在澳大利亚老年份葡萄酒 大师班上领略陈年魅力

　　近日，澳大利亚葡萄酒管理局（Wine Australia）在北京、上海、广州举办了三站葡萄酒大师班活动。记者参与了北京站的澳大利亚老年份葡萄酒（Australian Aged Wine）大师班和稀有杰出的巴罗萨葡萄酒大师班培训活动，对澳大利亚葡萄酒的陈年潜力和高品质留下了深刻的印象。

　　高品质决定葡萄酒陈年潜力

　　去年新晋中国内地首位葡萄酒大师（MW）的赵凤仪（Fongyee Walker）讲授澳大利亚老年份葡萄酒大师班，12支澳大利亚葡萄酒呈现了来自5个产区、5个葡萄品种的新、老年份的对比。

　　赵凤仪表示，她反对绝对地将老年份酒定义为高端、新年份酒定义为低端的观点，老年份、新年份的葡萄酒并没有高低之分，而是各有特点，年轻的葡萄酒果味饱满、轻松易饮，陈年的葡萄酒香气复杂、柔顺，各有各的喜爱人群和适合饮用及配餐的场景。对于澳大利亚葡萄酒来说，老年份的葡萄酒比较少量，一是因为作为新世界葡萄酒，几十年前澳大利亚葡萄酒的产量不高，二是因为澳大利亚葡萄酒在年轻的时候就很好喝，充沛的果香和香辛料的味道很富有吸引力，往往不必要也等不到多年的窖藏就饮用完了。

　　赵凤仪分析说，判断一款葡萄酒是否可以陈年，甜度、酸度、酒精度、单宁含量等是影响因素，但不是决定因素，更概括的决定因素是高品质/高价值，只有高质量的葡萄酒才具有陈年潜力。

　　澳大利亚老年份的葡萄酒主要有猎人谷的赛美蓉干白，伊顿谷、克莱尔谷的雷司令干白，巴罗萨的设拉子、库纳瓦拉的赤霞珠及其混酿干红等几个品种。

　　与其他产区相比，澳大利亚葡萄采收的成熟度普遍高，老年份的葡萄酒往往依然能保持比较多的果味。

　　时间使味道更柔顺

　　6组同一产区、同一葡萄品种、不同年份的对比品鉴，其中三组干白，三组干红，让人感受到时间带来的变化。

　　在三组干白葡萄酒对比中，可以感受到酸度从活泼到柔和的差异。

　　新南威尔士猎人谷（Hunter Valley）产区的赛美蓉具有早采收、高酸度的特点。2012年份年轻的猎人谷赛美蓉葡萄酒有着青草、青柠的风味，新鲜、清爽；而2005年份的陈年的猎人谷赛美蓉葡萄酒发展出一些蜂蜜、黄色水果和少许的奶油香气，酒体感觉上变得丰盈了。赵凤仪提示说，香气的变化会影响品饮者对葡萄酒酸度、酒体的感知，老年份的赛美蓉感觉上比新年份的赛美蓉酸度低、酒体丰厚，其实陈年并不会改变酸味成分的含量，只是风味成分的变化使酸味在感觉上变得柔和、甜美。

　　第二组南澳克莱尔谷（Clare Valley）的2015年份和2005年份的雷司令葡萄酒的对比，这一变化更为明显。陈年10年的雷司令的酸度变得没有那么尖锐，特征性的燧石（汽油）的风味更加浓郁。

　　第三组西澳玛格丽特河产区的2013年份和2004年份的霞多丽葡萄酒对比，经过橡木桶培养的老年份霞多丽，依然有成熟的柑橘类水果味道，并有橡木桶带来的烟熏和吐司的味道，以及陈年后发展出来的坚果的风味。

　　三组老年份、新年份干红葡萄酒的对比，分别是来自南澳巴罗萨的设拉子，南澳设拉子、赤霞珠混酿，库纳瓦拉的赤霞珠。经过陈年的干红的单宁明显变得顺滑，香气的集中度和复杂性都有明显的提升。

　　南澳巴罗萨的气候使设拉子葡萄足够成熟，因而往往省去老世界葡萄酒的带皮浸渍的工艺，同时会使用在橡木桶中发酵的工艺，让橡木风味和葡萄酒的风味更好的融合。新年份的巴罗萨设拉子热情奔放，而老年份的巴罗萨设拉子则明显优雅、精致很多。老年份的库纳瓦拉赤霞珠与年轻时比，浆果的味道变弱了，薄荷、草本味道更为明显，同时出现雪松、土壤等三类香气风味。

　　巴罗萨大师班呈现多样性

　　巴罗萨葡萄和葡萄酒协会首席执行官James March（马奇）主讲了“稀有及杰出的巴罗萨”大师班，带领品鉴了今年4月将在颇具影响力的巴罗萨葡萄酒拍卖会上竞拍的12支酒款，其中包括巴罗萨谷的100年老藤的设拉子，来自单一葡萄园的设拉子和不同子产区混酿的设拉子等。马奇表示：“巴罗萨是在中国知名度最高的澳大利亚葡萄酒产区之一，许多业内人士对巴罗萨的名庄已经耳熟能详。我们希望将巴罗萨稀有而杰出的酒款介绍给大家，使学习品鉴者了解巴罗萨葡萄酒的高品质和多样化。”

　　澳大利亚葡萄酒管理局中国区总经理杨伟华表示：“澳大利亚高端瓶装酒出口增长相当迅猛，离岸价格在10澳元每升及以上的澳大利亚葡萄酒，出口额增长了63%。全澳大利亚在此价格区间的葡萄酒有超过三分之一都出口到了中国。在此背景下，针对业内人士开展澳大利亚精品葡萄酒教育显得尤为重要。希望通过此次大师班，加强对澳大利亚精品葡萄酒的培训。”

　　马奇告诉记者，巴罗萨葡萄和葡萄酒协会2013年起建立了巴罗萨葡萄酒学院，开设三个层次的课程，1级为入门课程，2级为专家级课程，3级为大师级课程，需要到巴罗萨产区进行6天的实地考察游历。目前与上海逸香葡萄酒教育、香港亚洲侍酒教育等机构合作开设课程。初步统计，中国有超过1000人次参加过巴罗萨葡萄酒学院的教育培训，其中一半是专业人士，一半是爱好者。巴罗萨葡萄酒学院有意愿在高校葡萄酒俱乐部中推广其教育品鉴课程。本报记者 谢玲 文/摄