看脸时代，高颜值彩色冻品席卷业内

　　染色馒头事件之后，采用天然色素或可破解彩色食品信任危机

　　这是一个看脸的时代。随着对美的追求日甚，甚至出现了“颜值经济”这样一个新潮的说法。近年来，颜值经济也蔓延到了速冻食品行业，彩色汤圆、彩色水饺等高颜值产品越来越成为潮流，引起业内人士和消费者关注。

　　在消费低迷的形势下，高颜值速冻食品是否能给行业注入一针强心剂呢？本报记者 吕翠平/文

　　●高颜值彩色冻品席卷行业

　　冻品行业中较早在产品颜色上做尝试的，是思念的玉汤圆。它将巧克力粉等投放进汤圆面皮中，使汤圆面皮呈现出彩色花纹，率先开启了汤圆在颜值上的比拼“大赛”。

　　在思念之后，三全食品股份有限公司（简称“三全”）、河南福润食品有限公司（简称“福润”）等多家企业也尝试过在汤圆的外皮上做文章，都推出的有紫色外皮汤圆，但是又都仅有一个单品，没有形成系统的品类，影响力远不如思念玉汤圆。

　　汤圆颜值提升的关键性事件之一，是湾仔码头2013年推出了水晶汤圆。这款汤圆宣称以藕粉入皮，让传统的白色汤圆皮呈现出晶莹透亮的状态，煮熟后能直接看出馅料的颜色，极为“美艳”。这让速冻汤圆企业看到了汤圆面皮的无限可能性。

　　2015年年底，三全推出了速冻汤圆行业第一款网红产品——炫彩小汤圆。之所以称其为网红，是因为这款产品在各大卖场尚未火起来时，反而先在微博上火了一把。

　　事件的起因是，一名网友首次购买了三全炫彩小汤圆，并在微博上晒出了该款产品独特的托盒设计和产品排列。由于产品本身有白色、紫色、黄色等多个颜色，而产品托盒又采用螺旋状，因而让产品看起来像极了小游戏“祖玛”。这让三全炫彩小汤圆瞬间成为“网红”，各地消费者抱着猎奇心态，纷纷到超市中一睹“网红”风采。

　　有了“网红”身份做铺垫，三全炫彩小汤圆的风靡几乎没有任何疑问。在三全之后，行业内多家企业都开始尝试在汤圆外皮的颜色上做文章。

　　2016年，福润推出彩玉汤圆，共有黄色的金玉黑芝麻、绿色的碧玉菠萝、紫色的紫玉蓝莓三个口味。此后，福润在彩色汤圆的基础上，还推出了彩色水饺类产品。

　　同年，商丘四福食品有限公司（简称“四福食品”）也在年底推出彩色汤圆，包含绿色、黑色、黄色等色彩。在更早的时候，这家企业还推出了黄色和绿色水饺。

　　此外，新乡蒲北食品有限公司（以下以其品牌“冰宇食品”为简称）、郑州群润食品有限公司等多家企业也推出了彩色汤圆。据一位知情人士介绍，自去年以来，仅河南地区做彩色汤圆和彩色水饺的企业就有十几家。

　　高颜值的彩色食品正以风一般的速度席卷冻品行业。

　　●彩色新品能带来高利润

　　作为一款新品，彩色食品能够迅速走红，与各厂家的积极推广有重要关系。那么，各个厂家为何愿意推广这样一款新品呢？

　　四福食品总经理范晟华给出了自己的答案：“这两年，整个消费市场都比较低迷，很多以传统产品为主的企业都增长乏力。在这种情况下，推新品刺激市场无疑是一个很好的方法。”

　　在范晟华看来，市场消费低迷，或由我国速冻米面行业产品同质化严重、产业结构不合理造成。这意味着，消费者并不是对速冻食品没有需求，而是产生了消费疲劳，没有消费欲望。而新品的出现则可以解决这一问题。

