科普“小书”获大奖对酒业的启示

　　日前，2016年度国家科学技术奖揭晓，中国工程院孙宝国院士主编的《躲不开的食品添加剂》一书荣膺国家科技进步奖二等奖。这本获得国家级大奖的162页科普“小书”，对酒业有何启示呢？

　　科普需高度重视

　　回想几年前，“苏丹红”鸭蛋、“三聚氰胺”奶粉、“瘦肉精”猪肉、“染色”馒头搅得公众人心惶惶。在此形势下，何为食品添加剂，为何要使用食品添加剂，如何使用食品添加剂，这三大问题亟待向公众讲清楚说明白。

　　2012年7月，《躲不开的食品添加剂》出版。该书作为“十二五”国家重点图书，勇于面对社会关注的热点话题和公众关心的焦点问题，给出去伪存真的科学答案，对消除公众的误解和维护食品安全发挥了积极作用。

　　反观酒业，因为许多基础性的问题和概念至今未向社会普及清楚，而持续遭遇“误解”“抹黑”。不用说一般消费者，就连某些执法人员也将甲醇兑水制作的假酒当成是酒精兑水。日前还见到一篇报道称某假酒“系工业酒精、食品添加剂掺水勾兑”。以上案例说明许多人分不清甲醇、酒精、工业酒精、食用酒精之间的区别；某些媒体还出现过“勾兑酒和粮食酒难分辨”的新闻，说明其不知道勾兑是白酒酿造的必经环节。种种迹象表明，科普不力已成为酒业的软肋。对酒业而言，科普的作用莫小视。

　　科普需对症下药

　　《躲不开的食品添加剂》作为一本介绍食品添加剂的科普读物，所涉及的118个问题，都是在问卷调查的基础上筛选出来的。作者以科学的视角、专业的角度、深入浅出的方法，用通俗易懂、生动活泼的语言和简洁明了、图文并茂的形式答疑解惑，充分体现了科普工作的“普遍性、科学性、针对性”。该书既落实了国家对食品安全与科普工作相结合的要求，又回应了百姓的呼声与诉求；既对消费者有启蒙作用，也对生产者和监管者有教育作用，是一本正能量满满又接地气的好书，故重印11次。

　　再看酒业，公众对“新工艺白酒”“食用酒精”“勾兑”等专业名词的误解多年未解，对“啤酒肚是喝啤酒撑出来的”“啤酒花浸膏是化学制剂”“啤酒中嘌呤高可导致痛风”等流言仍半信半疑。这就警示酒业亟待通过认真的调查研究，梳理出需要科普的问题，有针对性的答疑解惑。真相“登台”了，谣言才会“退场”。

　　科普需精准无私

　　孙宝国院士曾谈到：“以往多站在行业、企业角度来考虑，而该书中的观点，不代表企业，不代表行业，也不代表科技界，只代表科学。”寥寥数语，揭示了该书真谛。

　　细品酒业，科普力度低的原因，一是行业在某些重要的问题上（如年份酒）缺乏共识和标准。“以其昏昏”又怎能“使人昭昭”？二是在某些基础性的问题上（如对新工艺白酒的评价），认识和褒贬不一，“各吹各的号、各唱各的调”。各取所需的背后难免有利益的驱动，以偏概全的背后难免有竞争的考量。

　　冲破利益的藩篱和短视的目光，让问题回归真相和科学，就是这本“小书”对酒业科普的重要启迪。站在科学公正的立场、用精益求精的态度对待科普工作、保障科普的内容准确无误，是酒业搞好科普的前提条件。热切希望酒业能早日涌现出雅俗共赏的此类读物，以加强行业和公众的有效沟通，丰富生产者、消费者、监管者的酒品科学知识，提高公众对酒业的正确认知度。吴佩海