“小”零食藏着“大”市场 休闲食品站上发展“风口”

　　随着社会经济的发展、工作节奏的加速、生活质量的提升，人们的饮食习惯也在发生转变。近年来，休闲零食成为食品行业的一匹黑马，在“吃货”们的心中，占据极高地位，而对于厂商来说，这些小零食正在形成一个相对较大的产业，拥有着巨大的发展前景。

　　行业开始走向爆发期

　　近年来，街头巷尾的零食专卖店数量迅速增加，出现了一批休闲零食品牌。据不完全统计，来伊份、良品铺子、盐津铺子、三只松鼠、百草味、好想你等国内知名零食品牌在2016年的销售共计达到了200亿元左右。这个庞大的数字背后是无数“吃货”源源不断的购买欲望和消费需求，也是零食市场广阔巨大的有力证明。

　　休闲食品一般以果蔬、谷物、肉、鱼类等为原料，采用不同工艺加工制成的一类快速消费品，这些零食色味鲜美、食用方便，深受广大消费者喜爱。目前市场上休闲食品主要包括：烘焙类休闲食品，膨化类休闲食品，油炸类休闲食品，坚果、炒货类休闲食品，干制果蔬类休闲食品，豆制品类，食用菌类，肉干、肉类休闲食品和糖果类休闲食品。

　　根据中国食品工业协会《中国休闲食品行业发展研究报告》显示，小品类休闲食品行业年产值从2005年的773.26亿元，增长到2014年的4562.59亿元，年均复合增长为21.80%，占休闲食品行业整体比例从2005年的30.30%增长到2014年的42.96%。如此快速的增长以及洽洽、好想你、来伊份、周黑鸭、盐津铺子等休闲零食知名品牌被吃货们“吃上了市”，这些都表明，中国的休闲食品行业已经开始走向爆发期。

　　快速发展遭遇安全瓶颈

　　中国食品工业协会在发布的《中国休闲食品行业发展研究报告》中指出：预计到2019年，我国休闲食品行业产值将达到1.99万亿元，小品类休闲食品产值将达到1.04万亿元。然而在休闲食品高速发展的同时，在各地食药监部门例行发布的检查名单中，零食在不合格食品中占的比重却一直不小。休闲食品厂家众多，有年销售额数10亿元的大规模厂家，也有如个体店、街边摊等小规模零食店，虽然产品种类得以多样化，但食品安全问题却一直困扰行业健康发展。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅分析，零食中最容易出现的问题有三类。第一类，添加剂滥用的问题，超范围添加、超剂量添加、添加剂品质不合格以及非合法添加剂成为抽检中出现频率最高的问题。第二类，高糖、高盐、高脂问题的出现，“三高”对生长发育阶段的青少年有不利影响。第三类，零食产业飞速扩张，市场监管跟不上，农村、城乡结合部以及校园周边问题零食扎堆，假冒伪劣、山寨食品以及三无食品，有“上山下乡”和进校园之势。此外，市场低档产品占总体比重超过60%，大多数休闲零食都采用外采贴牌形式，这使得产品同质化严重，也导致了难以对供应商采取无死角监控，从而引发质量问题。

　　有分析认为，我国零食行业缺乏专门的生产标准。朱毅指出，不仅我国如此，世界各国也都没有专门针对零食的生产标准。零食的内涵和外延是动态变化的，你的零食可能是他的主食，任何一个国家都没有关于零食的专门标准。但所有的零食都是食品，因此这类食品有其固有的标准，目前，休闲零食出现了种种问题，但问题的关键不在于标准缺失，而在于标准的执行。朱毅强调，就零食而言，安全是底线，营养是要求。质量合格的零食也并不一定适合经常食用，特别是一些看起来非常健康的零食其实过多食用并不健康。

　　行业整合存在较大空间

　　休闲食品行业市场广阔，进入“门槛”又相对较低，导致行业厂家数量巨大，但由于近年来消费者越来越重视食品安全和健康生活，休闲食品行业的进入“门槛”也随之提高。国内休闲食品市场逐步从“价格战”的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。一些产品品质相对较低、缺乏创新能力、缺乏特色的企业渐渐退出市场舞台。低档产品逐渐被边缘化，中高档产品的市场份额不断增长。

　　除传统商超零售渠道外，近年来，电商渠道异军突起，成为休闲零食的重要渠道之一。数据显示，截至2016年11月22日，电商坚果品牌三只松鼠实现销售额45亿元，提前40天完成年度销售任务。而传统线下品牌来伊份、好想你等公司也在积极搭建线上平台。随着休闲食品行业经营模式和电商模式的快速发展，良品铺子、来伊份等企业收入和利润规模都将有较大的提升空间。

　　从休闲食品的品类上来看，坚果及多品类子行业类似于国外休闲食品的发展特点，将成为休闲食品行业的明星领域。行业之间并购机会也被众多业内人士看好。尽管目前休闲零食领域已有周黑鸭、来伊份等多家知名大企业，但市场集中度仍然很低，国内前十大休闲食品行业集中度仅为30%，行业整合存在着较大空间。分析人士指出，未来休闲零食行业将进入整合阶段，品牌的力量将得到进一步凸显。

　　目前，休闲食品年平均增速20%以上，总规模超过5000亿元，但行业集中度仍然相对较低，收入分散。即使是2015年销售收入31.27亿元的来伊份，也仅占当年行业总产值的0.68%。据了解，来伊份采用自有品牌加连锁经营的模式，在全国有1700多家销售门店，170多家供应商为其供货。值得一提的是，近两年三只松鼠、百草味等“后起之秀”成为了电商类休闲食品明星，三只松鼠去年传出在筹备登陆A股的消息，截至2016年6月，估值已达40亿元。而被好想你收购的百草味，也为好想你贡献了不少业绩。好想你2015年亏损323万元，但预计2016年盈利2900万—3600万元。公司称，并购百草味后，双方在产业链方面初步融合，提高了资产使用效率，公司的电商渠道销售增长迅速，盈利水平得以提升。业内人士认为，行业巨头现已纷纷在资本市场掘金，抢占有利资源。在行业整体进入整合阶段后，将步入健康快速的发展轨道，打破发展瓶颈，品牌企业的收入和利润还将提升。

　　虽然目前国内前十大休闲食品行业集中度仅为30%，规模化程度相对较低，行业发展仍存在种种瓶颈，但随着行业成熟度提高，未来龙头企业有望分享可观的红利。目前看来，休闲类食品站上“风口”，坚果类和多品类的休闲食品开始走向爆发期，加上电商渠道的拓展，未来休闲食品企业发展值得期待是毋庸置疑的。    本报实习生 顾雨霏综合报道