　　此外，消费者在购买快消品的时候，具有很强的随意性。尤其是年轻消费群体，他们的尝鲜心理较强，愿意尝试新品，这更增加了厂家推广新品的信心。

　　年轻消费群体是一个对价格不太敏感的群体，他们的消费能力普遍较强。这对于2016年饱受原料价格上涨压力的速冻食品生产企业来说，是一个突破的契机：新品通常比较能卖上价格，这样一来，就可以利用新品的高利润，缓解传统产品原料上涨、终端售价却不能上涨所带来的运营压力。

　　“2016年很多企业都在喊难做，为什么呢？因为糯米粉、白糖等各种原料都涨价了，但是由于消费市场疲软，各个厂家都不敢给产品涨价，很多厂家都在内部消化这种压力。另一方面，经过近些年的激烈竞争，速冻米面行业的利润已经被压得很薄，原料压力在内部消化后，很多厂家都在赔本赚吆喝，苦不堪言。新品的出现可以拉大公司整体的利润空间，达到变相涨价的目的。”范晟华分析，2016年多家企业纷纷上马彩色食品项目，可能是出于这方面考虑。

　　●外观小巧可爱，直击目标消费群体

　　在自然界有一种心理学现象：人们普遍认为小巧的东西比较可爱。作为一款以颜值为最大卖点的产品，彩色食品显然深谙这一点。

　　记者了解到，目前，行业推出彩色汤圆的企业中，大多做的是小汤圆，很少有企业将大汤圆做成彩色的。以彩色汤圆的领军企业三全为例，炫彩小汤圆单个克重仅有5克，但它身材“娇小”却颇有“内涵”，馅含量高达25%。

　　福润与冰宇食品的汤圆克重较三全炫彩小汤圆要大，单个都在10克左右。这和行业中单个克重20克甚至30克的传统大汤圆相比，有较大的区分。

　　“彩色食品针对的主要消费人群是年轻人和儿童。对于年轻人来说，吃汤圆的目的并不是为了填饱肚子，更多的是抱着尝鲜或者节日应景的目的。因此，彩色汤圆的分量不必太足，只要满足他们这种潜在心理需求就可以了。”深圳市鼎将品牌营销策划有限公司资深品牌策划人廖海槟分析，将彩色食品的个头缩小，除了与人们的心理有关外，还与其目标消费群体的设定有直接关系。

　　冰宇食品营销总监戚利强告诉记者，彩色食品除了吸引年轻人的目光外，另外一个潜在的消费群体是儿童。“现在很多家庭都只有一个孩子。在吃上，他们都是围绕孩子转的，孩子愿意吃什么，就买什么。而彩色汤圆作为一款好看的产品，颜色跟糖果一样，很能引起小孩子的购买欲望。这会影响到家长的购买行为。”

　　●安全问题依旧是彩色食品的“伤疤”

　　虽说自三全推出炫彩小汤圆后，彩色汤圆才引起了冻品行业的广泛关注，但其实消费者对于彩色食品并不陌生，让大家印象最深刻的，应该是2011年发生在上海的染色馒头事件。

　　当年新闻曝出，深受消费者喜爱的彩色杂粮馒头其实是用着色剂做成的，这让很多消费者对彩色食品产生了信任危机。五年后，速冻食品行业进军彩色食品，该如何重获消费者的认可？

　　廖海槟认为，“解铃还须系铃人”，要想消费者真正接受彩色食品，最重要的是要告诉他们，这个彩色是如何实现的——是使用了纯天然的原料，还是使用了不合规的添加剂。而这也正是目前各个推彩色食品的冻品企业在做的。

　　三全儿童水饺作为一款彩色水饺，直接用其广告语告知消费者，三全儿童水饺的绿色外皮是用菠菜汁和面得来的，并没有使用任何添加剂，因此消费者可以放心食用。

　　而福润总经理董桢也告诉记者，他们的彩色水饺在工艺上完全是由天然食材制作出来的，“绿色用的是菠菜汁，黄色的是南瓜，紫色的是紫薯”。由于使用的都是纯天然色素，福润的产品尽管有颜色区分，却不会特别亮眼，而是呈现出淡淡的颜色。这也从根本上保障了产品的质量安全。

