专家：食品添加剂躲不开也没必要躲合理使用无害健康

　　随着食品工业的迅猛发展，食品添加剂应用越来越广泛，社会关注度也越来越高。那么，食品添加剂到底是干什么用的？有多少种类？对身体有害吗？能躲开吗？中国工程院院士孙宝国不久前来到央视《开讲啦》节目，就公众关心的食品添加剂问题作出了详尽解答。

　　日常食品大部分含有食品添加剂

　　食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国允许使用的食品添加剂共有22类，大概2300余种。其中属于食品香料的就有1870多种。目前，我们日常生活中吃到的食品，大部分含有食品添加剂。

　　合理使用食品添加剂无害健康

　　食品添加剂在食品中用量较少，但在食品工业中占有重要的地位，在食品生产、加工、贮藏等过程中，合理使用食品添加剂，可以促进食品工业发展，不会影响公众健康。以辣条为例，1吨成品中的调味香精用量可能连1克都不到。

　　据介绍，使用食品添加剂是国际惯例，在欧美等发达国家都很普遍，而美国某些食品添加剂允许使用的数量还要高于中国。

　　全球用的肉味香精大多是“中国造”

　　孙宝国指出，国外以前制作肉味香精其实不是用肉做的，而是用水解植物蛋白，加入酵母抽提物和一些糖类炖煮而成。中国则秉承“味料同源”的肉味香精制造理念，用牛肉为原料做牛肉香精，用海鲜为原料做海鲜香精等。

　　目前，全世界只有美国国际香料公司和中国的两家公司能用肉原料生产香精，并且世界各国现在主要用的肉味香精都是中国制作的。

　　落后就要挨宰且宰得很厉害

　　在中国掌握肉味香精制作技术之前，美国卖给中国的某两款香料每公斤价格都高达2万美金，相当于14万元人民币以上。随后，中国厂家去跟日本生产商谈，每公斤价格也要2万元人民币。直到1989年中国自主生产出这两款肉味香精香料之后，其每公斤的成本价不过千元。

　　“不是落后就要挨打，是落后就要挨宰，并且宰得很厉害。”孙宝国感慨，核心技术是买不来的，“一旦我们掌握了，那么我们就不会被人欺负。”

　　食品添加剂躲不开也没有必要躲

　　中国老百姓说，开门几件事，油盐酱醋茶。食用油如今可以储存很久而没有哈喇味，是因为加了抗氧化剂；酱油和醋这些调味品要加防腐剂；味精中的谷氨酸钠也是食品添加剂；鸡精虽然是以鸡肉、鸡骨头炖煮做出的鸡汤为主要原料，其中也要加入味精；平日在家烤面包用的泡打粉就是膨松剂；人们嚼的口香糖，也是由一种复合食品添加剂——胶姆糖基础剂制成的。

　　因此，孙宝国指出，食品添加剂我们躲不开，也没有必要躲。只要生产的食品符合国家对食品添加剂的以下三个规定，就是安全的：第一，食品添加剂的品种必须是国家允许使用的；第二，必须在规定范围之内使用，不得超范围；第三，不超过最大允许用量，或不超过最高残留量。

　　孙宝国总结说，食品添加剂应该为提高食品质量，维护食品安全提供正能量。人们现在对食品添加剂仍有误解，大家应该客观公正地，以平常心来对待食品添加剂，相信最终的结果就是：我们得到了舌尖上的享受，也维护了人体的健康。（央视）