打破醋业发展藩篱 掌舵中国醋业未来

　　22家知名醋企 11所科研院所结盟 中国食醋产业技术创新联盟（筹）镇江成立

　　老百姓开门七件事“柴米油盐酱醋茶”。醋在人们生活中是不可或缺的第三大调味品，我国食醋的市场规模约300亿元。2月17日，是食醋行业值得铭记的大日子——在江苏省镇江市这个被称之为“美得让人吃醋的地方”，中国食醋产业技术创新战略联盟（筹）成立大会暨第一届理事会第一次会议召开。筹建的中国食醋产业技术创新战略联盟（以下简称“联盟”），旨在进一步整合食醋产业技术资源，促进食醋产业技术集成创新，提升食醋产业核心竞争力，推动食醋产业发展。科技部和江苏省科技厅及镇江市、区科技局相关领导、专家及食醋生产企业代表等参会。四大名醋“掌门人”悉数到场。“引导产业发展，推动技术创新需聚全国之力，集众家之优势，构建行业产学研结合的技术创新体系，提升自主创新能力。”成为与会专家及企业代表们的共识。

　　记者了解到，此次筹备成立的中国食醋产业技术创新战略联盟成员包括江苏恒顺醋业、山西老陈醋、四川保宁、福建永春等22家知名食醋生产企业，江南大学、江苏大学、中国科学院微生物研究所等11所高校及科研院所。在结盟的企业中囊括了山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、永春老醋中国四大名醋。

　　大会选举产生第一届理事长、理事、秘书长、副秘书长以及顾问委员会委员、技术委员会主任委员和副主任委员。江苏恒顺集团有限公司董事长张玉宏担任“盟主”，即联盟第一届理事长，江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室教授毛健担任第一届秘书处秘书长，中国工程院院士、大连工业大学食品学院院长朱蓓薇担任第一届顾问委员会主任委员，江南大学生物工程学院副院长许正宏担任第一届技术委员会主任委员。张玉宏表示，食醋产业技术创新战略联盟，将为我国食醋行业搭建开放性、综合性的产学研一体化研究平台。联盟资源库、产学研技术创新机制、联盟组织体系及人才培训体系的建立和完善，将有力推动产业技术人才的培养，持续提升我国食醋产业的整体科技创新能力，不断促进我国食醋产业向更高层次、更高水平的发展。

　　醋业未来的整合空间很大

　　中国食醋历史源远流长，是食品工业重要的经济增长亮点。从体量上来看，醋仅次于酱油和味精，是调味品市场的第三大品类。相关数据显示，2015年，全国食醋生产企业达3000家，年产量达400万吨，食醋占调味品市场比重为10.33%。由此推算，我国食醋的市场规模约300亿元。同样，有数据显示，我国人均醋消费量仅有2.3千克左右，而与我国饮食相近的日本则达到7.9千克，而美国人均消费量也达到6.5千克以上。由此看出，我国食醋产业未来发展空间巨大。

　　但也要看到，从目前来看，相对于其他行业而言，我国醋产业的发展相对落后，行业内仍然以大量的中小企业为主，存在大量地区性醋企业，行业集中度很低。有数据显示，目前我国食醋行业的行业集中度不足15%，而日本和德国的行业集中度基本在60%—80%之间，相比之下，我国醋业未来具有很大的整合空间。

　　与会代表一致认为，产业发展离不开技术创新，技术创新是产业发展的重要引擎。提升自主创新能力，促进产业共性技术的研发与应用，建立多样化、多层次的自主研发与开放合作并存的创新模式，构建行业产学研结合的技术创新体系。顺应国家技术创新政策的相关要求，与文化创意产业、医药健康产业进行深度合作，加强自动化智能化设备的研发，积极与科研院所开展项目研究，着力产品品质的提升和食品安全的严控，促进食醋行业更快、更好地发展。

　　科技部农村科技司巡视员王喆认为，在新常态下，经济发展要由要素驱动转变为创新驱动，着力进行科技创新，提高质量和核心竞争力，扩大高品质高服务产品的供给。王喆指出，要充分发挥联盟的科技带动作用、行业纽带作用、政府智库作用，为生产企业、科研单位、经销商、消费者提供一个加强沟通交流的平台，为我国食醋行业快速发展、协同发展创造更为良好的环境，将联盟打造成加速食醋产业转型升级、引领食醋行业新发展的重要推动力。

　　江苏省科技厅副厅长段雄在致辞中指出，当前，我国正值结构调整关键期，食醋生产转型升级势在必行。联盟要集聚生产与科研的优势，共同立项和组织实施各类科技项目，打破部门、学科与区域界限。探索建立产业需求导向、项目任务带路、平台资源共享、机制创新推动的高效协同创新机制，进一步加大食醋市场的潜力挖掘，引导产业发展，酿造高品质食醋，加快构建自主研发与开放合作相结合的运作模式，不断提升食醋产业竞争力和可持续发展力。

