吃饭“光盘”真的很难吗？

　　自2013年全国开展“光盘行动”以来，该倡议赢得了越来越多人的认同，“舌尖上的浪费”现象明显改观。但在一些地方，餐饮食物浪费现象仍然不同程度存在。

　　浪费虽有好转 “光盘”仍然不易

　　近日，在北京市朝阳区东三环北路的一家餐馆，就餐高峰时间，不太宽敞的店里挤满了人，还有一拨客人正在门口排号等待。据店里服务员介绍，来这里就餐的顾客大部分都是附近写字楼里的上班族。

　　有两位女士在准备结账离开的时候，其中一位女士看着剩下的饭菜感叹：“这家餐馆的饭菜口味真不错，每盘菜的量也多，但实在吃不完了，打包带走吧。”事实上，观察店里其他餐桌，真正能够做到“光盘”的人并不多，或多或少都有一些剩菜剩饭。

　　“量多、味美、价廉是吸引顾客的重要因素。分量少了，顾客不满意，但分量太多却吃不完。”收拾餐桌的服务员说，“我在饭店做服务员很多年了，总体感觉近几年大量浪费的现象已经少多了，剩的量一般比较少，吃不完打包带走也很普遍。”

　　浪费现象好转，不仅体现在街头巷尾的大小餐馆，在平常老百姓家的餐桌上也有改观。“我来自安徽农村，以前过春节的时候，家里都会提前置办很多肉类食品，一时吃不完，最后只能扔掉。”一位前来就餐的年轻小伙子在说起餐桌浪费现象的改观时深有感触：“现在市场买菜买肉都很方便，物质条件提高了，餐桌上的‘攀比心’没有以前那么重了。当然，一些农村地区在婚丧嫁娶时造成的浪费还是较为普遍。”

　　位于北京市朝阳区西大望路的一家知名餐饮企业的管理人员介绍，现在三两个人吃饭时，浪费较少，但一遇到单位聚餐、同学宴请等就餐人数较多时，浪费还是比较严重。一方面，人数多，不好掌握菜量，容易点多；另一方面，可能是怕菜点少了怠慢了客人。

　　餐饮业善意引导 节约还靠自觉

　　在北京市朝阳公园周边的几家面馆，可以看到这几家面馆的菜单上不同口味的面基本都分为大、中、小碗三种类型。一位面馆老板说：“顾客的饭量有大有小，大、中、小碗分类销售，既能为顾客提供更多选择，争取更多回头客，还能减少浪费、降低经营成本。”

　　“自助餐浪费在整个餐饮浪费中占比较大，感受更直观。”一家知名自助餐厅老板说，为了减少浪费，他们采取了一些措施：在餐厅的入口处和每张餐桌的醒目位置贴上“一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰”“按需取量，杜绝浪费”“珍惜粮食，从我做起”等人性化标语以提醒客人；把原来的碟子和碗换成容量小一点的，少量多次，客人需要哪种食物都会多走几趟拿取；另外，叮嘱后厨在烹饪菜品的时候，少炒勤加，保证菜量可控，减少浪费。

　　据了解，一些餐厅的服务员会根据客人的人数提供较为合理的建议。在点的菜量差不多的情况下，进行善意提醒，大部分客人一般也会愉快地接纳服务员的建议。“但目前的困境在于，餐饮行业能做的只限于餐前的善意引导，这种引导并不是刚性约束，会不会造成浪费主要还是靠顾客的自觉。如果有的客人浪费比较严重，作为餐饮企业并没有太好的阻止办法，更不可能采取强制的惩罚措施。”这家自助餐厅老板说。

　　倡导理性消费 需从“我”做起

　　“倡导‘光盘行动’意义重大，不仅可以树立环保的餐饮理念，促进餐饮消费的理性回归；还能带动公众在日常生活的方方面面养成节约的习惯，弘扬中华民族勤俭节约的传统美德。”北京师范大学教授、首都文明礼仪研究基地主任万安伦说。

　　那么，如何防止和杜绝“舌尖上的浪费”？万安伦认为，需要全社会一起行动，包括卫生监管部门、餐饮行业、消费者、媒体等，要形成合力。我国餐饮企业在积极主动倡导“光盘行动”方面缺乏内生动力，往往吃力不讨好。有关行业组织和主管部门，可以出台鼓励勤俭节约的相关规定和措施，把节约资源纳入星级饭店评比的考核体系当中。建立对节约模范和浪费典型的饭店及个人的奖惩机制，卫生部门可联合文明办、媒体等对“光盘行动”做得好的餐饮企业及顾客给予表彰，对浪费严重者给予批评和曝光。

　　“餐饮行业应该在引导顾客理性消费中扮演更积极的角色。”万安伦说，“注重餐饮人员的节约理念、环保意识等相关知识的普及，餐馆服务员有责任和义务主动提醒顾客适量点菜。对‘光盘’的顾客采取适当奖励，比如抽奖、返券等，赢得顾客好感，还能争取回头客。”

　　此外，万安伦认为，良好习惯和优秀品质不是一朝一夕就能养成的，因此要进一步加强对“光盘行动”的宣传。主流媒体应该积极发挥舆论引导作用，倡导文明用餐的环保理念，弘扬中国传统文化中“俭”的思想，营造崇尚节约、反对浪费的良好风气，让勤俭节约成为一种自觉的意识，让“光盘”成为一种习惯。（金正波）

　　专家观点 难在面子上

　　南京航空航天大学社会学教授邱建新认为，从传统文化角度来说，中国人从简弃奢是农耕社会重要元素，但中国人又注重面子文化，吃不完打包让人觉得没面子，加上不少人基于健康卫生的考虑，同桌吃完剩下的谁也不想要，导致“光盘行动”难以有效实施。

　　“现在比原来有所好转，一方面公款消费被严厉遏制，个人消费相对节俭，另一方面现代人理性化程度正在不断提高。”邱建新表示，真正要做到“光盘”需要文明的演进，通过宣传摒弃面子，强调节约型社会，达到行为内在的认同。“等面子文化退去，商家主动提醒消费者适可而止，全社会共同发力等一系列时间的成本投入，‘光盘’才能真正实现。”