全海藻蛋白质问世 会给蛋白质市场带来什么

　　美国一家海藻公司不久前生产出一系列全海藻来源的蛋白质成分，这些成分中含有丰富的蛋白质，含量约为63%，还包括膳食纤维、脂质以及微量营养物如叶黄素和玉米黄质等。这种全海藻蛋白质提取自原生态微藻，这些微藻通过发酵过程能够将糖分转换为油脂和蛋白质。

　　全海藻蛋白质的优势

　　据了解，与近年兴起的豌豆蛋白不同的是，美国这家海藻公司生产的全海藻蛋白质具有中性的口味，并且不会和产品配方中的其他成分发生相互作用，这主要是因为藻类细胞壁未发生改变，这也就意味着该蛋白质成分在各种各样的温度和pH条件之下是稳定不变的，且不用添加额外的黏性和韧性成分。该公司食品和成分行业高级副总裁兼总经理马克表示，新型全海藻蛋白质添加到低pH饮料如热带果汁奶昔中，不需要采用添加碳化物稳定剂去阻止蛋白质凝聚现象的方式，使得产品标签保持清洁。

　　全海藻蛋白质不会与其他成分发生相互作用，这是其与植物来源蛋白质最为明显的一个优势特征。当实施食品配方时，蛋白质和营养成分会受到藻类细胞壁的保护。这种保护作用能够确保这些成分在一些极具挑战性的条件下不会发生改变，如低pH饮料、生面团、光滑的调味品以及低水分产品如咸饼干等。这也就意味着饮料可以保持清洁和新鲜特性，食物也不再随着时间的推移变得厚实和干燥。

　　从营养学角度来说，全海藻蛋白质易于人体消化，含有丰富的氨基酸（尤其是精氨酸和谷氨基酸）、膳食纤维、健康脂肪以及微量营养元素如叶黄素和玉米黄质。

　　全海藻蛋白质产品丰富多样

　　目前，该成分可应用在许多食物中，比如烘焙产品、小吃、饮料、膳食补充剂以及营养棒等，消费者期望在未来一年里能看到更多含该成分的产品。为了实现这个目标，一些食品公司和可持续食品研发者一直在进行相关合作。

　　有公司已经将全海藻蛋白成分应用到许多产品中，这些产品也已经开始在美国各大商场出售，包括蛋白奶昔、烘焙混合料以及巧克力。然而，更多有关全海藻蛋白质成分制成的产品还处于研发阶段，这主要是因为产品配方设计师在寻求不含过敏源的蛋白质。有公司目前计划将该成分应用在其他领域，包括开胃小吃、色拉味调料、谷类食品、奶酪衍生物、饼干、涂料、烹饪酱汁、酸奶以及营养补充剂。

　　有业内人士表示，全海藻蛋白质之所以能成为蛋白质市场上的佼佼者，原因在于其是纯素食、无过敏源、非转基因，相比其他动物蛋白质更加天然和健康。此外，全海藻蛋白质可在数日之内被高效率地生产加工，不需要大量的农田去种植，具有高度的伸缩性。

　　尽管相对于其他蛋白质而言，全海藻蛋白质的价格较高，但价格不会成为生产商寻找可替代蛋白质来源的阻碍因素。消费者已经意识到全海藻蛋白质的优越价值，这在某种程度上可推动该类产品的市场增长。

　　据了解，含全海藻蛋白质成分的产品名称也是多种多样，比如有的将全海藻蛋白描述为海藻蛋白；有的将其描述为金色小球藻。消费者调查报告显示，全海藻蛋白质受消费者偏爱的原因在于其不仅具有优质的蛋白质，还含有营养元素如膳食纤维。

　　美国这家海藻公司生产的全海藻蛋白质是一种素食产品，同时也是素食主义者的理想产品。食品和饮料生产商目前正从多角度研究全海藻蛋白质，以生产出质地优良、口感佳、可持续性发展、天然健康的产品。（一鸣）