酱人老爹与生命抗争酿造无盐酱油 匠心40年古法天成回馈社会

　　生命的意义于价值到底是什么？有人说是金钱财富的多少，有人说是年龄岁月的长短，也有人认为是释放个人能量奉献社会，用有限的时间做造福于社会无限的事。

　　一个不足两岁亡母，在饥饿中活下来的孩子；一个在部队服役 10 年，四次身负重伤、四次深度昏迷、五次报病危、五次脱险，身患癌症九死一生的一等伤残军人；一个躺在病床上搞科研发明，带着严重脑内伤上大学，成立私营专利技术科研所、专利技术有限公司，攻克世界性微生物发酵无盐酱油难题，发明无盐酿造酱油，开发出“翠微”品牌竹汁酱油、无盐酱油、醋和竹汁酒，他是一位现年76岁的退伍老兵--人称“酱人老爹”张仲安。

　　40年钻研酿造传承工艺，张仲安在酿造行业内首次提出将光合细菌应用于晒露酱油、酱类和食醋，具有独特性、先进性和实用性，遥遥领先同行业。他酿造的产品获得“国家级金奖”“七项国家发明专利”和“伦敦国际专利技术博览会金质奖”，“一种酱油生产发酵系统”被授予国家实用新型专利证书，世界独一无二，已申请发明专利。

　　酿造技术的天花板：微生物发酵无盐酱油

　　高级酿造师张仲安这样解答：因为在国际上美国、英国、德国、法国、日本等等这些发达国家早在一百多年前就在组织业界专家、学者科研攻关生产无盐酱油，至今都没有突破性成果，美国还用假无盐酱油在我们中国的网络上销售欺骗我们，（我有证据，在天猫、京东、阿里巴巴在内的各大电商平台都有所谓的“美国布拉格无盐酱油”）。我国的无盐酱油项目课题组也已组织攻关无盐酱油仍无突破性成果。

　　而我是一个从出生就多次差点饿死的农民的孩子、一个在部队为救他人而九死一生的一等伤残军人，早在九十年代就把中国微生物发酵无盐酱油这一世界性难题攻克，并应用到自己创办的翠微酿造厂生产的翠微牌原汁酱油，该产品在1993年10月荣获中国国家科委和四川省政府联合颁发的金奖、金杯。早在1998年3月，就以笔名张雪松在《中国调味品》杂志上发表了题目为《两段发酵法酿制原汁酱油》（1998年第3期第3页）的学术论文。

　　近年来，还以无盐酱油的冠名名称申请了中国发明专利，被中国知识产权局正试受理，并于2019年2月获得了中国专利权，这就意味着我们中国知识产权局认可无盐酱油这个名称。我现在宣传中国微生物发酵无盐酱油就是要站在中国的高山上向全世界高声宣布：美国等西方发达国家做不成的无盐酱油技术，在我们中国一个一等伤残军人做成了，那么中国的正常人就更能做成。我要为中国人争气！我要尽我一个一等伤残军人的微薄之力弘扬中国国威！所以我就要定名：中国微生物发酵无盐酱油！

锦旗荣誉不计其数

　　无盐酱油是什么

　　“翠微”牌无盐酱油，生产方式无盐多种微生物酿造，阳光晒棚天然晒露而成。特点：生产全过程中不添加合成防腐剂、增香剂、增鲜剂、增色剂等，天然发酵而成酱香浓厚，营养、风味具佳的原汁酱油；既无食盐（盐的主要成分为氯化钠），也无氯化钾、氯化铵等替代盐；真正全天然无盐多种微生物发酵酿造：原料是东北非转基因全大豆和全小麦；用传统工艺和创新型多菌种无盐发酵结合天然晒露酿造而成；无盐酱油氨基酸含量更高，品质更佳，口感鲜美，酱香醇厚：A、氨基酸超过30种；B、含有多种活性肽；C，富含酯类、醇类及多种微量元素和维生素；D，氨基酸、多种活性肽、大豆异黄酮、全氮等有机营养成分高达3OO多种，且各种营养成分平衡协调，风味尤佳。

　　营养价值大，具有传统酿造陈年酱油的全部功效。特殊人群可作为长期食疗之用，特别适合高血压人群食用。有时候我们说一个产品，往往从一个人说起，为什么？因为从做事看做人，而对企业家来说，产品是灵魂最好的凝聚。你可能还不知道，世上竟有如此纯粹又坚守而执着的老人。

