高校教授助阵，南阳黄酒有望实现产业化

　　黄酒是中国特有的酒。一说黄酒，很多人自然想到江浙地区的黄酒，对南阳黄酒却知之甚少。

　　其实，中国黄酒产地较广，品种繁多，分布于全国20多个省市，较为著名的有浙江绍兴酒、金华寿生酒、山东即墨老酒、陕西秦洋黑米酒、福建的沉缸酒和福建老酒、江苏丹阳封缸酒、江西九江封缸酒、大连玉米黄酒及河南南阳的红谷黄酒等。但即墨黄酒、绍兴黄酒与中原黄酒的消费特色不同，南阳黄酒与其他地方的黄酒也不同。穆培龙 赵志磊/文

　　以当地特产红酒谷为原料

　　据南阳市黄酒协会秘书长裴全洲介绍，目前我国黄酒的原材料主要是糯米，而河南等北方几个省份主要采用红酒谷或者秫米为原材料，恪守传统，返璞归真，在这个基础上创新，酿造中原口味的黄酒。

　　据介绍，南阳高端黄酒是以南阳特产红酒谷为原材料，结合郑州大学以毕跃峰博士为首的三位教授的研究，才酿造出的酒类。红酒谷是南阳盆地特产的一种珍稀谷物，因谷壳红色而得名，去壳后，晶莹剔透，营养丰富。据测定，红酒米的蛋白质含量比普通小米要高，所含蛋白质、脂肪均高于面粉和糯米，富含营养大脑之元素，谷不饭用，专门用来酿造黄酒，酿出来的黄酒酒味醇香诱人。

　　为保障酿造出高品质的黄酒，南阳每个生产企业都有化验室，化验员具有国家发的职业资格证书，执行国家黄酒标准GB/T 13662-2008，每生产一批成品黄酒，必须取样品送至当地质量技术监督局检测化验，写出质量合格报告单，方可出厂。

　　目前，南阳黄酒原材料外购较少，多数就地取材，谷物从种到收，土壤、大气、水源、施肥等均由厂方监控。2016年，南阳市黄酒协会联合宛城区种植有机红酒谷1200亩，河南省酒业协会熊玉亮会长，中国酒业协会黄酒分会副理事长、国家酿酒大师于秦峰等黄酒专家们曾专程到谷地考察。从经济效益上讲，这种就地取材的方式，既能降低企业生产成本，也为农民精准脱贫开辟了新路径。

　　黄酒文化源远流长

　　黄酒作为世界三大古酒之一，有着深厚的文化底蕴，从诗情的兰亭集序，到悲情无奈的沈园；从三国时期曹操亲书奏章，向汉献帝推荐南阳红谷黄酒作为魏国国酒，到宋仁宗庆历五年（公元1045），范仲淹被贬职到南阳，在邓州亲手酿造红谷黄酒，并赋诗“南阳本佳处，偶得作守臣……涓涓滴小糟，清光能照人……客有多闻者，密法为我陈”。黄酒一直是文人雅士的最爱。

　　约在三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒；到了汉朝时期，酃县（现湖南衡阳）生产的酃酒闻名遐迩；到了唐宋，黄酒发展达到了巅峰，拥有了世界先进的酿酒技术；到了明朝，黄酒逐渐有了南北酒之分，北酒地域广阔，包括河北、山东、河南等地，南酒主要集中在江浙一带。历史上许多与酒有关的传说、故事说的都是黄酒，如煮酒论英雄。

　　工艺独特，南阳黄酒具备产业基础

　　谈到黄酒行业未来的发展前景，裴全洲说，黄酒的市场占有量并不是很大，全国年产黄酒约400万吨，其中河南省年产10万吨，占2.5%。现在，郑州大学三位教授加入了河南省酒业协会黄酒委员会。他们曾说，在研究红谷黄酒的过程中，切身感受到南阳红谷黄酒就是中国黄酒品类中的一部《红楼梦》，必须具有红学家那种严谨的态度与作风，才能研究好红谷黄酒。

　　尽管与其他地域的黄酒相比，河南黄酒还没有获得较大的市场份额和较高的行业地位，但是河南黄酒有着独特的工艺和品质特征。这是形成一个产业的基础，具备产业基础的河南黄酒发展潜力巨大，在人们理性消费的大环境下，未来，黄酒的发展会像滚雪球一样稳中有进。

　　黄酒是中华民族的特产，民族的就是世界的。只要恪守传统，并在这个基础上创新，让坚持用红酒谷做原料成为行业一大亮点，南阳黄酒未来走出国门很有希望。