传承文化经典 助推产业发展 让传统龙口粉丝迸发新活力

　　——记龙口粉丝传统制作技艺传承人郭兰堂

　　中华传统好食品健康中国行系列报道（四）

　　龙口粉丝，已有300多年的历史。时光变迁，龙口粉丝丝条匀细、纯净光亮、久煮不糊等特点一直延续至今，这离不开一代代粉丝人的执著。地处山东省招远的双塔集团，是全球最大的龙口粉丝生产基地，是龙口粉丝传统制作技艺依托保护责任单位。在这里，记者采访了国家级龙口粉丝传统制作技艺、龙口粉丝第六代传承人郭兰堂。郭兰堂1970年开始从事粉丝生产，是粉丝行业的元老级人物。2007年，他被授予首批非物质文化遗产项目龙口粉丝传统制作技艺传承人称号。

　　300年技艺 不变核心原理

　　龙口粉丝，在明朝嘉靖年间就蜚声商界。历代龙口粉丝的传承人通过对原有的粉丝制作技艺进行改良，经过烫豆、磨浆、过滤、取粉、打糊、采芡、漏粉、理粉和晒粉等十几道工序，形成了目前龙口粉丝生产技艺的主要组成部分。龙口粉丝制作技艺通过师徒、家族方式口传身授，经过六代传人的不断打磨，生产技艺更加精湛娴熟。

　　据身兼双塔粉丝技术顾问的郭兰堂介绍，如今，所有的工艺流程都实现标准化，在流水线上一气呵成。而在老辈的时候，龙口粉丝的加工主要靠牲畜拉平石磨、人工打瓢、漏粉，这种原始的方法一直延续至上世纪80年代初。

　　郭兰堂告诉记者，龙口粉丝经历了两次变革和发展。第一次是从1981年开始，招远的龙口粉丝企业走上集团化发展之路，在继承传统工艺的基础上，向科技要效益。进入本世纪以来，龙口粉丝行业进行了第二次技术变革，实现了手工生产向机械化生产的转变，不少企业都采用了国际领先的粉丝加工的技术，双塔食品率先引进全球智能化程度领先的绿豆（豌豆）生产控制系统、当今世界先进的绿豆（豌豆）生物发酵法生产线以及国际上自动化程度高的粉丝生产线。

　　郭兰堂认为，当今现代化规模生产极大地满足了市场需求，龙口粉丝却一直原汁原味地呈现在大众的餐桌上，其奥妙在于双塔集团牢牢把握了传统核心原理不变，这就是原料浸泡改性原理不会变；酸浆改性分离原理不会变；淀粉、糊、水最佳结合原理不会变。正是具备了核心原理三不变，龙口粉丝洁白无瑕、晶莹剔透、丝条细滑、柔韧坚实等诸多传统特点一直延续至今。

　　地标非遗 传承从娃娃抓起

　　“独特的水质、独特的环境、独特的地域主要体现在半岛气候，每年4至6月和9至11月，温度湿度适合生物发酵和工艺提取，生产出纯正的龙口粉丝。”郭兰堂介绍说。2002年，龙口粉丝获得原产地保护，按规定，在招远、龙口、蓬莱、莱阳、莱州地域内的粉丝生产企业，经审核批准后，可以使用“龙口粉丝”原产地域保护。按照龙口粉丝的国家标准规定，只有用绿豆或豌豆加工的粉丝，才能称为“龙口粉丝”。

　　据了解，龙口粉丝非物质文化遗产是2007年开始的，招远市文化局牵头通过查祖系、查脉源等一系列普查和上报审批工作，最终“龙口粉丝传统制作技艺传承人”荣誉称号落在郭兰堂头上，他怀揣担当和责任，先后出版了4本有关龙口粉丝文化传承的书。在双塔集团大力支持下，在给年轻人传授技艺的同时，郭兰堂提出龙口粉丝文化的传承还要从娃娃抓起，他亲自去幼儿园给孩子们上课，讲授龙口粉丝的历史渊源并现场做漏制粉丝的演示，培养孩子们从小就成为龙口粉丝的传承人。

　　丝丝用心 打造行业龙头品牌

　　郭兰堂介绍，双塔“丝丝用心”做好粉丝，用从“一”到“百”的产品理念去打造粉丝行业龙头品牌。这就是：用料“一百分”，每一粒豆子，都是百里挑一，用挑剔眼光精选原料，只为品质始终如一；工艺“一百分”，百年粉丝文化，匠心传承一脉，一心一意做最好粉丝，致力于双塔百年品牌；品质“一百分”，百分用心，方能品质如一，用百分品质做粉丝换一份放心；口感“一百分”，取其一口劲道解百馋，百分钟耐煮辨真假。

　　双塔“丝丝用心”还体现在绿色环保的大循环上，“目前，双塔集团已经形成粉丝生产加工—分离提取食用蛋白—膳食纤维—废渣生产食用菌—废水沼气发电—沼气提纯天然气—净化水灌溉农田—有机蔬菜的循环全产业链。以国家级循环经济教育示范基地为依托，进一步延伸、完善食品板块的上下游产业链，深度挖掘有效资源，提高每段产业链上产品的附加值，打造行业全封闭式循环经济产业链。”郭兰堂表示。

　　历经六代传承，如今的双塔集团已发展成了目前全球知名的粉丝、豌豆淀粉、豌豆蛋白生产销售企业，其占地面积2000亩，总资产43亿元，年营业收入12亿元。统计报告显示，双塔集团2015年实现销售收入22亿元，利税3.8亿元。

　　2015年，双塔集团被国家发改委列入“国家循环经济教育示范基地”，承担了国家科技支撑计划项目，董事长杨君敏获得“中国上市公司十大创业领袖人物”等荣誉称号。2010年9月21日，双塔食品在深圳证券交易所成功上市。本网记者  马永刚