八公山豆腐甲天下——探秘豆腐文化发源地

　　豆制品行业发展潜力巨大

　　我国食品工业“十二五”发展规划中明确指出，要充分利用我国非转基因大豆资源优势，重点发展大豆食品。这使得大豆食品产业在国家宏观经济规划层面进一步获得高度重视。

　　在我国公众营养健康方面，伴随我国国民收入水平的提高，高脂肪、高热量、高动物性食品的过量摄入和不合理的生活方式正在我国居民中悄悄蔓延，随之而来的是肥胖、心脑血管等疾病的高增长，我国公众正面临着营养不足与营养失衡的双重挑战。而摄入大豆食品是平衡膳食营养的重要组成部分，所以，鼓励摄入大豆食品是应对挑战的良策。

　　《中国居民膳食指南》建议居民每日摄入30—50克大豆或相当量的豆制品。但根据调查，我国城乡居民大豆及其制品摄入量始终徘徊在15克左右，不足推荐摄入量的一半。

　　随着人们对大豆食品营养价值认识的逐步加深，大豆食品的消费水平也将随之提高。现在全世界大豆蛋白工业的年增长率为25％，美国一家杂志预言：“未来的十年，最成功并最有市场潜力的并非是汽车、电视和电子产品，而是中国的豆制品。”

　　从上述豆制品行业发展趋势可以看出，豆制品产业符合国家产业政策，是重点支持发展的产业，并且是朝阳性产业。随着国民经济水平的进一步提高，我国人均豆制品消费水平也将获得较大提升，豆制品市场发展前景广阔。

　　八公山豆腐文化寻根 

　　众所周知,八公山豆腐甲天下。八公山豆腐之所以有名，是因为八公山是淮南王刘安发明豆腐时的所在地。据明代著名医学家李时珍的《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”清朝汪汲的《事物原会》也有 “刘安作豆腐”的记载。

　　淮南八公山又名紫金山，位于淮南市西部，历史悠久，是重要的军事要塞，素有“中州咽喉，江南屏障”之称。以淝水之战、司马昭围攻寿春之战、后周南唐之战最为有名，留下了“八公山下，草木皆兵”的成语、“司马昭之心——路人皆知”的典故，还有名将刘仁瞻誓死守城的佳话，更有日后成为安徽寿州特产美食“大救驾”的来历。据《太平寰宇记》记载，据考证，2100多年前，相传西汉时期八公山属淮南国，汉厉王之子、汉武帝的皇叔刘安被封为淮南王。刘安尚文重才，广招天下贤达饱学之士3000多人，在他的门客中以左吴、李尚、苏飞、田由、毛被、雷被、伍被、晋昌八人名气最大，号称“八公”。八公经常陪刘安在寿春城北山上炼长生不老之灵丹妙药，北山因此改名为八公山。刘安与门客在八公山中著书立说，研究天象，编制历法，冶丹炼沙，编著了一代名篇《淮南子》，第一次整理编定了二十四节气，发明了名扬四海的美食——豆腐。“八公”常聚在北山即今天的八公山谈仙论道，著书立说。一次，刘安炼丹配料时不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里，不一会，奇迹出现了，只见纯白的豆浆逐渐凝成絮状，继而成了鲜嫩柔滑的豆腐。刘安求长生丹没有结果，却偶然得到了上佳食品——豆腐，八公山由此成了中国豆腐的发祥地。

　　八公山的豆腐之所以美，美就美在山泉水。磨制八公山豆腐的用水，源自八公山上富含多种人体必需矿物质的珍珠泉、玉露泉等山泉清流。这些泉水澄清味甘，终年不竭；同时，周围农民拥有世代相传的制作豆腐的技艺，更使八公山的豆腐独具特色，久盛不衰。如今，用这种老少皆宜的豆腐，制作出来的品种已达千余种，用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已经成为淮南地区独具一格的上等宴席。

　　豆腐文化是中华民族祖先留下的宝贵遗产，也是中华民族文化的一个组成部分，为人类文明进步和世界饮食文化做出了不可磨灭的贡献。为了弘扬民族文化，光大华夏美食，促进人类健康，推动中外豆腐文化交流和经济技术合作，原商业部和台湾省豆腐商业同业公会联合会分别于1990年9月15日至17日在北京、台北举办了首届淮南豆腐文化节，9月15日正是淮南王刘安诞辰日。由于豆腐的故乡在淮南，淮南八公山豆腐享誉海内外，所以，首届淮南豆腐文化节结束不久，淮南市人民政府基于弘扬民族文化和扩大对外开放的考虑，于1991年初积极争取淮南豆腐文化节的承办权，得到了安徽省人民政府大力支持，原商业部决定：第二届淮南豆腐文化节于1991年9月15日在淮南举办。后因淮河流域遭受历史罕见的洪涝灾害，故推迟到1992年。由于第二届淮南豆腐文化节举办得非常成功，原商业部和安徽省人民政府商定并由安徽省原副省长张润霞在第二届淮南豆腐文化节闭幕式上宣布:淮南豆腐文化节今后每年9月15日都在淮南举办。

