打造特色地域品牌 “毛市佬”引爆二次发酵面点产业

　　2月5日，湖北省监利县一年一度的 “面点师大比武”如期举行，被称为“中国面点师之乡”的该县毛市镇面点师品牌“毛市佬”也正式成型。

　　打造品牌第一步：食品安全意识深入人心

　　2014年7月1日，国家正式实施面点“禁铝”。以馒头、包子等面点产业为主的毛市镇积极开展食品安全宣传，请来中国粮油学会发酵面食分会、安琪酵母公司的专家普及新型发酵技术，将“禁铝”政策落实执行。“现在所有毛市面点师都知道，用酵母发面是消除馒头‘铝害’的最好办法。”监利县面点师协会会长段正辉说，“今年，我们就是要利用大比武的机会，呼吁所有面点师采用发面新方法。”符合食品安全法规，主张先进的、健康的理念，正是毛市人对传统面点产业最好的呵护。 

　　打造品牌第二步：新技术助推产业升级

　　每年的大比武，毛市都会邀请安琪酵母的高级面点师来当评委、授课，让当地面点师傅们掌握更多的技术工艺与新花色品种。2009年，监利县面点师们学会使用无铝油条膨松剂替代明矾、制作无铝害的油条，为监利县增加了一个高利润畅销品种。

　　近年来，安琪公司又带来了快速制作米发糕技术和安琪酵母冷冻生坯技术，大大提高了米发糕等产品的生产效率，并保证了产品质量的稳定。“未来，中央工厂制作后，配送到门店，门店随取随蒸，能大大节省门面租金、减少劳动力和劳动强度。”中国粮油学会发酵面食分会常务理事位凤鲁介绍。

　　打造品牌第三步：抱团树品牌 提升竞争力

　　因为手艺精湛、服务意识强，外出务工的毛市面点师越来越多，这些人将自己称为“毛市佬”。勤劳、聪明的“毛市佬”们已经打造了上海早阳、广州酷比、湖北楚媳妇、湘鄂毛姚、四川留恋、武汉蒸福、广州留香等一大批面点知名品牌，“监利面点师”也成为荆楚十大劳务输出品牌之一。2016年，面点师们的劳务收入达60亿元。毛市镇作为“监利面点师”的发源地，长年在外务工经商人员达3万余人，而从事馒头包子加工行业的有25000人左右，占外出经商人员的83%，人均年纯收入20000余元。“真正做成类似沙县小吃的地域品牌，我们的产业才有更大发展空间。”段正辉说。近年来，监利县委、县政府大力实施农民工培训转移工程，积极培植有地方特色的劳务品牌。县劳动保障部门先后与毛市镇政府及安琪酵母公司合作，开展创业宣传、建立面点师档案、启动跟踪服务机制、组织面点师技术培训、开办面点行业营销策略培训、支持小额贷款等。2017年，“毛市佬”项目作为监利县强力推进三产提速的重要内容被写入政府工作报告。“我们要在毛市佬品牌下，缔造100个百万富翁、10个千万富翁，形成500亿以上的产值。”段正辉表示。目前，该县正在筹备“毛市佬”服务公司，服务全国的面点师。今年，监利县还将由政府牵头，面向全国推介舌尖上的监利、美食节等系列活动，夯实“毛市佬”面点发展基础。

　　从勤劳致富赚得第一桶金，到如今观念的改变、技术的引进，瞄准更大目标发展。对监利面点师而言，将变革演绎成了新常态，毛市佬的面点产业，涌动着新的活力。段正辉说：这叫“二次发酵”。（罗晨  罗斌）