　　整合食醋资源实现优势互补

　　“联盟的成立，是食醋产业的一件大事。”江南大学食品学院院长陈卫认为，有了联盟，就有了一个业内交流的大平台，这将积极推动食醋行业的技术创新。他希望，越来多的企业和专家加盟，共同谋划食醋产业发展大计。天津科技大学王硕教授则表示，对于中国传统食品而言，如何实现技术、安全和营养的重大突破是关键。联盟的成立，让科研院所和企业很好地对接，为食醋产业未来走向营养、安全做好了保障。

　　作为大会的东道主，江苏恒顺集团有限公司总经理聂旭东在大会致辞中表示，在消费升级、转型升级的过渡时期，食醋行业愈发平稳向好地发展，产销量连年提升，市场规模逐步扩大。希望以联盟成立为契机，建立技术交流平台，优化资源配置，共商食醋行业发展，引领行业不断朝着自动化、智能化方向发展。江苏恒顺醋业股份有限公司副总经理、研发总监余永建介绍了联盟的筹备情况。余永建表示，食醋产业是文化传承、经济发展与民生健康的重要载体，联盟将建立产学研技术创新机制，构筑产业技术创新平台，统筹规划，分工协作，着力于产业共性技术的突破，提升食醋产业技术创新水平到新的高度。

　　山西老陈醋集团有限公司董事长郭俊陆直言，从目前来看，食醋产业是食品行业中较为落后的一个产业。在中国调味品产业面临产能过剩，国家实行供给侧改革的大背景下，这一联盟的成立，将在醋业的发展创新上发挥大的作用。“要加快联盟的对接，促进行业共性技术研究，构建产学研体系。同时，要加快相关标准的制订。因为，这决定了食醋产品发展层次的水平和高度。”郭俊陆如是说。

　　张家界大德酿造有限公司创始人石小和说，不但要酿造中国最好的醋，还要让更多老百姓吃到最好的醋。他认为，我国食醋产品要更多体现其保健养生价值，系统研究一些产品中的总黄酮、川芎嗪，总多酚等多种功能因子。食醋产业今后的发展方向是高端酿造，要成为一个有活力的产业。

　　联盟筹建加速补齐醋业三大短板

　　与会专家指出，我国食醋行业研发还存在三大短板：研发机构分散，行业整合不足——企业分布广，规模小，自主创新能力较为薄弱；高校、科研院所的单项技术研发多，缺少产业链整合。产学研体系松散，缺乏持续保障机制——科研单位与企业常常是以单一项目建立合作关系；缺乏长效、稳定的成果转化机制和利益保障机制。科技成果转化推广难，缺少专门的技术平台——研发力量集中在高校、科研院所，研发多、转化少；企业有较强的技术需求，但缺乏沟通的桥梁。 

　　联盟第一届技术委员会主任委员、江南大学生物工程学院副院长许正宏表示，对传统发酵产业而言，食醋产业的发展十分不易。食醋产业要传承，更要在传承中有所创新。他认为，传统饮食离不开文化的创意。食醋企业今后要多注入一些文化创意元素，同时，也要在“健康中国”的国家战略背景下，挖掘食醋的健康元素。

　　王喆表示，在我国调味品行业2600亿元的大蛋糕中，食醋产业占300亿，还有很大的发展空间。随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，食醋产业也从“吃醋零打，到吃得着来自全国各种口味的醋，再到吃得起健康、营养的醋。在未来，如何通过工艺和手段的提升，让传统酿造食品代表之一的食醋质量更好值得业界思考和努力。对食醋产业的发展，国家高度重视，从“十一五”到“十三五”，国家均有立项。在“十三五”的重大专项中就有传统食品项目，食醋是其中的重要内容之一。2016年中央经济工作会议明确，继续深化供给侧改革，坚持创新驱动，生产高质量的产品。目前，由于产品品种、质量问题，造成国内对奶粉、旅游等的消费大量外移。这说明，不是百姓没有购买能力和购买需求，而是企业所提供的产品没有跟上。中国食醋产业技术创新联盟的筹备成立，将为企业、高校及消费者提供一个全面交流和创新的大平台，破解 “卡脖子”的技术瓶颈问题。

　　王喆建议，今后，联盟一是要充分发挥科技带头作用。通过精准定位，实现科技引领作用。二是要发挥作为政府智库的作用。三是多向其他好的联盟“取经”，总结好建议，开发好项目，积极推动我国食醋产业发展。本网记者 王薇 文/摄