豆制品成休闲食品新宠

　　本报讯 “目前，我国休闲食品企业多达几十万家，市场规模快速增长，近3年休闲食品行业销售收入复合增长率超过20%，年销售额突破万亿元。”中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副理事长兼秘书长毕金峰表示，预计2020年，休闲食品产业的销售额将突破2万亿元。

　　休闲食品产业前景乐观，其中，素食成为新潮流。盐津铺子发布的研究报告显示，国内休闲食品行业市场规模过去10年的年复合增长率保持在15.0%以上，未来5年年复合增长率有望在13%左右。从子行业表现看,豆制品增幅最为突出，2014年同比增幅近25%，占休闲零食市场份额的5%，但是现有大豆零食种类较少，主要以休闲豆腐干为主。鉴于目前国内休闲食品人均消费量及休闲食品单价仍处于低位，国内零食行业规模化程度较低，随着行业成熟度的提高和未来国内休闲食品市场规模的扩大，素食零食的前景十分乐观。

　　大豆营养健康，是制作零食的理想原材料，是素食者的重要食物，含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、维生素E以及大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化学物，多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌和骨质疏松症的发病风险，然而中国消费者的豆制品摄入量却远远不够。2016年最新公布的《中国居民膳食指南》中，中国营养学会推荐每天摄入大豆25克以上，但根据2012年的中国居民营养与健康监测结果显示，城乡居民平均每天大豆类及制品摄入量仅为10.9克，还不到营养协会推荐量的一半。

　　专家表示：“大豆中含有一系列能破坏或阻碍营养物质消化吸收并对人体健康产生不良影响的成分。通常充分加热处理大豆可以降低营养因子活性，随之提高蛋白质的消化率。例如，未煮烂整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65%左右，但充分煮熟后加工而成的豆浆或豆腐的消化率可提高到90%以上。因此，采用正确的处理方式和加工技术生产大豆制品，可以有效破坏和去除大豆中的营养抑制因子，使之成为更适合人们食用的营养食品。”  （来源：中国经济网  陈颐）