奶酪消费增速 国产奶业机会来临

　　2017年1-4月份我国进口奶酪3.62万吨，同比增加18.34%

　　进口奶酪成不合格重灾区

　　奶酪是近年来进口量增加比较快的乳制品品类。海关进口数据显示，2008年奶酪进口量为1.4万吨，2016年达到9.7万吨。2017年1-4月份奶酪进口量为3.62万吨，同比增加18.34%，继续保持高增长。进口来源国主要是新西兰（占54%）、澳大利亚（占21.61%）、美国（占8.93%）、丹麦（占3.16%）、意大利（2.92%）、法国（占2.44%）。然而进口乳酪的不合格率却居高不下。

　　6月6日晚间，国家质检总局发布了4月份未予准入的食品化妆品信息。信息显示，今年1-4月份，共有44批进口乳制品被退货或销毁，包括奶酪、婴幼儿配方奶粉、成人奶粉、液态奶、奶油、调制乳等品类。其中不合格奶酪有21批次共计重约4吨。

　　消费市场的增长、进口产品问题的增加，国产奶酪的机会或许已经来临。

　　国产奶酪生产未受重视

　　目前，全国以国内生乳为原料的各类自产干酪年产量约1万吨，占全部乳制品的0.07%，可谓微乎其微，而且品种仅限于儿童再制干酪（Processed Cheese）、新鲜干酪（Fresh Cheese）和少量的艾达姆干酪（Edam）、马苏里拉（Mozzarella）干酪、俄式不杀菌干酪（球型或柱型），以及内蒙古和云南等少数民族地区生产的干酪，如乳扇、曲拉等。

　　国产干酪乳品企业10家左右  目前国内本土干酪生产厂家主要是蒙牛、光明、三元、君乐宝、黑龙江鞍达乳业、云南艾爱乳业及邦士、多美鲜、乐芝牛等。国产的艾达姆干酪（Edam）生产于20世纪80年代的北京东直门乳品厂，引自荷兰干酪Edam生产工艺，北京三元一直坚持生产至今，亦称“北京干酪”。俄式不杀菌干酪主要在黑龙江安达等地生产，黑龙江鞍达乳业的干酪年产能1000吨，该品种干酪采用洁净优质新鲜牛奶，不杀菌、不添加发酵剂，加凝乳酶经自然发酵而成，传袭至今。

　　用生乳来制作的干酪不多  用生乳制作的干酪，通常称天然干酪（Natural Cheese）。除北京、内蒙古、黑龙江、云南等地生产少量天然干酪外，全国依靠生乳来制作的干酪很少。主要原因是由于国内生乳平均价格高于国际主要产奶国，少有企业愿意用本土生乳制作天然硬质干酪，而是直接购买价格不高的进口切达干酪及其干酪碎（粒）。进口碎粒状切达干酪可方便配料准确称重，易于混匀控制品质，经融化进行再制干酪（如汉堡包用切片干酪等）生产。

　　干酪国家标准亟待完善  GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》的菌落总数，明显严于其他国家的要求，执行此标准的检测合格率一般为95%左右，远低于其他乳制品99%的水平。为规避市场抽检风险，有些企业已主动停止了再制干酪生产，如伊利集团已于2014年停止了再制干酪的生产。另据国内几家乳品企业和专家反应，关于干酪国家标准中尚有多处还亟待修改，应与国际标准惯例看齐，更好地规范和引导本土干酪产业发展。

　　据悉，黑龙江飞鹤乳业、吉林春光乳业目前正在筹建干酪生产新项目，自东北农业大学“教育部乳品科学重点实验室”与吉林大学承担完成了国家“十二五”项目“乳清蛋白的功能特性与应用”干酪加工工艺及乳清综合加工技术后，该实验室技术团队目前正协助上述两家乳企筹建干酪专业加工厂。黑龙江鞍达乳业等乳品企业也在计划实施干酪改扩建工程。

　　国内干酪消费趋长

　　西式餐饮驱动干酪消费  近些年，各地快餐饮食业如麦当劳、肯德基、必胜客等西式快餐连锁店发展迅速。其所用干酪，主要是以进口切达干酪为原料的再制干酪（切片）和马苏里拉（烘焙）干酪为主。如北京三元麦当劳芝士片年销售1500多吨，肯德基芝士片500多吨，必胜客的马苏里拉干酪1000多吨。

　　消费群体趋向年轻阶层  很多有国外求学或生活经历的年轻人，亲身感受并接受的干酪方面的信息多，对干酪这一品类认可度高，是干酪消费增长点。同时，随着生活工作节奏加快，一二线城市白领族愈发喜欢西式快餐休闲食品，成为较大的干酪消费群体。2000年以后出生的青少年和儿童，对新鲜事物接受能力强，也是干酪消费的主体。

