立冬水饺砂锅菜 老字号已备足

　　今天就是立冬了，饺子、火锅、烤肉、泡馍、砂锅菜又成为京城消费热点。昨天，北京晨报记者从部分老字号了解到，立冬当天晚餐时段的雅间基本“满员”，各家老字号都备下了“自家口味”特色水饺。

　　西四惠丰饺子楼张经理说，几个月前就有顾客开始预订立冬包间了，到了11月份，晚餐时段基本上订出了近九成。不少老字号也都拿出自己的绝活，纷纷推出有着自家口味特色的立冬水饺。西四惠丰饺子楼以纯手工水饺闻名，今年推出了素香芹水饺，香芹为主料，仅用香油、食盐等基础调料调味，用其特有的清香口味作为卖点，立冬当天这款水饺限量供应200份；烤肉季推出了拿手的羊肉饺子，曲园酒楼推出苋菜水饺，三里河同和居还特意搭配饺子推出了锅仔咸骨的立冬饺子套餐，峨嵋酒家推出了红油钟水饺。

　　除了饺子，涮肉、烤肉、泡馍、砂锅菜等都是京城百姓立冬滋补的首选。“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季为立冬准备了国家级非遗老北京烤肉1600多斤，供应量超过往年；以铜锅涮肉闻名的惠丰老北京涮肉馆准备了各类涮肉1500多份；老西安饭庄备下了牛、羊肉泡馍、羊肚泡馍、菌菇泡馍等1000多碗；砂锅居预计立冬当天销售镇店名菜砂锅白肉等砂锅菜将超过800份。

　　此外，老北京立冬还有“吃糕”的讲究，护国寺小吃从上周末开始，店里的切糕、花年糕、白年糕、枣年糕等“糕类”小吃已经开始热卖。（陈琳）