　　豆腐文化节是集文化、旅游、经贸于一体的国际性商旅文化节庆，活动内容丰富，对旅游、饮食等产业的发展起到了积极的推动作用，对提高淮南知名度，让淮南走向世界，让世界了解淮南，促进淮南与海内外经济文化交流与合作，起到了积极的推动作用。中国豆腐文化节正在向国际性商旅文化节庆的水准迈进。

　　八公山豆制品扬名

　　淮南的八公山豆腐在千余年的流传过程中积累了深厚的文化内涵，在淮南本地民谣中就有歌咏八公山豆腐的，如“淮南有三奇，八公山豆腐肥王鱼，马溜溜的金子压地皮；怀远石榴、砀山梨，瓦埠湖的毛刀鱼，比不上八公山上的豆腐皮；舍得蜜、舍得糖，舍不得八公山豆腐汤；要想富，找财路，家家户户磨豆腐”。诸如此类的歌谣将人们喜爱豆腐的情感淋漓尽致地表达出来。

　　2016年安徽必购旅游商品（特色旅游商品）“双百”评选结果揭晓，淮南市13件旅游商品获奖，其中来自安徽八公山豆制品公司的“玛瑙泉”牌豆渣煎饼和八公山泉豆干2件商品获“安徽特色旅游商品”称号。

　　如今，安徽八公山豆制品有限公司正立足地域区位优势、传统产业优势、交通便捷优势、旅游资源优势，抢抓机遇，做大企业，做强品牌，做长豆制品产业链。公司计划在未来五年内，围绕豆制品加工和豆腐文化寻根、休闲、体验、鉴赏的脉络，精心打造中国豆腐文化产业园，使企业规模发展到年加工黄豆5万吨、创产值10亿元、实现利税6000万元的大型企业。同时，项目将直接带动大豆种植面积的进一步扩大，带动农民5万人，可使1000多名农民工转移就业。

　　链接

　　安徽八公山豆制品有限公司

　　安徽八公山豆制品有限公司位于国家历史文化名城寿县城北八公山南麓，东邻风景秀丽的国家4A级森林公园和豆腐创始人西汉淮南王刘安陵园，西靠中国豆腐村。

　　公司创建于2003年，现占地面积4.2万平方米。近年来，公司始终坚持“优质、高效、诚信、创新”的兴业方针，凭借得天独厚的优势，不断发展壮大。

　　资源优势：这里是世界第一块豆腐的诞生地，是中国璀璨豆腐文化的发祥地。在这块历史悠久、神奇厚重的土地上，安徽八公山豆制品公司用珍贵的“玛瑙泉”水精心酿制的“八公山泉”“玛瑙泉”牌豆腐、豆腐乳、豆干、豆渣休闲食品、绿豆粉皮、豆瓣酱等特色产品，远销京、津、沪、苏、浙、赣、鲁、豫及本省各地，深受广大消费者青睐。这里拥有取之不尽、用之不竭的纯天然玛瑙泉水，是制作八公山豆腐得天独厚的优质水源，也是其他任何地方都不可比拟的，这也是八公山豆腐享誉中外的主要原因。2000多年的豆腐技艺在这里得以传承，2000多年的豆腐文化在这里得以弘扬，无论是自然资源，还是人文资源优势极为明显。

　　人才优势：公司现有职工160人，拥有一支熟练掌握豆制品生产工艺、管理技术和核心研发技术的人才队伍，现已批准建立了豆制品工程技术研发中心，同时聘请中国腐乳酿造专家王瑞芝、广合腐乳技术总监吴琼担纲技术顾问，引进合肥工业大学、安徽农业大学、皖西学院的多名知名教授以及他们的研究生团队参与公司的技术研发工作。

　　技术优势：公司现拥有多项核心技术，科研成果达国内领先水平。自主研发的“中草药保健型豆腐乳”获安徽省高新技术产品，“豆腐乳的制备方法”“一种豆渣酱的生产方法”获国家发明专利授权。公司现取得国家授权发明专利2项，取得国家受理发明专利1项，取得国家授权产品外观设计专利6项。同时公司与合肥工业大学、安徽农业大学等高校开展产、学、研合作，公司的技术处于行业领先地位。

　　品牌优势：公司是全国豆制品行业50强企业、全国工业旅游示范企业、中国豆制品行业质量安全示范单位，省级农业产业化龙头企业、扶贫龙头企业、守合同重信用企业、民营科技企业、A级纳税信用企业，AA级银行信用企业。公司注册的八公山泉商标已被评为“安徽省著名商标”。公司主导产品荣获“安徽名牌产品”“中国安徽知名旅游商品”称号，2010年在上海世博会安徽周主题博览会上荣获金奖。2008年，八公山豆腐被授予国家地理标志保护产品，2014年八公山豆腐传统制作技艺入选国家第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。本网记者  曹盈