　　全国干酪市场未来预测  数据显示，2016年进口近10万吨干酪中，进入商超零售的干酪是3.1万吨，如哥达、艾达姆、希腊绵羊干酪（Feta）、稀奶油干酪等。综合考虑到进口干酪中，有部分可再制加工的天然干酪及各地使用国产奶源制作的各类干酪约1万吨，估计目前国内市场干酪实际消费量大约在15万吨。预计未来全国的干酪市场销售量平均每年增长率在19%以上。

　　国产乳业的机会

　　构建稳定的新型产需关系  干酪是使用原料乳最多的乳制品之一，能最大程度地综合利用奶源。如生产硬质干酪，一般1千克干酪需要约10千克的牛奶或羊奶，8千克水牛奶。因此，发展干酪尤其是发展硬质干酪或半硬质干酪，对优质奶源的需求量很大，使生乳的供需稳定性增强，能够有效促进奶畜养殖组织与乳品企业密切合作。所以，建立和实施规模化、产业化、工业化的干酪生产体系，能极大地保护与促进我国奶畜养殖业健康发展，构建稳定的新型奶业产需关系。

　　减少液态奶的恶性竞争  干酪制造，是现代奶业的重要标志。没有规模化的干酪生产，现代二字无从谈起。在新形势下，发展国内干酪产业，开发生产附加值较高、适宜中国人口味的系列干酪品种，能够有效改善我国乳制品的产品结构，实现产品差异化，丰富市场乳制品种类，提升乳品企业国际竞争力，减少乳品企业在同质化很高的液态奶市场发生恶性竞争，增加乳品企业经营活力和经济效益，规范行业秩序。

　　有益生产和市场的调节  由于干酪品种类型很多，可生产出总乳固形物含量不同的各类干酪产品，同时，又可为作为再制干酪的原料，进行再生产与再加工，可迎合市场不同消费群体的不同需求，加之干酪的保质期因工艺、包装、成熟、贮藏条件等的不同而差异较大，因此，干酪是可灵活地组织生产，生产制造适宜性、针对性非常高，对原料乳生产、产品制造、市场供给等各个环节均能起到“贮水池”式调节作用。

　　提高婴幼儿配方奶粉的原料自给能力  依据母乳蛋白中乳清蛋白含量高的特点，所以乳清粉是婴幼儿配方奶粉的重要原料，配方占比高达40%左右，用量很大。乳清是生产干酪的主要副产品，干酪制造过程中，通常加入食盐来促进凝乳块收缩，有利乳清排出，因此干酪的副产品乳清含盐量一般是甜乳清约0.5%，经超滤和脱盐及真空喷雾干燥后可得食用级乳清粉。

　　多年来，由于国内几乎没有真正意义上的干酪工厂，也就没有商品乳清，导致国产婴幼儿配方奶粉生产一直依赖进口乳清粉，致使乳清粉成为我国进口干乳制品中仅次于大包粉的第二大产品。此外，乳糖也是生产干酪和干酪素的副产品，我国婴幼儿配方奶粉生产所用乳糖国内生产几乎为零，也在依赖进口，因此应一并考虑实现国产化。由此可见，发展国产干酪产业，能充分带动乳清、乳糖生产，实现乳清粉和乳糖粉的国产化，将会极大程度减少我国婴幼儿配方奶粉对进口原料的过度依赖，提高婴幼儿配方奶粉的国产原料自供力，对真正实现“奶瓶子掌握在自己手里”具有重要意义。

　　国产干酪有待支持

　　首先，加大对奶源生产体系建设的政策支持，优先在适宜发展奶源的北方农牧交错地区（含适宜发展水牛奶、山羊奶地区）建设干酪奶源基地，确保奶源价低、量足、质优。

　　其次，加强对已有干酪加工能力和有生产经验乳品企业的政策扶持，包括对引进干酪技术设备的扶持力度、加大产品研发的经费支持等。

　　第三，抓紧修订有关干酪国家标准，鼓励生产货真价实的高品质儿童干酪。加快制定完善羊奶干酪、水牛奶干酪等特色乳制品的国家或行业标准。

　　第四，强化干酪科技创新和产业开发，设专项经费支持，在重点生产非成熟干酪的同时，兼顾成熟型干酪，以适应国内不同消费群体。

　　第五，要将干酪纳入“国家学生营养改善计划”；实施干酪振兴奶业行动计划，如“干酪助老爱心行动”“学生干酪未来工程”“干酪蓓蕾工程”等。加强国产干酪品牌宣传。

　　第六，争取实施干酪补贴政策。研究制定和实施“国家加工原料乳生产者辅助金等暂行规定”，用于干酪加工的生乳按公斤计，实施直接补贴。例如，日本《国家加工原料乳生产者辅助金等暂定措施法》规定，用于干酪生产的国产生乳每公斤政府直接补贴15.41日元，补贴的生乳限量为52万吨，效果很好。（来源：《中国乳业》）