零食正成为美国人犒劳自己的最佳工具

　　零食正成为美国人犒劳自己的最佳工具。虽然他们越来越在意保持健康的饮食习惯，但他们还是时不时地在寻找一种“放纵”的零食。英敏特调查数据显示，50%的美国人表示吃零食是为了犒劳自己，超过28%的人认为，在选择零食时，味觉比健康更重要。

　　除了奖励自己，吃零食还会成为一种很受欢迎的激励因素，因为37%的消费者表示，他们会在白天吃零食，稍微休息一下。24%的人则表示吃零食可以缓解压力。更重要的是，现在有17%的美国人为了控制自己的体重而吃零食（如图一），而在2015年，只有10%的人表示会通过吃零食来帮助自己减肥。

　　图一：2017年美国人吃零食的主要原因

　　尽管人们倾向于放纵自己，但健康在消费者所吃的零食中仍然扮演着重要的角色。32%的消费者表示，他们吃的大部分零食都是健康的，超过28%的人表示他们今年会吃比2016年更健康的食物。根据英敏特全球新产品数据库的数据，具有健康声称的零食是零食行业增长最快的领域。在2017年，在美国新零食产品中，低/无/减少过敏原的零食占了46%，相比2013年增长了30%。（如图二）

　　图二：2013年和2017年美国低/无/减少过敏原的零食在新零食产品中所占比例

　　虽然吃零食的美国人比例近年来保持稳定，但他们吃零食的频率却在增加，那些说自己每天吃两到三次零食的美国人从2015年的50%增加到2017年的55%，而那些报告每天吃零食一次的人则在同一时期从29%下降至24%。（如图三）

　　图三：2015年和2017年美国人吃零食频率对比

　　不出意外的是，年轻一代的消费者正引领“零食革命”，因为千禧一代（年龄在23-40岁之间）最有可能每天吃四次或更多的零食（25%），而X一代消费者（41-52岁）和婴儿潮一代（53-71岁）的这一数据仅为10%。（如图四）

　　图四：千禧一代、X一代和婴儿潮一代每天吃4次或更多零食的人群比例

　　零食在美国的重要性是不可否认的，随着人们吃零食频率的增加，特别是在年轻消费者中，也为零食生产商和零食品牌创造了更多的机会。虽然健康是食品和饮料决策的一个考虑因素，但大多数零食消费者都将零食作为“娱乐”，这意味着即使是关注健康的零食也应该以享乐和放松的信息来吸引消费者。近年来，零食品牌的产品创新主要集中在更清洁的配方上，这为创新产品提供了机会。

　　英敏特调查数据显示，不同的时间段对消费者的零售选择也有很大的影响，如在一天刚开始的时候，消费者更倾向于健康（29%）、轻便（23%）和提神（30%）的零食，在晚上则倾向于甜食（30%），放松型（30%）和随性（22%）的零食。而在需要激励自己的下午，消费者则更倾向于健康（26%）、甜食（23%）和提神（22%）型的零食。

　　此外，38%的美国消费者认为任何东西都可以被视为零食，14%的美国消费者则表示他们在吃“不太传统”的零食，比如三明治和麦片。

　　当涉及到消费者对咸味的嗜好时，英敏特调查数据显示，消费者吃的咸零食，如肉类零食、椒盐脆饼、玉米零食、猪肉仁、爆米花和奶酪味点心的种类取决于不同场合。当消费者在看电视或在家看电影的时候最喜欢吃爆米花（62%），包括各种类型的爆米花，如焦糖玉米或微波爆米花，当消费者想要犒劳自己时则选择焦糖爆米花（37%），想要健康零食时则选择微波爆米花（19%）。（如图五）

　　图五：不同场景美国人的零食选择

　　另一方面，肉类零食是独一无二的，因为它们富含蛋白质，功能很独特，它们最有可能被用来满足饥饿感（43%）、提供能量（26%）、方便小吃（35%）或者充当健康食物（21%）。（如图六）

　　图六：美国消费者选择肉类零食的原因

　　总体而言，自2011年以来，咸味小吃的销售额增长了30%，2016年达到了112亿美元，主要就是受肉类零食和爆米花类别的创新推动。肉类零食的销售额在2016年达到了33亿美元，相比2011年增长了51%，而爆米花的销售额增长了39%，达到24亿美元。（如图七）

　　图七：2016年美国各类零食销售额（单位：亿美元）及相比2011年增长率

　　尽管还有来自其他零食的竞争，咸味零食市场仍在以稳定的速度增长。肉类零食的功能性好处，以及即食爆米花的便利性和健康益处则正推动着每一个零食类别的强劲增长。不过，这一成就也有口味的增加和形式创新的功劳。零食品牌公司正在证明，爆米花可以成为任何口味的载体，比如甜口味就正受到越来越多的欢迎。（来源：植提桥媒体）