餐厅流行黑色系？解读餐厅色彩背后的生意经

　　近日有报道指出，我们身边已经被“黑餐厅”占领了。这并不是指黑心作坊，而是指黑色的装修风格。街边店、商场中的餐厅，很多店铺都统一装修成一种黑色的格调：黑色招牌、黑色背景墙、黑色桌椅，仿佛在这种环境里，说话都要压低嗓门。

　　这股餐厅“黑化”的潮流风，最近是怎么风靡国内市场的？黑色店面和赚钱有什么关系？暗黑系的风格有哪些优点和局限？其他不同色彩的餐厅背后又有哪些生意的门道？

　　黑色系餐厅当道：“黑化”背后的潮流风

　　今年9月底开业的上海万象城，聚集了一大批高颜值餐饮门店。有记者走访商场，发现餐饮区简直让人“眼前一黑”：黑色系餐厅太多了。据统计，商场内已经开业的餐厅、饮品店共计68家，其中有28家都以“黑色”面貌示人。

　　如颇受欢迎的桂满陇系列餐厅，利用青石板、垂柳、凉亭等元素，使食客如同置身江南水乡。店内灯光昏暗，仅在餐桌上方悬挂照明灯，以照亮餐桌。

　　另一家“巡湘记”餐厅着力还原湘西风情，同样是黑色调把光线调暗，营造出“傍晚五六点的吊脚楼”既视感。

　　也有的餐厅，门头和装饰的设计以黑色系为主，但并没有刻意使用大面积黑色元素，照明也保持着正常餐厅的亮度，进店后的就餐环境依旧给人以明亮、通透的感觉，比如麦当劳。

　　麦当劳给80后的人留下的印象是黄色和红色，实际上从好几年前起，麦当劳就进行了全面改版升级。其中，黑色牌匾门面和黄色M标志的组合属于FORM风格，这种格调设计源自于澳洲，一来是为了区别于肯德基等餐厅；此外，黑色家具凸显了现代感，采取简约家具的风格和中性图案，店内在有限的空间内，用鲜艳的色彩作出区域分割，里面鲜艳透亮，风格简约，外面是厚重的黑色，视觉效果非常突出。

　　据餐饮界人士透露，黑色格调的灵感最早起源于日本餐厅，以日式居酒屋、拉面馆、日料店为主。如今，国内的特色餐饮、主题餐厅、文化类餐厅用黑色做主色调的也越来越多。

　　心理投射和坪效补丁：黑色背后的“生意经”

　　那么，餐厅为什么选择是黑色？背后又有哪些生意经？

　　业内人士指出，首先，黑色会给人造成一种心理投射。从色彩本源上看，黑色形成是因为吸收全部光线，没有反射。所以，黑色店面有一种神秘且高端、庄重的感觉。另一方面，黑色会给人的心理投放“保护色”，就餐时满足一些顾客对私密性的要求。

　　此外，黑色可以弥补空间的拥挤感，提高“坪效”。餐饮界风格黑色系最流行的是日本。日本商业发达、人口密度大，所以寸土寸金。餐饮和商超最注重的指标是“坪效”——每平米的营业额和效益。

　　上海的外滩，同样是寸土寸金。餐饮店租成本很高，四白落地、灯火通明，会显得人与人之间很拥挤。而黑色的背景，再配上明亮的餐桌吊灯、白色的桌布，食客的注意力会集中在自己的餐上。

　　还有“制造差异化”。在灯火通明的购物中心和商场中，五颜六色的店铺间夹杂着黑色系餐厅，由于和周围环境形成反差而显得出彩。同时，黑色干净利索，掩盖了装修设计的短版。比如有的店面，平面设计不规则，管道设计外露，黑色系有效地降低了食客对餐厅细节的注意，简化了装修，节约了成本。

　　当然，黑色并不是百试不爽的方案，处理不当也会弄巧成拙。

　　首先是周边环境的对比度，比如前面提到的商场，65家餐厅中有28家是黑色餐厅，如果不注意周边“邻居”的颜色，贸然组合在一起，会让人有“关门歇业”的感觉。

　　其次，黑色虽然会节省装修成本，掩盖设计不足，但“光源”的设计成本一定不能含糊：因为黑色“吸光”，所以黑色餐厅中用什么格调的灯、灯有多亮、色温和功率是多少、距离餐桌多远等问题都有门道。这也就不难怪有的餐厅甚至会雇佣专业的舞台舞美灯光团队来帮助设计了。

　　餐厅色彩有讲究：不同颜色带来不同味觉感受

　　当然，餐厅的设计并非“一黑到底”，色彩和气味本来就对人的心理有投射和暗示作用。有实验证明，暖色和冷色可以让人对环境的心理感觉产生3度温差，因此，配合餐饮类型选择品牌的主打色和餐厅的装潢十分重要，很有门道。

　　业内人士给出一些总结。比如，黑色代表了“后现代、轻奢风”，这种餐厅的目标人群是商务人士和年轻人，追求时尚、极简，适合做主题餐厅和特色餐饮。

　　红黄橙色的暖色系，也会受到青睐。它们会给食物和就餐过程带来“饱腹感”。冷色系虽然会抑制食欲，但一些高端餐厅的菜品精致、菜量小，所以影响不大。具体来说，红色代表热情、强烈、动感，提高食欲，火锅店和辛辣口味店比较适合；橙色暗示了阳光、友好和实惠的感觉，成为很多连锁快餐店的首选，如吉野家。

　　此外，还有天蓝色等冷门色调，代表着安全和距离感，冷静、控制食欲，所以很多商务楼边上的面包坊、糕点店选择了这样的颜色，如巴黎贝甜。　　 （来源：央广网  王思远）