《大曲老酒（酱香型、浓香型） 团体标准》解读——从市场乱象到规范发展，老酒标准化迈出关键一步

　　酒庄头条

　　2026年7月18日，由泸州市老酒协会、四川化工职业技术学院、四川酩创酒科技有限公司等多家单位共同起草的《大曲老酒（酱香型、浓香型）团体标准》在泸州建国饭店正式通过专家评审。

　　作为本次标准的起草单位之一，四川酩创酒科技有限公司全程参与了标准的调研、论证与编制工作。在此团体标准发布的节点，酒庄头条邀请四川酩创酒科技有限公司相关负责人从服务产业发展的角度，谈谈这项标准的核心价值与意义。

　　一、没有标准的日子：一个千亿市场，却缺乏最基本的“身份认证”

　　过去几年，老酒市场经历了爆发式增长。根据京东超市联合中国酒业协会发布的《2025年陈年白酒消费趋势报告》，中国老酒市场规模从2017年的370亿元增长至2024年的1300亿元，七年增长了近三倍。预计未来五年，这一数字将突破1500亿元。

　　然而，在千亿市场的另一面，是长期存在的“标准真空”。

　　什么是老酒？贮存多少年算老酒？什么样的酒能叫老酒？——这三个最基本的问题，在过去一直没有统一的答案。各家企业对“老酒”的定义各行其是：有的以基酒坛贮年份为准，有的以成品灌装日期为准，有的甚至把“年份”当成一个营销概念，想标多少年就标多少年。

　　标准的缺失带来了两个直接后果：一是消费者无从辨别。在电商平台搜索“老酒”，从几十元一瓶到数万元一瓶的产品都自称“20年陈酿”“30年原浆”，真伪难辨。二是劣币驱逐良币。真正老老实实贮存20年以上的原酒，成本高昂、产量有限，在价格上拼不过那些用新酒勾兑、靠包装做旧的“伪老酒”。2025年，市场监管部门查处的一起特大制售假老酒案件中，涉案金额超过2.6亿元，不法分子购入食用酒精近3000吨用于勾兑灌装——这个数字本身就说明了问题的严重性。

图1：中国老酒市场规模增长趋势（2017-2029E）（数据来源：京东超市×中国酒业协会《2025年陈年白酒消费趋势报告》）

　　二、这项标准做了什么：四个核心突破

　　本次发布的《大曲老酒（酱香型、浓香型）团体标准》，在我看来，有四个方面的突破值得关注。

　　第一，第一次给“大曲老酒”下了明确的定义。

　　标准规定，大曲老酒必须是“纯粮固态工艺酿造的优质大曲白酒，经贮存20年以上”，并且“不添加任何外源色香味物质和水”。这一定义直接回应了市场最大的痛点——什么是真老酒。20年的门槛、纯粮固态的工艺要求、零添加的底线，三个条件缺一不可。

　　第二，分香型建立差异化评价体系。

　　酱香型和浓香型老酒的风味特点本就不同，用一个标准去套两种酒，既不科学也不公平。本标准分别为酱香型和浓香型制定了独立的感官要求和理化指标：酱香型强调“酱香突出、醇绵细腻、空杯留香持久”，浓香型侧重“窖香浓郁、丰满醇厚、余味悠长”。其中，酱香型还专门增设了固形物含量指标（≤0.7g/L），这是基于酱香型老酒长期贮存后微量成分变化的客观规律而设定的。

　　第三，把“真实性”写进了标准里。

　　标准明确要求：不得调色、调香、调味；贮存年份以陶坛连续贮存时间为准；企业须提供完整贮存台账；必须建立年份标记和批次溯源机制。这几条看似简单，实际上切中了老酒市场最核心的诚信问题——让每一瓶标注了“老酒”的酒，都能追溯到它的真实年份和贮存过程。

　　第四，安全指标与风味指标并重。

　　标准在追求老酒极致风味的同时，对甲醇、氰化物、铅含量等安全指标全部参照食品安全国家标准设定了明确限值，确保“好喝”的前提是“安全”。

图2：标准评审会现场

　　三、标准的现实意义：这不只是一纸文件

　　有人可能会问：一个地方性的团体标准，到底能改变什么？

　　用三个层面来回答。

　　对消费者而言，这是一个“看得懂”的标准。过去消费者买老酒，只能看品牌、听故事、凭感觉。有了这个标准，消费者至少可以问三个问题：是不是纯粮固态工艺？有没有贮存20年以上？有没有添加外源物质？这三个问题的答案，就是判断真老酒的基本依据。

　　对企业而言，这是一个“守得住”的标准。泸州是浓香型白酒的核心产区，也是酱香型白酒的重要生产基地。标准把泸州产区老酒的质量特征用技术语言固定下来，实际上是为产区品牌建立了一道护城河——符合标准的老酒，就是泸州品质的代表。

　　对行业而言，这是一个“往前探”的标准。目前国内老酒领域的标准化工作仍处于起步阶段。中国酒业协会的《瓶储年份酒》团体标准（T/CBJ 1108-2025）主要针对成品酒的瓶内陈化，中国食品工业协会的《坛贮老酒（浓香型白酒）》团体标准侧重坛贮环节。而这项标准聚焦于“大曲老酒”这一特定品类，强调了纯粮固态工艺和20年以上的贮存门槛，与现有标准形成了互补。这是老酒标准化拼图中不可或缺的一块。

图3：专家组组长吴晓萍发表品评意见

　　四、路还很长：标准的完善与下一步

　　坦率地说，这项标准只是一个起点，远非终点。

　　首先，团体标准的法律约束力有限。与国家标准、行业标准不同，团体标准本质上是协会会员的自律规范，对非会员企业没有强制力。如何推动团体标准向更高层级的标准升级，或者通过地方立法、行业公约等方式增强约束力，是需要持续推动的方向。

　　其次，检测手段需要同步跟上。标准规定了“贮存20年以上”的年份门槛，但如何科学、准确地检测老酒的真实年份，目前在技术上仍是一个世界性难题。现有的碳同位素检测等技术手段成本高、周期长，难以大规模推广应用。下一步需要联合科研院所，加强老酒年份鉴定技术的研发攻关。

　　第三，标准覆盖的香型有待扩展。本次标准仅覆盖酱香型和浓香型两大香型，而中国白酒有十二大香型，清香型、兼香型、凤香型等品类同样存在老酒标准化的需求。未来可以在本标准的基础上，逐步拓展至更多香型。

　　第四，标准需要动态修订。老酒市场在变，消费需求在变，技术水平也在变。一项好的标准不是写完了就束之高阁，而是要根据行业发展的实际情况定期评估、适时修订。我建议建立两年一评估、三年一修订的常态化机制。

图4：全体参会人员合影

　　五、结语

　　老酒，卖的是时间，守的是诚信。

　　《大曲老酒（酱香型、浓香型）团体标准》的发布，不会一夜之间解决老酒市场的所有问题，但它至少做了一件很重要的事：给“真老酒”画了一条清楚的底线。这条线以上，是值得消费者信赖的品质老酒；这条线以下，不管故事讲得多好、包装做得多旧，都不能再自称“老酒”。

　　四川酩创酒科技有限公司表示，将继续配合泸州市老酒协会，做好标准的宣贯、落地与后续完善工作。也期待更多同行、更多产区加入到老酒标准化的行列中来，共同推动中国老酒市场走向规范、透明、可持续的未来。