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从原料和工艺区分酱油品质传统工艺酿造生产酱油受青睐

2017-06-15 13:15 浏览量：22475 来源：

　　人们对生态、环保、健康调味品的追求已成必然趋势，而且要求越来越高，这就给调味品行业提供了良好的差异化市场。随着人们生活质量的提高和消费观念的转变，以非转基因黄豆为原料，采用传统工艺酿造的酱油，越来越受到人们的喜爱，已成为调味品市场的新亮点。

　　传统工艺酿造生产酱油，是人为的创造一个适宜酱醅发酵的安全环境，包括养分、水分、温度、湿度、透气、阳光等诸多酿造环境要求。这使得自然界存在的各种有益微生物在酱醅发酵中竞争生存。比如：传统酿造酱油的“春曲、夏酱、秋油”，在不同生产时段，在发酵酱醅的不同季节、不同阶段、不同时序，适宜不同的各种微生物竞相生存，使各种微生物都能生长，各种酶促反应同步进行；使酱醅发酵的每一个阶段，酶促反应都能充分利用原料物质转化为产品的多种营养成分；在不同的多种微生物分泌的酶催化下所产生分解、发酵化合生成含有300多种营养成分的酱醅。发酵终了，酱醅中各种生成物丰富又平衡调和，故能酿造出品质优良的酱油。

　　用传统工艺酿造的翠微原汁酱油，以非转基因黄豆、小麦为原料，加工工艺简单，不用昂贵机械设备，也为农产品深加工找到了新路，其经济效益和社会效益不言而喻。（张仲安）

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