杭州老牌烘焙品牌转型 传统企业不断求变

　　如果有这么一个厨房，里面不仅摆满了烘焙所需的鸡蛋、面粉、黄油等原材料，还有各种高端洋气的烘焙工具，是不是很赞？更棒的是，你就算没有任何烘焙基础，也可以通过教程，亲手烘焙出蛋糕、饼干。

    这样的厨房，如今已经来到我们身边。近日，杭州烘焙市场中的老牌烘焙品牌浮力森林推出了DIY厨房，人们可以在这个厨房里尽情发挥手作能力，做出一款独一无二的烘焙作品。

　　近年来，烘焙市场竞争激烈。除了有外资品牌、新生品牌不断涌入市场，家庭私人烘焙也日趋火暴，这使得不少老牌烘焙品牌不得不转型。它们的转变，会给市场打入一剂强心剂吗？

　　零基础也可以做出美味甜点

　　老牌烘焙品牌试水DIY厨房

　　在浮力森林DIY厨房，五六十平方米的空间，被划分为工具区、操作区、烤制区、清洗区、冷藏区、休息区和教学区。厨房里有17台烤箱、4台搅拌机，还有各种称量工具、模具等，原材料也是花样繁多。

　　负责人李芳说：“客人可以电话预约体验，我们会提供视频教程和配方，由顾客全程自助制作，包括季节水果塔、松鼠饼干、龙猫戚风、裸蛋糕等。”

　　这些烘焙产品大多是入门款，操作起来不复杂，一般来说，零基础的人也可以进行尝试。单次做蛋糕或饼干的时长控制在1.5—4小时，单次价格基本在80—120元。

　　如果你有烘焙基础，还可以借此挑战更高难度。李芳透露，厨房推出了由专业烘焙老师上课的课程，现场教授马卡龙、蛋糕卷、泡芙等甜点的制作 ，每节课程收费258元。

　　“浮力森林的DIY厨房是杭州烘焙市场上的一次创新，是品牌的延伸。”浮力森林企划部经理周珊珊说。

　　杭城烘焙店逾千家

　　市场呈现红海一片

　　这几年，杭州烘焙市场已然红海一片，线下烘焙店的竞争激烈程度从品牌数量上可见一斑。耳熟能详的品牌就有浮力森林、可莎蜜儿、85度C、多乐之日、元祖、九月生活、面包新语、巴黎贝甜……事实上，线上市场同样在火拼，21cake、诺心……

　　周珊珊透露，浮力森林每年都会推出一个主题，所有的门店烘焙产品都是根据这个主题来制作。每两三个月就会更新外包装，就是希望给顾客一种新鲜感。

　　可莎蜜儿在门店装修和产品口味上在不断升级。该市场部孙经理表示，每家门店都有自己的特色，会重视产品的口味和品质，尤其在原料选择上更迎合消费者的需求，线下门店更会注重服务和顾客体验。

　　元祖市场部经理魏姝芳表示，元祖的定位是精致礼品名家，售卖的产品主要是一些节令食品。此外,还与新西兰的果园合作，将一些当地产的苹果、火龙果引进到杭州烘焙市场线下的门店销售。对蛋糕上的奶油也进行了升级，逐步用纯动物奶油取代混合奶油，在蛋糕款式上也一直在创新。

　　“到目前为止，杭州烘焙市场中大大小小的烘焙门店加起来已超过1000家。杭州烘焙市场竞争异常激烈。”杭州市焙烤食品制糖品行业协会秘书长孟瑞兴说。

　　竞争激烈新进者却不断涌入

　　传统烘焙企业创新求“变”

　　谈及杭州烘焙行业前景，无论是业内人士还是专家都持乐观态度。可莎蜜儿、元祖、浮力森林等品牌都表示会继续扩张线下门店数量。“线下扩张仍有非常大的空间，而紧跟市场节奏、跟随时代潮流是保持竞争力的秘诀之一。”可莎蜜儿孙经理透露。

　　周珊珊说：“线下门店今年有可能会继续增加二三十家。同时DIY厨房的体验店也会陆续增加。”

　　魏姝芳认为，想长远发展还是要坚持做自己的特色、改良蛋糕款式和材料，用好的食材来做产品赢得消费者认可，“将来会加大线上的发展力度，线下门店也会继续增加”。

　　“甜点、烘焙被越来越多的年轻人接受和喜爱，这个行业仍然是一个朝阳行业，会经久不衰。”孟瑞兴认为，烘焙产品虽然是小食品，但也有大市场。

　　除了开门店，还有一种新趋势正在不断显现，越来越多的传统烘焙企业尝试在产品中融入杭州元素，进行创新突破。（来源；食品商务网）