浅谈中外酒器小知识 解读重器衰落的背后

　　与历史久远，造型优美，工艺考究的中式青铜、漆制、瓷质器皿相比，欧洲器皿史在17世纪之前不可不谓空白，蛮荒。草蛇灰线，当拿破仑三世手舞铝制餐叉以富骄人那一刻起，便奠定了科技进步埋葬古朴工艺的千里浮脉。斗转星移，市场经济下，当玻璃制品随酒类快消品席卷海内。国人只能在博物馆内一窥昔日华夏工艺文明的余晖，感叹世事之无常，重器之衰落。(文/维根huge)

　　华夏篇：

　　青铜器类

　　觥、觞、觚与爵

　　笔者朋友圈里有不少酷爱收藏的款爷和退休老干部，每每谈及古玩杂项，无不眉飞色舞，口若悬河，讲到兴头上，总要请出几件早年游历国内历史文化名城时，铲地皮儿收购的珍玩以服众口。小到印章扇坠，玉佩手串，大到书画绸缎，瓷器铜器，不一而足。讲起历史出处，名人典故，伪赝甄别，更是头头是道，煞有介事。其中，不乏好饮者，重金购青铜酒器把玩怡情(注：民间个人可收藏上了三代的非国宝级青铜器)。当然，打眼买假货交学费是常有，但长期浸淫其中，酒器的古玩鉴赏眼力和文史知识见长，比如下面这个一眼假的开门货——爵。

　　爵和觚都是饮酒器和礼器，流行于夏商周时期，作用相当于酒杯。一般来讲，觚两端呈喇叭状，上大下小，中间腹微隆起，圆足(家里有瓷器的注意了，青花花觚造型即遵此理);而爵通常为圆腹，也有个别方腹，一侧的口部前端有流，后部有尖状尾，流与口之间有立柱，腹部一旁有把手，下有三个锥状长足。作为中国古代最高等的酒器，爵由君主赏赐给贵族，以任命爵位。只有身份最高贵的贵族才能使用铜爵，显示其不可取代的权力。到了东汉末期至魏晋，宴请的饮酒多用“觞”，一种浅而宽的酒碗，多为漆制，外形类似家里常用的香皂盒，两侧有窄翼，用于端举。王羲之《兰亭集序》中就记有“一觞一咏，足以畅叙幽情”。《三国演义》中，曹操就常用爵宴请大夫百官。当然，饮酒器的种类还有很多，比如觚，觯，角，杯等，折射出中国森严的等级秩序。《礼记礼器》篇就明文规定：“宗庙至祭，尊者举觯，卑者举角”。

　　早期青铜器冶制多用浇筑法。器皿的造型和纹饰对模具有很高要求，纹饰愈繁复，镂刻越多变，成品率越低。上面这个爵之所以推断为赝品，除了材质非铜，还因为缺少两根立柱。多半是偷工减料，简化工艺的粗陋工艺品，多现于高档白酒中带的赠品，不具有收藏价值。这也从侧面反映出我国高端酒营销市场重生产，轻文史的浮华畸形现状，缺乏精益求精，务实求是的经商态度。

　　漆盒，玉石瓷器类：

　　商周以后，青铜酒器逐渐衰落，秦汉之际，在中国的南方，漆制酒具开始流行。漆器成为两汉，魏晋时期的主要酒具类型。其中，漆制耳杯最常见。我国从商代开始掌握釉陶技术，发展到东汉末年完成了由陶器到瓷瓷器器的过渡。真正的瓷器对外输出始于隋唐，以杯碗盘碟壶等实用类和装饰类瓷器为主，唐代的酒杯形体要比过去要小，被不少专家认定是蒸馏酒出现的佐证。唐代出现了桌子，也出现了一些适于在桌上使用的酒具，如注子，唐人称“偏提”，形状酷似今日的酒壶，有喙，有柄，既能盛酒，又可以注酒与酒杯中，因而取代了以前的樽，勺。

　　海外篇：

　　玻璃制品：

　　在中国瓷器进入欧洲以前，西方人日常应用的器皿都是以陶器、木器和金属为主。12世纪，威尼斯玻璃制造业逐渐成为一种繁荣发达的行业。15～16世纪，产品几乎独占整个欧洲市场。从此以后，在商品市场上，玻璃制品有了和瓷器分庭抗礼的资本，凭借简单的生产工艺和低成本，玻璃制品在以后很长一段时间内在市场经济中一家独大。

　　俗话说：好马配好鞍，自然的，好酒也要好杯配。如今，以白兰地，威士忌，香槟，葡萄酒，鸡尾酒，啤酒为代表的洋酒凭借种类多样，口感丰富声名远播，由此也衍生出不少酒器的使用规范和门道。

　　图左下角，叫brandy sniffer，专门用来喝白兰地，短腿大肚，属于酒杯中的矮脚虎，掌托着杯肚，可以暖酒易于香气挥发。浅碟香槟杯，用于婚礼及其它喜庆庆典中香槟泉的搭建。郁金香花形酒杯，可以充分显示杯中香槟酒上升着的细小气泡。倒的时候切忌倒满，据说可以留住气泡漾裂后产生的雾气。鸡尾酒杯，很好认得，杯体是标准的圆锥形。