以匠心打造绿色茶园 用行动寻访自然味道

　　张威，高级茶艺师，一位1989年出生的年轻人，合肥孺澜茗商贸有限公司的创始人。从事茶叶行业之前，张威在外贸公司工作，为公司提供出口项目，其中之一便是茶叶。24岁时，外贸公司倒闭，张威放弃寻找工作，选择了自己创业。

　　张威提到，之所以选择农产品创业，是基于两个矛盾：一是人的饮食需求与食物供应的矛盾。有人的一天，就需要农业一天。二是人们对优质农产品的需求与现代农业存在的诸多问题的矛盾。也就是说，现在不是有没有食物的问题，而是如何吃得好、喝得好的问题。

　　诚如张威所说：“创业，就是要解决问题，问题解决了，顾客才会买单。”这也就成了孺澜茗的发展动力。　　

　　以执著信念探寻茶山

　　对于农业中的茶行业来说，优质的农产品就是做一片好茶，于是张威开始了寻访之旅。寻访过程中被唤起的，是对自然的敬畏，以及工匠精神的敬仰。一杯好茶的关键在于四个方面：好的原料、好的制作、好的保存、好的冲泡，其中好的原料和好的制作更是关键中的关键。随着寻访的深入，张威愈加感觉到茶叶的工匠老龄化后继无人等问题，已成为国人想喝到一杯好茶的障碍。

　　以工匠精神治理茶园

　　中国的茶园有原罪，需要被治理。”张威感慨道。茶是前人栽种后汲取养分自然生长的，人们在品茶过程中理应品尝到雾岚山川的风味，树香、花香、竹香本当融进茶树，带进叶香。但由于一些茶农对农药、除草剂的大量使用，导致茶叶失去了健康、自然地风味，这便是张威口中茶园的原罪。

　　就茶叶而言，使用农药的重要原因之一便是害虫难治。茶叶生虫，茶农才会使用农药，虽然已有利用昆虫的趋光性，制作的虫灯和粘虫板等物理方法，但却不能彻底的解决生虫的问题，因为害虫在其幼虫期就已经开始蚕食茶叶。另外昆虫具有迁徙性，这里的虫害未必是本地的虫造成的，这也是目前的主要问题。对此，张威说：“虫害具有季节和环境等因素的限制，在安徽，300米以上的茶山自然不生虫，如果采摘期在生虫期之前，就可以避免农药的使用。”因此孺澜茗选择的茶山均是300米以上的茶山，并且选择在生虫期之前采摘制作，无须打药，如此就自然避免了茶叶会带有农残。

　　在处理杂草方面，张威表示，孺澜茗的签约茶园都是人工除草，每年至少除三次，人工除草虽然花费很大，但如此坚持下去，几年之后将换回一座纯净的茶园。他说：“我们在六安市的茶园很小，14亩，一次除草，10人次，费用2000元，一年两次。把费用平分到茶叶中，每斤增加几十元，每杯只多了几分钱。”这种茶叶的种植方法也更为契合当今社会对食品安全高度重视的形势，也正说明这是整个社会的共识。

　　以真诚尊重对待匠人

　　好茶不仅需要绿水青山，还要有好的匠人。因此，孺澜茗建立了一个孺澜名匠馆，包括茶师、茶匠、茶士三种。匠人之所以如此珍贵，在于今天工匠精神的愈发缺失，而工匠“作品”卖不出好的价格便是工匠精神缺失的主要原因之一。

　　首先，农民是以大地为材料的艺术家，没有人比当地的农民更了解如何去种植与精制他们的“作品”，他们是这个时代的艺术家，也是如今最容易寻觅却也不易发觉的工匠。以孺澜茗的“六安瓜片”为例，就茶叶炒制而言，如今的机器在某些方面还无法替代匠人们的双手。到了茶季，平时在乡镇务工的师傅们便会回到老家茶山，开始不分昼夜地炒制。然而，工匠精神的体现也正在于此，瓜片的手工制作与机器制作口感差别巨大，炒制的动作重复却必须要用心，否则或焦或黄都会影响品质。一位匠人师傅说：“一锅茶炒坏了，焦心的睡不着觉。”这样的农民实在是当得艺术家的称谓。

　　其次，好的作品应该有好的价格。精心炒制的茶叶中包含着匠人们的心血，也承载着至今仍被传颂的工匠精神。好的价格，是对匠人最好的回馈，也是对“作品”最好的珍视。孺澜名匠王师傅说：如果做出的茶叶还不及打工挣的钱，何必回来制茶呢？做得好做不好都一个样，谁还想好好做呢？”这也正是做茶的人越来越少，做好茶的人越来越少的原因之一。对此，孺澜茗将制茶的师傅分为不同的级别和薪酬，安排学员师徒相传，记录规范。这样的成本增加分到每杯茶上可能几元钱，却将带来巨大的行业效益。

　　以积极心态定制精品

　　“我的专业是外贸英语，外国人见了不少。在我这儿买茶有不少是外国朋友，他们来了一定要喝茶，一定要喝好茶，一定要按中国的方式喝茶，一定要说说这个茶是怎么来的。”张威很高兴地说。

　　问及最贵的瓜片售价达到多少，张威毫不掩饰的回答：“一万六一斤，我们的茶叶值得这个价格，外国朋友觉得很高兴，不会觉得贵。”张威表示，这是孺澜茗定制的一款茶，在一些喜爱茶叶的外国朋友眼中，茶叶是上帝给中国人的馈赠。他说：“我不喜欢对这个世界发牢骚，与其用语言鞭笞，不如用行动送去芬芳，让世界都爱上中国味道。”（曹盈）