香味战争的真相 一五一十说汾酒系列之五

　　公元前2300年，埃及人发现了一种用茉莉花和莲花制作的美妙香味，并流传到世界各地。香味的神奇魅力超出了人们的想象，它是自然造化和人类技艺的结晶——不同的香味因其原产地、材质原料、制作工艺的不同，产生独特的品味、气质、格调和文化，成为一个阶层的象征。高品质的香味常常为上层社会所定制享用。因此，古今中外“香味战争”不断上演……

　　“香味”引起的战争

　　公元11世纪至17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、财富与想象力，中世纪的烹饪呈现出新创意，就是所有东西都必须加香料，而且要有浓浓的色泽，至于香料的昂贵则全然不顾。

　　为了摆脱威尼斯商人对香料的垄断，葡萄牙、西班牙、英国等西欧诸国纷纷开拓新航线，发现新大陆，展开贸易权争夺及殖民地建设，而香料在其中扮演了一个强大的推手角色。一种香味，居然开启和引领了一个大航海时代，并影响和改变世界竞争格局！

　　经历了长达600年的“香料战争”后，16世纪人类发明了用水蒸气蒸馏提取芳香植物精油的方法，香料的应用从固态植物芳香，发展到“蒸馏芳香”，出现了“液体芳香”。

　　而在中国漫长的“农耕文明”时代，中国人向来以“素食”为主，“清香素淡”是中国人的饮食观和生活方式。中国人讲究“色、香、味”，注重食物的“味”，把“美味”奉为进食的首要目的，从来都是“味”字挂帅。

　　可以说，中国的“香味战争”是从“治病养生”到“色相味道”再到“愉悦身心”的“三元升级”战，顺应自然规律达到天、地、人和谐统一，是“天人合一”的体现。

　　“东方魔水”的“液体芳香”

　　中国饮食最注重“养”和“味”，对酒品的要求也是如此。形和色是外在的东西，而“味”是内在的东西，重内而不刻意修饰外表，是“中国饮食观”的重要表现。

　　酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。酒之大兴，始自东汉末年至魏晋南北朝时期。由于当时长达两个多世纪的战乱纷争，统治阶级内部产生了不少失意者，文人墨客，崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴。饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间的普通人家。 

　　公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，由于西域蒸馏器的传入，我国发明了举世闻名的“中国白酒”，一种被称为“东方魔水”的“液体芳香”。明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法。”历时800多年，白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展，而中国白酒则渐渐深入生活，成为人们普遍接受的饮品。

　　牧童遥指杏花村

　　酒文化作为“华夏文明”的重要分支，自黄河流域文明起源以来，山西杏花村以其博大精深的“清香工法”，给后人留下了可贵的精神财富，并诞生了多项研究成果。特别是近年来，中国白酒的“香型研究”在“构象养生”上有了新的科学发现，以现代科学的方法和理论，为“健康白酒”提供了全新的思维角度。

　　1979年，第三届全国评酒会正式把“香型”纳入白酒评审范畴，确立了中国白酒的“色、香、味、格”四大基本标准。目前，中国白酒的香型分为“浓、清、酱、米、兼”五种。

　　“纳米香”和“纳米汾”

　　著名白酒专家李小兵认为，天地万物——结构决定性质，性质决定表现。中国白酒各香型的结构造型在显微镜下有所不同，清香是“六角雪花型”，其他香型分别是“五菱型”和“四边型”。

　　惊人的发现是，清香汾酒的纳米结构最为特殊，也最为完美，是“雪花状结构”，与天山雪融水的结构是相同的，是一种具有生命活性结构形态的香型。

　　天山雪融水是世界上不可多得的超轻水，被科学界称为“生命之水”。天山雪融水活性极强，对人体某些“关闭的机关”，有非常明显的激活和打开作用。于是，专家们给清香汾酒起了两个现代时尚的名字“纳米香”和“纳米汾”。

　　“六角雪花型清香构象”的首次发现，为“清香品种优质论”和“健康白酒论”，找到了坚实的科学依据和创新理论。也许，对清香型酒的认识和研究，我们才刚刚起步，而中国真正的“香味战争”或将因此而改变。