杨官荣谈川酒浓酱双优，未来白酒香型之说｜酒庄号独家

　　中国食品报中国酒丨酒庄号团队（zg-mjz）

　　浓清酱，是中国白酒公认的中国十二大香型白酒中的领跑者。

　　清香之汾酒，浓香之五粮液、泸州老窖，酱酒之茅台、郎酒，领航“群芳”成就中国酒傲视世界。

　　新消费时代、品质生活、多元文化，百业兴盛、物资富足。白酒是我们身边离不开的好朋友。

　　我们面对酱酒版块正处于快速扩容期的时下，产能提升、收入利润上扬，业内染酱、各路资本染酱、中小酱酒群起，酱香热潮来临。

杨官荣：四川做任何香型酒都有优势

　　当前白酒“大酒局”是正常现象？还是有偏航之忧？是有集团之手“操盘”，还是市场的正常反应？“白酒市场秩序监管会”，四川开启“浓酱双优”，清香显现消费提速。

　　竞争必然，成败必然，发展必然，这是商道法则。白酒江湖，真正迎来竞合时代。“十四五”高质量发展元年，毫无疑问，白酒进入新的黄金赛点，我们也该有新的思考和探索。

　　对话专家：

　　四川省酿酒研究所所长、四川酒业集团总工程师杨官荣

 

　　白酒没有香型之分，香型无罪

　　杨官荣：四川以浓香为主，贵州以酱香为主，什么地方以什么香型为主，这种说法本来就有问题。中国白酒的香型是在1979年以后才确定的。四川的郎酒是酱香，也有其他的香型酒。香型无罪，这是我的概念。中国白酒不能完全以香型概念来区分，因为任何一个香型里也存在有好酒，也有不好的酒，浓香、酱香也有高端，也有低端，所以说香型无罪。

　　我们不要界定四川就是浓香，贵州都是酱香。贵州当年包括茅台、习酒、贵州醇等酒厂，曾经都是有浓香酒。所以从技术来讲也好，还是媒体宣传也好，都应该公正的来看待，香型无罪。

　　当下酱酒热，

　　15酱应要理直气壮说“我们就是好酒”

　　杨官荣：五粮液的15酱，我觉得还是有机会的。好酒是不分什么历史背景的，好品质的酒做大市场都有机会。五粮液作为大企业，从原料、质量、工艺技术等方面来说，是能保证酒的好质量，只是目前的宣传和热度不够。

　　但我们也反过来看现在酱香热度，实际上目前酱香是经销商圈层很热，老百姓接触酱香的量其实非常非常少。从这个角度来看，酱酒热实际上是关心酒行业的人在关心，从普通老百姓来说不懂，浓酱清不管是什么香型，只要是酒本身好就行。

　　比如从专业角度来说，如果15酱一味的去趁热度或是降低酒的质量，而从价位方面去竞争，那就是低水平的竞争，这个不具备有竞争力。从好酒的家族这样一个角度去思考，我认为，15酱应该要理直气壮的说“我们就是好酱酒”。

　　四川做任何香型酒都有优势

　　杨官荣：目前来说酱酒还是一个小众，虽然关注度很高，但总的量还是比较小，四川企业有这个条件可以迎合而上。川酒提出“浓酱双优”这个是不争的事实，四川产区本身就出好酒，不光是出浓香型，因为四川的天时、地利、人和三大因素加在一起，不管是什么香型，有四川得天独厚的条件，自然资源的禀赋，酿造出中国任何一个香型的酒，质量都是非常好的。

　　1979年后有了香型之分，到了今天市场自然淘汰，一些香型酒转型成了浓香。对于四川来说，做任何香型都有优势，包括清香型、老白干香型、芝麻香型等，四川都能够做的很好。“浓酱双优”是四川提出的有底气，并且有条件能够达到这样一个目的。

　　我们理性分析一下，未来中国的白酒将集中呈现的就是川酒、贵酒、安徽酒、江苏酒等，可能会有一部分品牌存在，这个很正常。未来中国的白酒一定是要优势资源来做优势的事情，有优质的品质才会成就优秀的品牌。

　　四川实现发展“浓酱双优”的条件是非常具备的，但首先还是把浓香做好。我的观点就是，我们要把中国白酒做好。

　　未来，到最后留下来的好酒没有香型

　　杨官荣：未来香型的竞争到最后留下来的话，香型就没有了，好喝的酒就是好酒，不分香型。浓香也好，酱香也好，清香也好，只是香型的一种说法。白酒发展了这么多年，大部分品牌到今天为止还是没有发展起来，一个最主要的原因还是酒的质量。

　　其实，好酒就是产品的品质，中国的白酒好像法国的波尔多白酒葡萄酒一样，全世界的葡萄酒只有一个波尔多。那么四川出好酒，不是说四川人都能干，而是四川的地理位置、产地的原因，它就能够产好酒。所以说全国的资本进入四川、贵州做酒，这是比较合理的。但是要说全国都能产好酒，这就不太现实。

　　我认为，产业的分工就应该这样，优势省份、优势资源，就应该做优势的事情。