　　那么，这些源自食材的色素真的能够制作出彩色汤圆吗？网上一则教人自己动手制作彩色汤圆的教程，或许可以给我们答案。根据该教程，使用菠菜、胡萝卜、可可粉等原料，不添加其他着色剂，也可以手工制作出绿色、橙色和咖啡色汤圆。由此可见，使用天然色素的说法是可信的。

　　在冻品行业做了多年技术指导的李荣跃也认为，现在行业中做彩色汤圆的企业，大多还是可信的。“自染色馒头事件以来，食品企业的安全意识已逐步增强。尤其是正规食品生产厂家都深刻体会到，国家对于食品安全的管控越来越严格了。之前是违‘规’添加，现在可能已经变成了违‘法’添加，一字之差，事情的性质却已完全不同，处罚要严重得多。犯错要付出更高的代价，企业在做这个事情的时候，都会认真掂量利弊。”

　　那么，在厂家相对守信的同时，彩色食品能否获得消费者信任？

　　在范晟华看来，彩色食品现在已基本上被接受了：“这主要归功于业内一些大企业不遗余力地推广。三全等企业不断在电视等公共媒体上投放广告，告诉消费者彩色汤圆是用菠菜汁等天然色素做出来的，不存在安全隐患，逐渐改变了消费者对彩色食品的看法，所以做这款产品的企业才越来越多。”

　　●“始于颜值，衷于口感”

　　据了解，目前三全、福润、冰宇食品等多家企业所生产的彩色食品销售状况都相当不错，然而，也有人对彩色汤圆这一将“颜值”当卖点的产品持怀疑态度，廖海槟就是其中之一。

　　“在多家企业纷纷推出彩色汤圆的时候，我们也特别留意过，还组织人专门进行过品鉴。首先，从产品外观上进行创新，这个产品创意是值得肯定的。毕竟新鲜的东西，消费者还是愿意尝试的。”但廖海槟也指出，彩色汤圆是一款要入口的食品，除了在“颜值”上下功夫外，更重要的是要升级产品的口感。

　　然而，根据他的品鉴结果，某知名品牌的汤圆产品，尽管外观做得很漂亮，但是馅料却存在过甜、过腻的问题。

　　“我家孩子也觉得彩色汤圆好看，非让买。结果买了之后，尝了几个就不吃了。任何一款产品，要想有长久的生命力，重复购买率是一个极重要的标准。如果一款产品只能凭借高颜值吸引消费者首次购买，却不能凭借良好的口感，赢得消费者的重复购买，那么这款产品的前景如何，还是有待市场考量的。”廖海槟说。

　　微博上一个号称“专业吃货”的博主——一根瘦肉丝儿，在元宵节来临之前，对多个汤圆品牌做的一次试吃，似乎也印证了这一说法。据他品鉴，当前一家知名企业推出的多个口味的彩色汤圆中，仅有金沙味（蛋黄味）获得了满级五星的推荐；抹茶味获四颗星，原因是绿色外观适合拍照；草莓味、紫薯味得两颗星；巧克力味仅有一颗星，原因是过甜；传统的黑芝麻味、花生味也仅得三颗星。尽管口感本身是一项主观因素很强的指标，但作为拥有40万粉丝的知名“吃货”，该博主的意见或也具有一定的参考价值。

　　廖海槟建议，想做彩色食品的企业，除了以天然原料为卖点引导消费者外，更要把产品口感做好，让消费者对你家的彩色食品“始于颜值，衷于口感”。他也提醒说，希望食品企业都能够坚守法律法规底线，不要违法违规添加色素，以免这一创意不错的产品走上“染色馒头”的老路。