没有菠萝的菠萝包

　　香港人对菠萝包有着不一般的热爱。在很多港剧中，男女主角基本都会手拿菠萝包演绎着各种剧情。而吃着菠萝包看剧的人，似乎也能体会到影片中菠萝包散发的浓浓香气和酥脆柔软的口感。

　　菠萝包是很多女孩子的最爱，这是源自香港的一种甜味面包，据说是因为这种面包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，跟真正的菠萝并没有什么关系。不过，人们似乎很中意那一层菠萝状的表皮，有些人把它叫做“有着凤梨表皮的面包”，反正是无论如何都要和菠萝扯上关系。

　　当然，菠萝包并没有菠萝的成分，面包中间也没有馅料，不过港人喜欢在面包中横着切开，夹入一片厚厚的牛油，这样菠萝油就诞生了。新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油，受到菠萝包的热力影响，牛油溶化在包身的中间，面包也会被溶化的牛油变成金黄色，咬下一口，浓厚的牛油香味瞬间在舌尖漾开。

　　原料

　　面包体：

　　高粉（面包体）100克、低粉（面包体）20克、高糖酵母（面包体）2克（制作面包最好用高糖酵母）、奶粉（面包体）5克、盐（面包体）四分之一小勺、细砂糖（面包体）20克、水（面包体）60克、黄油（面包体）12克、鸡蛋液（面包体）一大勺

　　菠萝皮：

　　低粉（菠萝皮）20克、奶粉（菠萝皮）半小勺、糖粉（菠萝皮）20克、黄油（菠萝皮）24克、鸡蛋液（菠萝皮）12克

　　做法

　　1.主料里为面包体的材料，辅料里为菠萝皮的材料。首先将高粉、低粉、酵母、奶粉、盐和细砂糖这些干性材料混合，用手指搅匀，再加入水和鸡蛋液，揉成面团。

　　2.刚成团的面团会比较黏手，在案板上多撒点面粉，开始揉面，可借助刮板。这是面团起筋的过程，比较费时费力，要有耐心，面团揉到后面会越来越光滑，富有弹性。

　　3.面团揉至用手慢慢撑开能形成一张比较脆弱的薄膜。

　　4.加入软化的黄油，继续揉面，使黄油与面团完全混合，这一步同样需要耐心。

　　5.面团揉到能够撑出一层均匀透光的薄膜的时候，此时称为面团的扩展阶段。

　　6.把面团揉成一个圆形，放入大碗中盖上保鲜膜进行第一次发酵，25度的室温下发酵约1小时。

　　7.在等待面团发酵的时间里可以开始准备菠萝皮。辅料里为菠萝皮的材料。在软化的黄油中加入糖粉和奶粉，用打蛋器搅打均匀稍微打发至颜色变浅即可。

　　8.鸡蛋液分两次倒入打好的黄油中，每次都要充分混合均匀。

　　9.筛入低粉，用刮刀混合均匀。

　　10.把制作菠萝皮从碗中取出，因为比较黏手，所以在手上和案板上都要沾些面粉。把菠萝皮整成长条，用刮板切成均匀的4份，盖上保鲜膜放在一旁备用。

　　11.1小时后检查面团的发酵情况，此时的面团大约是发酵前的2.5倍大小，用手指沾一些干面粉，戳入面团中，取出手指，戳出的小洞没有回缩也没有塌陷的话，说明面团已经发酵好了。

　　12.用手把面团按扁排气，从碗中取出面团放在案板继续用手按扁排出空气。用刮板切成均匀的四等分。

　　13.把切好的面团揉成圆形，放在案板上盖上保鲜膜，进行15分钟的中间饧发。

　　14.饧发后就开始进行面团整形了。手心中抹点面粉，取一块菠萝皮面团先搓圆再压扁，取一块面团轻轻放在菠萝皮上，用右手从外向内挤压旋转面团，左手慢慢包裹，使菠萝皮逐渐包裹住面团，包裹至四分之三的位置即可。

　　15.把包裹好的面团放在案板上，用刮板在表面压出方格状菠萝纹路。

　　16.把菠萝包放在烤盘上，进行最后一次发酵。把面包放在烤箱上层，在下层放入一盆热水，关上烤箱门，等待40分钟。

　　17.40分钟后，面包发酵至之前的2—2.5倍大，取出烤盘和热水。烤箱调至上下火170度，进行预热。

　　18.烤箱预热好之后，把面包放入，烘烤15分钟，至表面金黄即可。

　　19.用刀横向切开面包，不要完全切断，大概至四分之三处，切一块大小适中的黄油，不要太厚，加入菠萝包中。切记，菠萝包要热，黄油要冷，这样黄油夹入面包中后才会快速软化渗透进去。

　　小贴士

　　1.烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，直到时间结束。

　　2.做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很黏，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不黏手为宜，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候。 （来源：灵动美食）