科研人员综述科学依据 适量饮用白酒为何有助健康

　　中国白酒有着悠久的传统历史，是中华民族智慧与文化的结晶。不少现代研究者提出适量饮白酒有助健康的观点。适量饮用白酒在哪些方面有助身体健康？白酒中的哪些成分有益，实现健康益处的机制是什么？这些问题缺少科学的研究证据。为了使“适量饮用白酒有助健康”的观点更为有据可依，贵州大学酿酒与食品工程学院黄永光教授研究团队针对适量饮用白酒在心血管健康、新陈代谢等方面的作用开展了研究与阐述。

　　黄永光在接受采访时介绍说，白酒与健康作用的机制仍有许多不清晰的地方，而对白酒有助于心血管健康和促进新陈代谢的研究文献较为充分。

　　脂肪酸乙酯  吡嗪  酚类物质 有助心血管健康

　　醇类是白酒中的主要活性功能成分之一，饮酒后，乙醇进入人体被肠胃吸收后，约80%的乙醇迅速被吸收，很快扩散进入血液，分布到全身各个器官，其中90%在肝脏内进行代谢转化。国外很多医学研究报告均提出，适量饮酒可使动脉血管扩张、血压下降，有利于患轻微高血压及血液循环不良患者的健康。白酒中主要的高级脂肪酸为棕榈酸、亚油酸及其乙酯等。亚油酸人体不能自行合成，须从食物中摄取，是人体生理调节物质前列腺素的前体物质，在体内代谢产生的前列腺素PG-Ⅰ和PG-Ⅱ，具有抑制血管紧张素的合成及其他物质转化为抑制血管紧张素的作用，从而降低血管张力，对高血压者的收缩压有明显的降低作用。亚油酸还能降低血液的黏稠度，改善血液循环。亚油酸乙酯具有降低胆固醇和血脂的作用，可预防动脉粥样硬化。

　　黄永光介绍，白酒中的吡嗪是中国白酒特有的风味成分，除风味贡献外，其功能活性较明显，尤其是四甲基吡嗪在酱香型白酒中的含量较高。白酒中的吡嗪可改善组织微循环，提高组织血流灌注；抑制血小板黏附聚集和血栓形成；抑制平滑肌细胞和成纤维细胞增生；调节脂质代谢、抗脂质过氧化，有一定的调节免疫作用。四甲基吡嗪是一种活性成分，其药理作用主要有扩张血管，包括冠状动脉、脑血管、肺血管、肾血管和周围血管，实现轻度降压。国际上最新研究表明，四甲基吡嗪对中枢神经有一定影响，有助改善学习障碍。

　　此外，白酒中还有愈创木酚、4-甲基愈创木酚、阿魏酸、麝香草酚等有益于人体健康的酚类物质，可预防动脉硬化、脑梗塞和心脏病的发生。如阿魏酸是公认的天然抗氧化剂，其药理作用主要有抗血小板聚集，抑制血小板5-羟色胺释放，抑制血小板血栓素A2（TXA2）的生成，增强前列腺素活性，镇痛，缓解血管痉挛等作用，是生产用于治疗心脑血管疾病及白细胞减少等病症药品的基本原料。洛伐他汀是常用的心血管病类药物，白酒中的洛伐他汀主要由微生物（红曲菌）代谢产生，能抑制体内胆固醇的合成。洛伐他汀还可提高高密度脂蛋白（HDL）胆固醇水平以及降低甘油三酯水平。

　　多元醇  有机酸  萜烯类 有助机体新陈代谢

　　黄永光介绍说，中国名优白酒中含有较多的多元醇，是白酒中重要的甜味物质，也是白酒中的健康因子。白酒中常见的多元醇有丙三醇、甘露醇、环己六醇、山梨醇等。如丙三醇能加快皮肤血液循环，利于消除沉积物，使皮肤滑嫩光润。甘露醇有利尿、降低颅内压和眼内压等作用。环己六醇是由酿酒原料中的植酸通过发酵产生的，具有改善脂肪肝、血胆固醇过高作用。山梨醇有助于胆汁和胰腺的分泌、可防止血压上升、动脉硬化等。白酒中还含有一定浓度的有机酸及其乙酯。乙酸具有扩张血管、延缓血管硬化的功效，并具有杀菌抗病毒的作用，能促进胃液分泌，帮助消化。乙酸乙酯对乙醛有制约作用，可加速对人体不适应物质的排出。

　　黄永光介绍，白酒中的乳酸对很多致病菌具有极强的抑制能力。乳酸具有清理肠道、促消化、增强免疫、防止细胞老化作用。白酒中的丁酸有助抑制肿瘤细胞的生长。

　　萜烯类化合物是在我国白酒研究中近年发现的一类化合物，中国白酒中含有较多种类的萜烯类物质，特别是董香型白酒和酱香型白酒中含量较丰富。萜烯类物质包括单萜烯类、倍半萜烯类以及二萜烯类化合物等。研究结果表明，萜烯类化合物具有萜烯类化合物普遍具有较高的抑菌活性和抗凝血性，并有助于止痛和促进消化。

　　中国白酒与国外烈酒活性成分不同 健康特性有待科学深入研究

　　黄永光说，中国传统固态发酵法酿造白酒中的微量成分研究结果表明，中国白酒的风味成分、健康活性功能成分的种类和含量都超过国外洋酒。同时，由于原料、工艺以及产品不同，白酒与洋酒在成分含量上呈现明显差异。一是白酒中的多元醇类总含量比洋酒低，例如白酒中戊醇类含量比白兰地、威士忌低2—4倍；二是白酒中的芳香族化合物含量比洋酒同比含量低；三是白酒中乙酸乙酯及乳酸乙酯含量比洋酒高，如白酒中乙酸乙酯含量比白兰地约高10倍；四是白酒中酸、醛的总含量比洋酒含量高；五是白酒中的萜烯类化合物和吡嗪类化合物含量远高于洋酒。因此，从主要活性功能成分种类、含量及其健康功效而言，中国白酒具有深入发掘的潜力。

　　黄永光表示，对白酒中各成分的研究结果表明，白酒中含有多种有益人体健康的物质。但目前关于白酒中健康活性功能成分的研究还不够深入。对饮用白酒是否有助健康，不仅应深入研究白酒中各功能成分的量及其生理功效，还应研究各功能成分相互作用所产生的健康机制，更应对白酒健康功能性研究成果进行科普宣传、报道，引导消费者科学认识白酒，健康饮用白酒。潘锋