南北方团圆饭的异与同

　　笔者是南方人，从小在川西南过新年，后来嫁到北方，在山东和北京过了几次佳节，就南北方团年饭的异同有了些有意思的发现。

　　相比而言，北方尤其山东似乎规矩更多，菜品的数目与种类、主食的寓意、鱼头的朝向、座次的安排都更有讲究。这与网络调查“山东是最具春节仪式感、最讲究春节文化省份”不谋而合。北方居民通常认为午餐的意义更加重要，无论“年夜饭”还是婚宴都以午餐为重（听说在山东、河北等地，婚宴安排在晚餐即为二婚之意），真正的“夜饭”即大年三十儿的晚餐是一定吃饺子的。而在川西南，“年夜饭”被称为“团年饭”，以年三十的晚餐最为隆重。晚餐之后一家人聚在一起“守岁”，通常需要通宵至天明。而南方的婚宴也以晚餐为主，餐前迎新娘，餐后闹洞房。

　　川南的“团年饭”一定要有糯米饭，有的还会在糯米上加上“甜烧白”，即切得薄薄的五花肉片夹上红豆沙（当地称为“洗沙”）蒸熟，这种甜食油大糖多，但肥而不腻，加上有莲子、大枣等讨喜食材，深受南方人家喜爱。除此之外，水煮菜、凉拌菜也一定不能少，大概因为南方湿热更加适宜清凉的饮食。在北方，大概因为冬日寒凉，蔬菜并不太被重视，但鸡鸭鱼肉必不可少。晚餐前一家人围聚厨房一起包饺子的场景也非常暖心。

　　川南的大年初一头一顿一定是汤圆，寓意全年团团圆圆，山东不用说，当然是饺子。大年初一的拜年山东人讲究赶早，否则显得不够热情，而川南相对没有那么严格，大家头一天熬了一夜，太早的拜年没准儿就成了打搅。之后的几天里北方大概都是各种面食轮番登场，而在川南，凉粉、春卷、凉面、烧烤轮番上阵，几乎就没有正餐与零食之分，想吃就吃，即吃即饱，大家的心思都放到玩乐上去了。

 　　总的说来，无论南北，一家团聚的幸福与来年节节高的愿景都是一样的。不同地域的风俗习惯与传统习俗也体现了我国文化多样性与丰富的民族特色，春节可谓各地特色集中而浓缩的展示。罗晨