保护老字号，每个人责无旁贷

　　在今年的全国两会中，老字号的生存与发展是热议的话题之一。全国政协委员、北京食品科学研究院高级工程师冯平指出：“中华老字号历史悠久且与百姓生活息息相关，不但传承了独特的产品、技艺、服务，还承载吃苦耐劳、勤勤恳恳、诚实守信的美德，是我们的优秀文化遗产。”

　　曾经看到过一位网友发微博感叹：“太怀念小时候在老字号店里吃到的美味了，如今虽然各式餐厅越来越多，但心里还是对以前那些小门脸的老字号美食恋恋不忘，现在这些老字号店好多都看不到了，不知去了哪儿？”一番话引发很多人的共鸣。一些老字号的消失令人遗憾，因此，如何拯救老字号，已成为当下不容回避的重要问题。

　　有资料显示，新中国成立之初，中国约有“老字号”企业1.6万多家，而目前，被商务部认定的“中华老字号”企业仅有1100余家，有一定规模、效益相对较好的仅占20%—30%，多数经营状况欠佳。这些老字号平均都有百年以上的历史，历史最长的甚至达到三四百年，但随着时光斗转星移，很多老字号渐渐淡出人们的视线。特别是餐饮老字号，现在媒体多聚焦一些知名的老字号企业生存发展之路，事实上，聚光灯外，还有很多老字号小店悄无声息地离我们而去，有的可能就在我们身边，而我们却不知。

　　老字号承载着一座城市的某些历史、文化与民俗基因，并不单单只是一个企业的兴衰，不能任由其自生自灭。日本在老字号保护方面有一些值得借鉴的地方。在当地民间，为了改善乡村传统老字号濒危、人口流失严重的现象，一些市县发起了“一村一品”和“造乡运动”。也就是把一个村或一个地区最值得骄傲的东西，无论手艺、风俗还是土特产，开发成在全国乃至世界都能叫得响的产品。同时，民间还兴办老字号生活工艺馆，不仅供匠人在内沿袭传统，也让观光者可以在专人指导下体验如美食制作等各类工艺。这种体验模式既有市场机制，又有民间情怀和国民特质。

　　保护老字号，需要政府有关方面和相关专家做调研、开药方、想办法，当然更需要民间力量的支持。传统老字号美食，在社会大众心中占据着重要地位，出于朴素的情感诉求，民间力量愿意为此贡献心力。对于民众而言，广泛关注与呼吁，是老字号振兴的重要群众基础；而对于商业公司而言，捕捉到民间的呼声，对老字号的振兴直接给予资金、技术上的支持，既能够顺应民众呼声，体现社会责任的担当，增加社会美誉度；又能促进自我经营方式的多元化，可谓一举多得。

　　保护老字号其实是一项大工程，要有一种社会观念乃至官方管理理念上的升级。以传统美食为例，不仅要认识到传统美食的食用价值，还需了解其人文情感价值，一方水土孕育一方水土的传统美食，一处佳域书就一处佳域的历史文化，保护传统美食，也是在避免城市地域发展千城一面的应有之义。在这其中，不仅需要自上而下的行政主导推动，更是要呼唤个人、企业的认知与担当。从根本上，只有每个人、每个有能力的企业都认识到自己可以做些什么、可以怎么做，各类传统美食才能重新发芽、吐蕾、绽放。王宁