雅大智能科技教你掌握这6个关键技巧，酒越存越香越存越值钱

　　很多酒友都有一个共识：白酒放得越久，口感越醇厚、香气越浓郁。但真相是——不是所有酒都适合长期存放，存错了反而越放越难喝。尤其对于打算做窖藏、洞藏酒的朋友，选酒、容器、环境、密封每一步都不能马虎。今天就把专业存酒的6个核心技巧一次性讲透，照着做，你的酒才能越存越值钱、越存越好喝。

 

白酒

　　选酒：只存纯粮食酒，拒绝酒精酒

　　长期窖藏的前提，必须是纯粮固态发酵白酒。用专业烧酒设备蒸馏出来的纯粮酒，内部含有丰富的酯类、酸类等风味物质，在存放过程中会缓慢发生酯化反应，让香气更协调、口感更绵柔。而食用酒精勾兑酒或酒精+粮食酒勾调的酒，几乎没有可陈化的物质基础，存放时间越长，酒味越淡、口感越寡淡，完全失去存放价值，所以存酒一定要只存纯粮食酒，酒精酒千万别藏。

纯粮食酒

　　度数：长期窖藏优选55度以上高度酒

　　酒精度数直接决定能不能长期存放，短期存放2年以内，度数稍低影响不大，但如果是3年以上的长期窖藏，必须选择55度以上的白酒。低度酒在长时间存放中，容易发生水解反应，导致酒体发酸、香气散失，原本不错的口感直接变差，而高度酒结构更稳定，耐储存、易陈化，是窖藏的最优选择。

 

存酒间

　　容器：陶缸储存+严实密封，加速老熟

　　存酒容器首选陶缸，陶缸材质有微小的孔隙，具备微透气性，能让酒体与外界缓慢交换，促进白酒自然老熟，这是玻璃瓶、塑料桶无法替代的优势。同时酒液入缸后，密封是重中之重，一旦漏气跑酒，几年心血直接白费，大家可以采用蜡封、泥封以及专用封坛材料进行密封，做到完全密封，才能锁住酒香、保证陈化效果，让老熟效果翻倍。

 

陶缸储存，要严实密封

　　环境：避光恒温恒湿，切勿频繁挪动

　　专业窖藏、洞藏酒对环境要求非常严格，温度需要控制在10℃–20℃，湿度保持在70%左右，存放环境要避免强光直射、保持微弱通风且环境稳定，天然溶洞、防空洞、地下酒窖、人工地窖等都是合适的存放场地。另外需要注意，长期存酒尽量不要频繁移动，环境频繁变化，会影响酒体稳定，破坏陈化节奏，甚至损伤包装导致漏酒。

 

洞藏酒

　　气味：远离异味，防止酒体串味变质

　　白酒吸附性极强，一丁点异味都会被吸收，直接毁掉酒体品质，所以一定要严格杜绝存酒环境出现异味。专业存酒车间和酒窖只会存放酒品，不堆放任何杂物，家庭或者小型窖藏，则要远离樟脑丸、酸菜腌制品、香料调味品、海鲜腥味食材等带有异味的物品，保持存酒环境干净无异味，酒才会越存越香。

　　养护：定期检查，排查跑酒破损隐患

　　存酒不是“一放了之”，定期维护必不可少，大家要定期检查坛口是否密封完好，查看有无漏酒、跑酒情况，同时检查容器是否破损、存放环境是否异常，及时发现问题、及时处理，才能让长期存放更安心、更稳妥。

　　白酒陈化是一门技术，更是一门耐心的学问。选对纯粮酒、用对高度数、选好陶缸、做好密封、稳住环境、远离异味、定期检查，做到这6点，你的窖藏酒才能真正实现越存越香、越存越有价值。想了解更多酿酒、存酒、设备使用技巧，欢迎持续关注，我们下期继续分享！