杨志谈三全鲜食运营经验：如何避开误区打赢办公室货架战

　　经验1：一代设备至少要具备五年的可用性

　　创业3年，三全鲜食全部机器设备都是自己研发，尤其是涉及到系统架构。但是不可否认，每一代产品的迭代成本很高。

　　三全鲜食现在的经验是，一代设备至少要具备五年的可用性。自助售货机单机成本不能超过2万元。这样才能保证投入和产出实现平衡，后续没有较大的运营压力。

　　三全鲜食的2.0代机，单机成本曾缩减到6000到7000元。

　　杨志称，如果只看短期，就会有“沉没成本”（Sunk Cost）出来。设备在新一轮技术迭代之后，会突然之间过时，或者应用时发现存在一定的缺陷，就是大问题。

　　经验2：技术应用要与用户调性一致

　　在2015年，凡事必讲App。三全鲜食也投入大量的开发资源做了三全鲜食的App。但现在看来，这是很重的模式，完全没必要。“如果没有持续的迭代能力，或者说对用户的理解，很难留下来，只有频次越高的App才有可能留下来。”杨志说，不可能吃一个饭，还要下载App，还要注册用户。

　　此前，三全鲜食还需要用户输入取货码去取货，这是过于复杂的用户购物流程，真正需要持续改进的是“无限压缩用户的购买流程”。现在，三全鲜食的微信小程序、微信公众平台都可以实现自助买单。

　　三全鲜食第一代售货机还保留了纸硬币识别器。当时源于对未来的顾虑：电子支付到底会普及到什么程度？到最后发现，用户都接受微信支付、支付宝支付了。

　　“有些时候做的不同的决策，当时看是正确的，现在看已经落后。不是说做错了，只是被技术淘汰了。”杨志说，现在移动互联网越来越普及，已经成为基础应用。可预期的未来，刷脸支付会成本越来越低，甚至完全普及化。

　　经验3：布局时机重要，坚守更重要

　　“如果是现在看到新零售概念，再进军便利，再去布局工厂，那就晚了。”杨志说，率先看到机会，布局得早，不是一件坏事。但不是所有创业公司都能支撑下去，多数看不到“后天的太阳”。三全鲜食的运数在于，有上市公司三全食品做后盾，同时三全鲜食中央厨房为便利店供应鲜食的2B业务为2C业务的持续试错、亏损做了利润“补血”。

　　鲜食的概念较宽泛，可以理解成“即时性的食物”。在日本叫“中食”，是指在外面购买后要么带回家，要么带回办公室食用。“中食”的市场从日本的市场来看是不断扩大的，已成为日本发展速度最快的餐饮类型。

　　“随着食品工业化水平和制品的标准化水平不断提高，以后鲜食也肯定是定量包装的天下，完全实现标准化。”杨志反映，曾经有一家便利店向三全鲜食提出来，包子能不能独立包装，半透明陈列在风柜上，让用户自己去选，这样自由度更高。

　　“大家都说便利店的蒸包不好吃，是因为大部分放在热柜里，首先要做熟，然后在高温高湿的环境下存放一段时间，面皮就很黏出现粉化，因此口感味道受影响。三全鲜食的包子是冷冻生胚做的，到鲜食工厂后进行醒发蒸制，然后定量包装，保质期可以做到四天；微波炉30秒加热一下就可以出来，跟现蒸的一模一样。”

　　还比如在便利店的关东煮都是自选，而现在F5未来商店已经推出“定量包装”的关东煮，是更便捷性的标准化做法。

　　三全食品的上市公司财报显示三全鲜食去年和前年亏损较大，2017年上半年财报则没有再提。杨志称，相对来说，三全鲜食对上市公司的损益影响已经没有之前那么大，话题性减弱了。之前因为同时布局几个鲜食工厂，对上市公司确实是比较大的压力。

　　同时，此前因为设备的缺陷，技术平台的能力不足等各种各样的问题，不太能支撑三全鲜食去做大规模化的扩张。在杨志看来，再过1年，三全鲜食就有可能盈亏平衡。（来源：“商业观察家”微信公众号，本文有删改）