不能称为白酒。

  第二值得关注的是,除了主要原料必须是粮谷,新国标还要求,即便生产工艺中需要添加部分食用酒精,也必须使用粮谷酿造的酒精,否则则定义为配制酒。

  这意味着,在配料中出现食用酒精的属于配制酒,不能叫作白酒。白酒“新国标”亦将调香白酒明确为配制酒,增加调香白酒的定义:以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基,添加食品添加剂调配而成,是具有白酒风格的配制酒。

  在中国白酒市场,部分白酒酒厂为了降低成本,采用粮谷酿造的酒作为基酒,与用薯类生产的食用酒精勾兑。而根据新国标,意味着这样生产的酒将被划入配制酒行列,不再算是白酒。

  关注二:白酒行业更规范,提升品质升级

  食品添加剂的主要作用是增香、增味、增稠。此前,各省市场监督管理局多次在白酒抽检中,检出“甜蜜素”,而白酒中被检出甜蜜素事件令众多消费者质疑白酒的食品安全。

  此前,白酒市场尤其是在调香、勾兑方面没有明确定义,允许在白酒里面添加适量且符合规定的添加剂,以弥补酒体在风格、口味方面的不足,这样生产的的调香白酒符合食品安全的要求,但其与传统白酒存在成本、风格等差异。

  在蔡学飞看来,一方面其意味着原先允许适量添加起到增香、增味、增稠的食品添加剂彻底不允许用了,白酒变得更纯粹;另一方面也意味着日后白酒酿造的原料必须以粮谷为主,如稻谷、小麦、玉米、大麦、高粱、青稞等,这就直接将木薯、甜菜、甘蔗等经济作物剔出白酒的酿酒原料。

  蔡学飞表示,新国标的颁布和实施,进一步明确了白酒中不得使用食品添加剂的规定,并深化白酒在消费者层面的普及。同时,也可直接淘汰掉一些低质低产、容易打擦边球的中小型区域酒企,推动整个行业的产业结构升级与品质升级。

  资深品牌传播专家叶青认为,新国标将配制酒单独划分出来,除了明确白酒的定义,白酒中不得使用食品添加剂外,同时还将所有添加食品添加剂的调香白酒归属为配制酒,与白酒类别明显区分开来,督促白酒企业以品种走向高质量发展,这对于白酒产业的总体形象提升具有重大的意义。

  叶青表示,新国标的实施,进一步增强白酒行业透明度,是国家层面对“好酒”出标准,意味着所有白酒不能用任何进行添加,白酒行业将迎来公平、公正、公开的新环境,有利于行业和品牌企业的长远发展,更让消费者明明白白消费,是对消费者权益的一种保护。

  关注三:让消费者明白,把白酒与粮食划上等号

  值得注意的是,在“新国标”实施后生产上市的白酒,只要瓶身或者包装上标明了白酒二字,就是粮谷酿造、无添加的白酒。消费者在购买白酒的时候,可认真仔细看瓶身上的标签,查看标签信息,看它是否符合白酒标准。

  白酒“新国标”的实施,消费者在选择的时候将更加清晰明了。有一些酒就不能再被笼统地称为白酒了。这也意味着,在未来市场上,酿酒行业门槛更高了,消费者将更理性消费,购买商品时也更加谨慎。

  比如,“以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基,加入可食用的原辅料和/或食品添加剂,进行调配和/或再加工制成的饮料酒”就是配制酒。

看清楚配料,什么都明白了!

  如绿标牛栏山陈酿、老村长的香知、四特酒莲四,这些产品都是添加了香料、香精,泸州老窖、剑南春、老村长也有部分酒不能再称为白酒。“牛栏山陈酿”“珍品陈酿”“新一代陈酿”等产品的配料表上明确标有“食用香料”,按照新标准这些“白酒”将被划为“调香白酒”,不再称为白酒。同样,泸州老窖二曲、52度的老窖醇香、老窖世家喜庆装等,其产品标签配料表中均标有食用香料成分,也不再称为白酒。

  业内人士认为,“新国标”的实施将白酒市场以次充好的一些乱象能被整治,行业中一些低质产能将会被淘汰,原有的市场格局可能会被打破,酿酒行业门槛也将进一步提高。

  蔡学飞认为,白酒新国标最大的价值就是把白酒与粮食划上了等号。把粮食酿造作为中国白酒的底层逻辑,在法理上顺从了消费者的传统认知,规范了行业的相关标准。重要的是,中国白酒要想继续发展,保护了真正老老实实酿酒的企业,新国标的实施这一步必须要走,长痛不如短痛。

  同时,新国标通过对白酒、调香白酒等做出准确定义,对品类特点进行清晰化表达,更加有利于消费者的认知,让消费者更读得懂、看得明白、更加放心选酒,再也不用担心买粮食酒踩坑,如果想喝“纯粮酒”,必然会选择“白酒”。

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