张仲安钻研至今保存堆积如山的手稿

　　我从未放弃生活

　　酱人老爹名叫张仲安，1949年2月出生，四川一等伤残退伍军人。上世纪70年代，先后多次舍身救人，又患上淋巴癌，四次受重伤，五次大手术，昏迷累计长达半年，瘫痪在床整整6年... 1980年退伍时，仍因淋巴癌手术后复发，被医院判定为“活不过三个月”，但他的一生，都流淌着军人“坚韧”的气魄！

　　这一次也不例外！毅然拒绝在成都军区终身疗养的机会，回到了家乡青神！在长期与病魔做斗争中，他刻骨铭心地意识到，没有谁能救得了他，只有靠他自救或许才有一线生的希望。后通过自己心态、毅力，特别是通过自行研发的竹汁液与中成药混合食疗养生，致使自己的身体居然奇迹般地恢复正常！酱人老爹的竹汁液养生法也为此获得了国家专利。

　　6个高级职称、9项中国发明专利，5项产品荣获国家级金奖、其中1项专利，还荣获“伦敦国际专利技术博览会”金质奖，这是他目前的人生“答卷”。

　　一滴酱油，唤起记忆的味道

　　翠微酱油的初生，源自一位老者的话：“岷江水富了成都人、乐山人，独不富咱青神...”让岷江水富了这青神，将子孙后代对得住，让男女老少吃上健康酱油，成了酱人老爹最朴素的愿望，也是“翠微酱油”的起点！

　　基于在部队对相关酿造技术的学习和实践，他一边躺在病床学习、指导家人养殖孵禽，一边专注于微生物发酵饲养，致力于传统工艺酿造酱油、酱类、食醋和特色酒类，并创办了翠微酿造厂。

　　时代在变化，机械化、自动化的生产，让这个时代的生活，缺了一些品味，一些责任心。酱人老爹时常感慨：东方之酱油，中国先辈的技术，古代皇室御用的好东西，为什么现在还没有日本人做得好？最后得出：无论是中国还是日本，全机械化是生产不出高端酱油的！抛弃高温“速酿”的不合理工艺，用传统酿造工艺结合现代科技，才能重振祖国酱油雄风！

　　就如中国有句老话：慢工出细活！酱油的酿造也不例外。一滴酱油，从选豆到制曲，到造酱、抽油、成酱，化学勾兑可能只需几个时辰，脱脂大豆也要40天出油！而酱人老爹的翠微酱油，却要经历1-3年日晒夜露的生命轮回！

　　精选当地农家小黄豆，全手工，采用簸箕制曲，不超过150公斤的小陶缸日晒夜露三年以上，不添加合成防腐剂。在此期间，他师承酿造界和酱油领域泰斗包启安，受到钟冠山、冯兰庄、袁根谨等前辈的帮助和支持。不断进行突破，传承古法多菌种低温制曲，采用封闭式太阳能晒棚历经一年四季：冬制曲、春发酵、夏晒酱、秋晒油、冬抽油的四季循环演进。

　　为了让后代秉承他自然酿造的理念，让世人真正吃到天然的好酱油，他取意古人“翠微”二字，意在取源于自然，酿人间醇香。翠微品牌应运而生！真正的好东西，是有生命的！就像他的翠微酱油一样！只要开瓶后不放进冰箱保存，是要生花花的，小时候我们每家每户的酱油，没有用完就会生花花，闻一下，带着浓浓的、自然发酵的黄豆酱香味，是其他化工、添加剂酱油添加不进去的，是我们小时候豆油拌饭的独有香味。在传统全手工酿造的基础上，酱人老爹又创研了竹汁提取技术，将竹汁运用到了酱油当中，他的竹汁酱油，不仅含大豆异黄酮，还含有竹叶黄酮等有益健康养生的元素。

　　以窖藏十年以上的翠微竹汁原酒、天然晒露至少一年以上的数百吨翠微原汁酱油为基础，我们重装起步，从头再来！以精益求精的工匠精神酿造好每一滴产品，以四十余年的匠心传奇，铸就健康放心的顶级产品！以把竹汁液的核心营养竹叶黄酮、有机锗用于造福人类。以传统渠道销售、各类网络电商、电视购物栏目、自有微信商城以及产品众筹等渠道多方并举的营销理念，以技术合作、技术转让、协助办厂、技术培训为核心的多种技术合作方式，给家人国人带来健康的“无盐”支持。

　　长期以来，许多酿造调味品生产企业，为了追求快产、高产，推行单菌种高温“速酿”酱油的方式。然而单菌种酶活力虽高，但代谢产物少，不能满足酱油酿造成分复杂、需要多菌种多酶系，共同参与催化发酵醪（醅）的客观要求。

