巴沙鱼涨价逾20%，上下游都说行情仍坚挺

　　巴沙鱼属于泰国、越南最重要的淡水鱼养殖品种，也是湄公河流域特有的优质经济鱼类。有数据显示，近10年越南巴沙鱼养殖面积已扩大到近6000公顷，产品出口至美国、中国等全球151个国家和地区。

　　3月6日，越南农业和农村发展部宣布正式将虾和巴沙鱼作为2017年出口的重点产品。在巴沙鱼养殖方面，越南将更加注重种苗质量，保障养殖环境卫生安全，以此确保出塘数量和质量，这样一来就能在巴沙鱼普遍涨价的基础上稳固利好因素。据悉，目前市场上大部分巴沙鱼涨幅超过20%。张晨/文

　　市场行情 巴沙鱼涨价逾20%

　　巴沙鱼是越南产的一种属于鲶鱼类的、体型较大的鱼种，是湄公河天然无污染流域中一种特有的优质经济鱼类，具有生长快、个体大、产量高、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。

　　越南海鲜出口商和生产商协会公布的2016年海鲜出口数据显示，巴沙鱼在出口总量中占比达24%，出口额突破16.6亿美元大关，同2015年相比涨幅超过7%，出口国家达到137个，其中向美国出口量排第一，其次分别为中国和欧盟。

　　然而2016年9月，美国宣布禁止从越南进口巴沙鱼，之后意大利、比利时和西班牙等国的家乐福也决定停止销售越南进口的巴沙鱼。有业内人士称，在欧美叫停越南巴沙鱼进口之后，中国或成越南巴沙鱼进口第一大国。

　　“屋漏偏逢连夜雨”，越南养殖场投苗量减少，为巴沙鱼的价格上涨更是添了一把火。有专业媒体预测称，越南渔民多通过银行贷款来支撑巴沙鱼养殖业，可能受到欧美市场禁止进口巴沙鱼的影响，2016年年底银行方面紧缩银根，减少放贷，导致养殖场资金短缺，越南渔民只能缩减生产规模，减少投苗量，巴沙鱼产量下降。无奈之下，缺少资金的渔民们开始寻求其他渠道，导致巴沙鱼成本价上涨，出口价自然水涨船高。目前，市场上大部分巴沙鱼涨幅超过20%。

　　经销商 影响不大，追加订货

　　2017年新年刚过，山东汇泽海参有限公司的林国华又定了23吨巴沙鱼。“价格一直在涨，有20％左右，现在也是根据市场行情订货，够卖就行。”

　　林国华是山东青岛的一名水产食材经销商，经营的有海参也有水产，之前他一直把经营重心放在海参上，并且建立有自己的海参养殖基地。但是近两年海参的销量一直不理想，“投资大，收益少，花大心思赚不到钱”。

　　近几年，林国华却在进口水产上尝到了不少甜头，尤其是巴沙鱼。2016年过年时，一个月就出了300吨巴沙鱼的货，利润十分可观，这让他坚定了信心。

　　林国华称，因为巴沙鱼肉质滑嫩，刺少，老少皆宜，所以在国内非常畅销，尤其是餐饮渠道。它价格便宜，酒店用来制作菜品毛利高，夏季烧烤中的烤鱼产品现在也多用巴沙鱼替代，所以在餐饮渠道一直用量很大。目前，他家的巴沙鱼销售渠道多为调理品加工厂以及餐饮终端。

　　不过，他坦言从年前到年后，巴沙鱼一直在涨价，并且其他进口水产如雪花鲳、红鱼、红虾仁等也出现不同程度地上涨。

　　尽管巴沙鱼进口价有所上涨，但在渠道客户看来，还算乐观，因为与其他进口鱼相比，巴沙鱼刺少口感好，价位还算偏低，所以即使有涨幅，影响也不大，因此他才敢追加23吨货。然而，他也表示，订货也要根据市场销售量，够卖就行，不敢贸然囤货。

　　进口商 货源紧张，不敢再轻易抛货

　　“涨价涨得好厉害，从年前到年后，压力还是有的。”良之隆餐饮事业部经理田朝红感慨道。10公斤装的巴沙鱼现在每件150多元，价格涨了20%左右。她表示，经销商对价格十分敏感，一点点波动就能给自己带来压力，这次也不例外。

　　虽然巴沙鱼进口价涨幅明显，但相较于一些国产品种鱼而言，它仍具有很大的价格优势，所以田朝红在表明压力的同时，并不担心它的市场走势。“巴沙鱼由于口感好，刺少肉美，还是很被市场接纳的，尤其是餐饮渠道。”

　　巴沙鱼从头到尾能烹制出多种美食，中餐到西餐，烧烤到火锅再到自助，适合多种餐饮业态。良之隆美食速递河南区负责人陈总表示，巴沙鱼在河南市场需求量很大，虽然有不少客户反映价格浮动明显，但大多数还能接受当前的浮动，并在积极调货中。

　　凭借较大的市场需求，良之隆每年都会从越南进口大量巴沙鱼，田朝红坦称，涨价带来的最直接影响就是不敢再轻易抛货。

　　“以前为了做市场，很多客户会定一柜货，有的不加利润或稍加些利润就走货了。但现在不行，客户要1000件只能给500件，要500件只能给200件。越南方面货源紧张，我们这边销售也更谨慎，一定要留够利润再出货，所以现在每件利润倒是比以前高了。”田朝红说。她指出，在原料上涨的情况下，资金实力雄厚的进口商，更拥有话语权。

　　田朝红表示，这种现象对国内市场不会有太大影响，不过能更好地体现进口商的实力。除了巴沙鱼价格上涨外，印尼、泰国的其他一些水产也都在相继涨价。

　　餐饮人 仍具利润空间，属高毛利食材

　　对巴沙鱼涨价的现象，处在终端的餐饮渠道有着怎样的体会呢？

　　王永华是山东青岛一大型酒店的厨师长，他介绍，店内的一道“巴沙鱼肚”非常热销，此菜品原料就是采用巴沙鱼的鱼肚加上配菜制作而成，巴沙鱼鱼肚500g的原料价格为15元，加工后能卖58元，毛利很高。他认为，虽然巴沙鱼价格近期有所浮动，但仍具有利润空间，所以对酒店没有太大影响。他的盈利秘诀就是利用巴沙鱼的不同部位制作不同菜肴，以提高利润。

　　从目前整个餐饮行业看，巴沙鱼被越来越多的人们所接受，有的餐饮店甚至拿它替代传统的草鱼，种种迹象表明巴沙鱼在国内市场“钱”景巨大。作为优质经济鱼类，巴沙鱼对餐厅、酒店来说也是不可多得的高毛利食材，这点从高档酒店和中低端餐馆大排档使用食材的频率就可看出。

　　此外，巴沙鱼的各种创新菜式更是层出不穷，如爆炒巴沙鱼片、巴沙鱼丸、水煮鱼、麻辣烤鱼、香煎鱼排等，备受消费者青睐。随着“烤鱼店”“蒸汽海鲜”“九宫格火锅”等一些餐饮业态的兴起与流行，巴沙鱼遍布角角落落，甚至有的还取代国内的草鱼被端上餐桌。

　　目前来看，虽然受到一些国际因素的影响，巴沙鱼价格出现波动，但对进口商、经销商以及餐饮渠道来讲，它的市场仍十分坚挺。