　　无盐发酵是在“无盐、无防腐剂”的前提下进行，而酿造酱油有300多种营养成分，很多重要的发酵过程，仅靠单一纯种微生物是不能完成的。为了使营养成分有效代谢出来，酱人老爹研发了一整套“生物发酵技术”。并且获得两项专利酱油生产发酵系统专利。通过此生物发酵技术，酱油老爹成功生产出无盐酱油，其色泽鲜红、味道鲜香、略有回甘，没有明显的盐咸味，但鲜香味十足，不仅如此，生物发酵无盐酱油，也可以调配成低盐酱油、低钠盐酱油。

　　天然生物发酵无盐酱油的问世，可以让人们从厨房开始减盐，做饭炒菜，用生物发酵无盐酱油，加入适量盐调味即可，鲜香味不减。从每顿饭开始，在不知不觉中减盐，真正做到养生食疗！有人说世间最好的调料，莫过于给家人带去美味的同时，带去健康！然而现代生活很多人都在拼命地消耗健康。庆幸的是，这快节奏的时代中，无论时光怎样变迁，仍旧有人孜孜以求甚至穷其一生，只为你的健康保驾护航。

　　从原料和工艺区分酱油品质

　　我国酱油品牌繁多，价格品质也相差悬殊。消费者一时难以区分和选择，大多买自己熟悉的或超市推荐的品牌。但如果你注意看一下产品标贴上的配料，就会发现：大多数酱油的原料是“脱脂大豆”+许多食品添加剂。

　　何谓“脱脂大豆”？其实就是大豆被榨过油后的豆饼、豆粕，这些通常做饲料用的。许多规模化、机械化生产而且产量较大的酱油生产企业，大多是用脱脂大豆为原料，再加入一些增鲜、增色的相关食品添加剂而成；而原料选用非转基因全黄豆，采用传统工艺酿造的真正高品质酱油并不多见。大家家里用的酱油，原料是脱脂大豆还有各种添加剂的，建议更换一些酿造的，原料是纯黄豆，无添加剂的。如果你家里的酱油原料是纯黄豆的，没有任何添加剂的，恭喜睿智的你，家人的健康多了一份保障。

　　人们对生态、环保、健康调味品的追求已成必然趋势，而且要求越来越高，这就给调味品行业提供了良好的差异化市场。随着人们生活质量的提高和消费观念的转变，以非转基因全黄豆为原料，采用传统工艺酿造的酱油，越来越受到人们的喜爱，已成为调味品市场的新亮点。

　　传统工艺酿造生产酱油，是人为的创造一个适宜酱醅发酵的安全环境，包括养分、水分、温度、湿度、透气、阳光等诸多酿造环境要求。这使得自然界存在的各种有益微生物在酱醅发酵中竞争生存。比如：传统酿造酱油的“春曲、夏酱、秋油”，在不同生产时段，在发酵酱醅的不同季节、不同阶段、不同时序，适宜不同的各种微生物竟相生存，使各种微生物都能生长，各种酶促反应同步进行；使酱醅发酵的每一个阶段，酶促反应都能充分利用原料物质转化为产品的多种营养成分；在不同的多种微生物分泌的酶催化下所产生分解、发酵化合生成含有300多种营养成分的酱醅。发酵终了，酱醅中各种生成物丰富又平衡调和，故能酿造出品质优良的酱油。

　　而用脱脂大豆快速发酵酿造酱油工艺，使酱油发酵在40℃以上，抑制了许多菌种的生长，比如生香酵母、低温乳酸菌等有益微生物都不能生长；同时，适宜低温的有关酶系也会失去活力，最终主要代谢产物实质为蛋白质的酶水解液，而不是真正意义上的发酵酱油。

　　所以，用脱脂大豆“速酿”酱油的风味是不可能达到选用黄豆，采用传统工艺酿造的酱油的，以至沦落为高产低质酱油。所以用脱脂大豆“速酿”的酱油是低档次的，是残剩粥。而用全黄豆采用传统工艺酿造的酱油是高档次、高品质的，是新亮点，更具有主动性和开拓性，更能赢得新市场。

　　用传统工艺酿造的翠微原汁酱油，以非转基因黄豆、小麦为原料，加工工艺简单，不用昂贵机械设备，不仅为农产品“深”加工找到了新路，更为酱油市场创造出了“生态、环保、健康”、其它普通酱油不可媲美的高品质酱油，其经济效益和社会效益不言而喻。

　　在激烈的市场竞争中，谁找到市场的亮点，谁就找到了“卖点”。追求自主创业、推广翠微原汁酱油的朋友们，不妨下功夫去发现翠微原汁酱油的市场新亮点，在亮点上找卖点，从而达到事半功倍的效果。翠微原汁酿造酱油四十年匠心，只为一滴酱油，让我们找回儿时记忆的味道。

　　（中国食品网消费观察）